Cuire lentement à feu doux infusé de fumée de bois, c’est ça le fumage – et ce que certains appellent le « vrai barbecue ». La cuisson « basse et lente » décompose le tissu conjonctif et attendrit les morceaux de viande coriaces (et généralement moins chers) comme la poitrine de bœuf, l’épaule de porc et les travers de porc. Pour fumer ce type d’aliments, le temps de cuisson se mesure en heures plutôt qu’en minutes – et le temps en vaut la peine ! Le résultat est une viande succulente, tendre, qui tombe de l’os, avec la combinaison complexe et piquante des épices, de la fumée et des saveurs naturelles de la viande. Bien entendu, vous pouvez également fumer d’autres types d’aliments qui ne correspondent pas au profil habituel. Le poisson, la dinde, les noix, les légumes et même les fromages n’ont pas besoin d’être attendris par une cuisson lente, mais ils sont encore meilleurs lorsqu’ils sont embrassés par l’essence de la fumée de bois à feu doux.
Les températures de fumage suggérées vont de 225°F/107°C à 275°F/135°C. La conception de l’EGG permet d’ajuster facilement les ouvertures de tirage afin de régler la température adéquate pour un fumage » lent et à basse température « . Mais contrairement à un pitmaster, qui doit travailler constamment pour maintenir ces basses températures tout au long d’une période de fumage prolongée, un EGG peut conserver la chaleur à des températures précises pendant de nombreuses heures de cuisson avec peu d’attention requise.
Un convEGGtor est particulièrement utile pour fumer car il ajoute une barrière entre les aliments et la chaleur directe du feu, mais permet également à l’air chaud et à la fumée de circuler autour des aliments. Et l’effet de convection élimine le besoin de tourner constamment les aliments pendant le fumage ou la cuisson à basse température.