Das langsame Garen bei schwacher Hitze und mit Holzrauch ist das, worum es beim Räuchern geht – und was manche als „echtes Barbecue“ bezeichnen. Das langsame Garen baut das Bindegewebe ab und macht zähe (und in der Regel weniger teure) Fleischstücke wie Rinderbrust, Schweineschulter und Spareribs zart. Beim Räuchern dieser Art von Lebensmitteln werden die Garzeiten in Stunden und nicht in Minuten gemessen – und die Zeit lohnt sich! Das Ergebnis ist saftiges, zartes Fleisch, das vom Knochen fällt, mit einer würzigen, komplexen Kombination aus Gewürzen, Rauch und natürlichen Fleischaromen. Natürlich können Sie auch andere Arten von Lebensmitteln räuchern, die nicht in das übliche Profil passen. Fisch, Truthahn, Nüsse, Gemüse und sogar Käse müssen nicht durch langsames Garen zart gemacht werden, aber sie schmecken noch besser, wenn sie bei niedriger Hitze mit der Essenz des Holzrauchs geküsst werden.
Empfohlene Räuchertemperaturen reichen von 225°F/107°C bis 275°F/135°C. Das Design des EGG macht es einfach, die Zugöffnungen einzustellen, um die richtige Temperatur für „low and slow“ einzustellen. Aber im Gegensatz zu einem Grillmeister, der ständig daran arbeiten muss, diese niedrigen Temperaturen während einer längeren Räucherperiode aufrechtzuerhalten, kann ein EGG die Hitze bei präzisen Temperaturen über viele Stunden hinweg halten, ohne dass man sich darum kümmern muss.
Ein ConvEGGtor ist besonders nützlich beim Räuchern, weil es eine Barriere zwischen den Lebensmitteln und der direkten Hitze des Feuers bildet, aber auch die heiße Luft und den Rauch um die Lebensmittel herum zirkulieren lässt. Und durch den Konvektionseffekt müssen die Speisen beim Räuchern oder Niedertemperaturgaren nicht ständig gewendet werden.