Langzaam koken op laag vuur doordrenkt met houtrook is waar roken – en wat sommigen “echte barbecue” noemen – om draait. Koken “laag en langzaam” breekt bindweefsel en mals taai (en meestal minder duur) stukken vlees, zoals rundvlees brisket, varkensvlees schouder en spareribs. Voor het roken van dit soort voedsel worden kooktijden gemeten in uren in plaats van minuten – en het is de tijd meer dan waard! Het resultaat is sappige, gaar vlees met de pittige, complexe combinatie van kruiden, rook en natuurlijke vleesaroma’s. Natuurlijk kunt u ook andere soorten voedsel roken die misschien niet in het gebruikelijke profiel passen. Vis, kalkoen, noten, groenten en zelfs kazen hoeven niet mals gemaakt te worden door ze langzaam te garen, maar ze smaken nog beter als ze gekust worden met de essentie van houtrook op laag vuur.
Gemadviseerde rooktemperaturen variëren van 225°F/107°C tot 275°F/135°C. Het ontwerp van de EGG maakt het gemakkelijk om de trekopeningen aan te passen om de juiste temperatuur in te stellen voor ‘low and slow’. Maar in tegenstelling tot een pitmaster, die constant moet werken om die lage temperaturen te handhaven gedurende een lange rookperiode, kan een EGG de warmte vasthouden op precieze temperaturen gedurende vele uren koken met weinig aandacht vereist.
Een convEGGtor is bijzonder nuttig bij het roken omdat het een barrière toevoegt tussen het voedsel en de directe hitte van het vuur, maar ook de hete lucht en rook toelaat om rond het voedsel te circuleren. En het convectie-effect elimineert de noodzaak om het voedsel voortdurend te draaien tijdens het roken of koken op lage temperatuur.