Cocinar lentamente a fuego lento con humo de leña es lo que hace el ahumado -y lo que algunos llaman «verdadera barbacoa»-. La cocción «baja y lenta» rompe el tejido conjuntivo y ablanda los cortes de carne duros (y normalmente menos caros) como la falda de ternera, la paleta de cerdo y las costillas. Para ahumar este tipo de alimentos, el tiempo de cocción se mide en horas y no en minutos, ¡y merece la pena! El resultado es una carne suculenta y tierna, con una combinación compleja de especias, humo y sabores naturales. Por supuesto, también puede ahumar otros tipos de alimentos que no se ajusten al perfil habitual. El pescado, el pavo, los frutos secos, las verduras e incluso los quesos no necesitan ablandarse con una cocción lenta, pero saben aún mejor cuando se les besa con la esencia del humo de la madera a fuego lento.
Las temperaturas de ahumado sugeridas oscilan entre 225°F/107°C y 275°F/135°C. El diseño del EGG facilita el ajuste de las aberturas de tiro para establecer la temperatura adecuada para «bajo y lento». Pero a diferencia de un maestro de ceremonias, que debe trabajar constantemente para mantener esas bajas temperaturas durante un periodo de ahumado prolongado, un EGG puede retener el calor a temperaturas precisas durante muchas horas de cocción sin necesidad de prestar mucha atención.
Un convEGGtor es especialmente útil para ahumar porque añade una barrera entre los alimentos y el calor directo del fuego, pero también permite que el aire caliente y el humo circulen alrededor de los alimentos. Y el efecto de convección elimina la necesidad de girar constantemente los alimentos durante el ahumado o la cocción a baja temperatura.