Powoli gotować na wolnym ogniu w połączeniu z dymem drzewnym jest to, co wędzenie – i co niektórzy nazywają „prawdziwy grill” – jest o. Gotowanie „na wolnym ogniu” rozbija tkankę łączną i zmiękcza twarde (i zazwyczaj tańsze) kawałki mięsa, takie jak mostek wołowy, łopatka wieprzowa i żeberka. W przypadku wędzenia tego rodzaju żywności czas gotowania mierzy się raczej w godzinach niż minutach – i warto poświęcić na to więcej czasu! W rezultacie otrzymujemy soczyste, kruche mięso, z pikantną, złożoną kombinacją przypraw, dymu i naturalnych smaków mięsa. Oczywiście, można wędzić również inne rodzaje żywności, które nie pasują do typowego profilu. Ryby, indyk, orzechy, warzywa, a nawet sery nie muszą być zmiękczone przez powolne gotowanie, ale smakują jeszcze lepiej, gdy są pocałowane z esencją dymu drzewnego na małym ogniu.
Proponowane temperatury wędzenia wahają się od 225°F/107°C do 275°F/135°C. Konstrukcja pieca EGG ułatwia regulację otworów przelotowych w celu ustawienia odpowiedniej temperatury do wędzenia „na wolnym ogniu”. Ale w przeciwieństwie do pitmaster, który musi stale pracować, aby utrzymać te niskie temperatury przez cały długi okres wędzenia, EGG może utrzymać ciepło w precyzyjnych temperaturach przez wiele godzin gotowania z niewielkim uwagi wymagane.
Konwektor jest szczególnie przydatne podczas wędzenia, ponieważ dodaje barierę między jedzeniem i bezpośredniego ciepła ognia, ale także pozwala gorące powietrze i dym krążyć wokół żywności. A efekt konwekcji eliminuje potrzebę ciągłego obracania żywności podczas wędzenia lub gotowania w niskiej temperaturze.
.