Cozinhar lentamente em fogo brando com fumaça de madeira é o que é fumar – e o que alguns chamam de “churrasco de verdade” – tudo isso. Cozinhar “baixo e devagar” quebra o tecido conjuntivo e amacia cortes duros (e tipicamente menos caros) de carne como peito de vaca, ombro de porco e costelas de reserva. Para fumar este tipo de alimentos, os tempos de cozedura são medidos em horas em vez de minutos – e vale bem a pena o tempo! O resultado é uma tenrura suculenta, com uma combinação complexa de especiarias, fumo e sabores naturais de carne. Claro que também se pode fumar outros tipos de alimentos que podem não se enquadrar no perfil habitual. Peixe, peru, nozes, vegetais e até mesmo queijos não precisam ser amaciados com cozimento lento, mas sabem ainda melhor quando beijados com a essência do fumo da madeira em fogo baixo.
As temperaturas de fumagem variam de 225°F/107°C a 275°F/135°C. O design do EGG facilita o ajuste das aberturas de sucção para definir a temperatura adequada para “baixa e lenta”. Mas ao contrário de um pitmaster, que deve trabalhar constantemente para manter essas baixas temperaturas durante um período de fumaça prolongado, um EGG pode reter o calor a temperaturas precisas por muitas horas de cozimento com pouca atenção.
Um convEGGtor é particularmente útil quando se fuma, pois adiciona uma barreira entre os alimentos e o calor direto do fogo, mas também permite que o ar quente e o fumo circulem ao redor dos alimentos. E o efeito de convecção elimina a necessidade de virar constantemente os alimentos durante o fumo ou a cozedura a baixa temperatura.