Afumarea – și ceea ce unii numesc „grătar adevărat” – constă în a găti încet, la foc mic, cu fum de lemn. Gătitul „la foc mic și lent” descompune țesutul conjunctiv și frăgezește bucățile dure (și de obicei mai puțin costisitoare) de carne, cum ar fi pieptul de vită, umărul de porc și coastele de porc. Pentru afumarea acestor tipuri de alimente, timpii de gătire se măsoară în ore și nu în minute – și merită timpul acordat! Rezultatul este o tandrețe suculentă, care se desprinde de pe oase, cu o combinație complexă și picantă de condimente, fum și arome naturale de carne. Desigur, puteți afuma și alte tipuri de alimente care s-ar putea să nu se încadreze în profilul obișnuit. Peștele, curcanul, nucile, legumele și chiar brânzeturile nu au nevoie să fie frăgeziți prin gătire lentă, dar au un gust și mai bun atunci când sunt sărutate cu esența fumului de lemn la foc mic.
Temperaturile de afumare sugerate variază între 225°F/107°C și 275°F/135°C. Designul EGG permite reglarea ușoară a deschiderilor de tiraj pentru a seta temperatura potrivită pentru „low and slow”. Dar, spre deosebire de un pitmaster, care trebuie să lucreze în mod constant pentru a menține aceste temperaturi scăzute pe parcursul unei perioade de afumare prelungite, un EGG poate păstra căldura la temperaturi precise pentru multe ore de gătit, fără a fi nevoie de prea multă atenție.
Un convEGGtor este deosebit de util la afumare, deoarece adaugă o barieră între alimente și căldura directă a focului, dar permite, de asemenea, ca aerul cald și fumul să circule în jurul alimentelor. Iar efectul de convecție elimină necesitatea de a întoarce în mod constant alimentele în timpul afumării sau gătitului la temperaturi joase.
.