Cuocere lentamente a fuoco lento infuso di fumo di legna è ciò che l’affumicatura – e ciò che alcuni chiamano “vero barbecue” – è tutto. La cottura “bassa e lenta” rompe il tessuto connettivo e ammorbidisce i tagli di carne duri (e tipicamente meno costosi) come la punta di petto di manzo, la spalla di maiale e le costolette di ricambio. Per affumicare questo tipo di alimenti, i tempi di cottura si misurano in ore piuttosto che in minuti – e ne vale la pena! Il risultato è una tenerezza succulenta, che cade dall’osso, con una combinazione complessa e piccante di spezie, fumo e sapori naturali della carne. Naturalmente, si possono affumicare anche altri tipi di alimenti che non rientrano nel solito profilo. Il pesce, il tacchino, le noci, le verdure e persino i formaggi non hanno bisogno di essere inteneriti con una cottura lenta, ma hanno un sapore ancora migliore se baciati dall’essenza del fumo di legno a fuoco lento.
Le temperature di affumicatura consigliate vanno da 225°F/107°C a 275°F/135°C. Il design dell’EGG rende facile regolare le aperture di tiraggio per impostare la giusta temperatura per il ‘low and slow’. Ma a differenza di un pitmaster, che deve lavorare costantemente per mantenere quelle basse temperature durante un lungo periodo di affumicatura, un EGG può mantenere il calore a temperature precise per molte ore di cottura con poca attenzione richiesta.
Un convEGGtor è particolarmente utile quando si affumica perché aggiunge una barriera tra il cibo e il calore diretto del fuoco, ma permette anche all’aria calda e al fumo di circolare intorno al cibo. E l’effetto di convezione elimina la necessità di girare costantemente il cibo durante l’affumicatura o la cottura a bassa temperatura.