Rökning – och det som vissa kallar ”riktig grillning” – handlar om att långsamt laga mat på låg värme med hjälp av vedrök. Genom att tillaga ”low and slow” bryter man ner bindväv och gör sega (och vanligtvis billigare) styckningsdelar av kött som oxspjäll, fläskskskuldra och revbensspjäll mjukare. När man röker dessa typer av livsmedel mäts tillagningstiden i timmar snarare än minuter – och det är väl värt tiden! Resultatet är en saftig, mjukhet som faller av benet med den syrliga, komplexa kombinationen av kryddor, rök och naturliga köttsmaker. Naturligtvis kan man också röka andra typer av livsmedel som kanske inte passar in i den vanliga profilen. Fisk, kalkon, nötter, grönsaker och till och med ost behöver inte mjukgöras genom långsam tillagning, men de smakar ännu bättre när de kyssas med trärökens essens på låg värme.
Rökningstemperaturer rekommenderas från 225°F/107°C till 275°F/135°C. EGG:s utformning gör det enkelt att justera dragöppningarna för att ställa in rätt temperatur för ”låg och långsam”. Men till skillnad från en pitmaster, som ständigt måste arbeta för att upprätthålla dessa låga temperaturer under en längre rökningsperiod, kan en EGG hålla värmen vid exakta temperaturer under många timmars tillagning utan att det krävs någon större uppmärksamhet.
En convEGGtor är särskilt användbar vid rökning eftersom den lägger till en barriär mellan livsmedlet och den direkta värmen från elden, men den gör det också möjligt för den heta luften och röken att cirkulera runt livsmedlet. Och konvektionseffekten eliminerar behovet av att ständigt vända maten under rökning eller matlagning vid låg temperatur.