Bok choyn keittäminen

Opi keittämään bok choy yksinkertaisella sekoituspaistomenetelmällä, jolla saat kauniisti ruskistetut reunat ja rapeat varret. Tämä kaalin kaltainen vihannes on suosittu vihannes aasialaisessa keittiössä, josta saa nopean ja terveellisen lisukkeen.

Bok choy eli kiinalainen valkokaali (brassica rapa spp. chinensis) on aasialaisissa ruokalajeissa yleinen ainesosa. Hellävaraiset tummanvihreät lehdet ja rapeat luonnonvalkoisen väriset varret antavat mukavan raikkaan rapeuden. Vihannesten maku muistuttaa pinaatin makua, jossa on hyvin mieto katkeruus.

Bok choyta voi ostaa tyypillisesti kahta kokoa, vauvoja ja isoja kypsiä varsia, jotka on pilkottava pienemmiksi paloiksi. Vaikka lehtiä voi syödä raakana ja heittää tuoreisiin salaatteihin, koko vihanneksen kypsennyksellä saavutetaan parempia makuhyötyjä.

Valinta ja säilytys

Katso, että bok choyn lehdet ovat kirkkaanvihreitä ja että ne eivät ole kuihtuneet. Varsien tulisi olla hyvin kiinteitä ja väriltään luonnonvalkoisia (tai vaaleankeltaisia lajikkeesta riippuen), eikä niissä saisi olla ruskeita täpliä. Voit säilyttää niitä löyhästi suljetussa muovipussissa jääkaapissa 3-5 päivää. Odota pesua, kunnes olet valmis ruoanlaittoon.

Suurten bok choy-lajikkeiden valmistelu

Kaikkien suurempien lajikkeiden kanssa työskennellessäsi pese ja kuivaa lehdet ja varret huolellisesti. Aloita leikkaamalla lehtivihreät osat pois ja pinoamalla ne päällekkäin. Leikkaa sitten poikkisuunnassa ohuiksi suikaleiksi.

Leikkaa varret pieniksi, noin ½-1 tuuman kokoisiksi paloiksi ja hävitä samalla juuren osa noin 1 tuuman päässä pohjasta. Ne voidaan nyt heittää keittämisen lopuksi keittoihin, muhennoksiin tai sekoituspaistoon.

Baby bok choyn valmistaminen

Baby bok choy voidaan syödä kokonaisena tai leikata pienempiin annoksiin. Aloita lisäämällä ne suureen kulhoon kylmää vettä ja upota muutamaan kertaan ylimääräisen lian poistamiseksi. Voit myös huuhdella juoksevan veden alla.

Huuhdo ylimääräinen kosteus pois ja kuivaa ulkopinnat huolellisesti. Jos leikkaat bok choyn puoliksi pesun jälkeen, varmista, että myös sisäpuoli on kuiva, etenkin jos paistat tai paistat niitä sekoittaen. Kokonaiset annokset sopivat erinomaisesti haudutuksiin tai muhennoksiin.

Miten bok choy kypsennetään

Bok choy kypsennetään monella eri tavalla, kuten höyryttämällä, hauduttamalla (kuten saviruukussa) ja hauduttamalla. Nämä voivat kuitenkin helposti kypsentää varret ylikypsiksi ja saada aikaan muusimaisen koostumuksen. On tärkeää lopettaa kypsennys, kun varret ovat juuri ja juuri mureat, noin 5-8 minuuttia, riippuen menetelmästä ja vihanneksen koosta.

Pidän enemmän kuivalla lämmöllä kypsennettävistä menetelmistä, kuten paistamisesta ja hauduttamisesta, sillä ne luovat parhaan kontrastin tekstuuriin, kun taas ruskistumisprosessi tuo makuun uuden ulottuvuuden. Näin bok choy pääsee todella loistamaan. Kokonaiset tai puolikkaat bok choy-palat kypsyvät noin 5-7 minuutissa. Pienemmät pilkotut palat, joita käytetään paistamisessa, voivat kypsyä 2-3 minuutissa.

Ruskistaminen maksimoi maun

Jos haluat todella hyvää ruskistumista ja makujen kehittymistä, suosittelen vauvojen bok choy -lautasen paistamista sekoittaen. Voit käyttää suurta wokkipannua tai tarttumatonta paistinpannua ruskistamaan ja mureuttamaan vihannekset. Leikkaa vihannekset keskeltä kahteen puolikkaaseen, tämä antaa upeamman esityksen ja pitää rakenteen ehjänä kypsennyksen jälkeen.

Kypsennä leikattuja osia muutama minuutti kuumassa öljyssä suuressa paistinpannussa liikuttelematta, tämä syventää väriä pinnalla. Kun väri näkyy, käännä ja kypsennä toinen puoli. Vihannekset voidaan nyt paistaa sekoitettuna kastikkeen kanssa, jotta niihin saadaan lisää makua.

Makuvahvistimet

Aromaattisten aineiden ja kastikkeiden lisääminen luo makukerroksia. Tuore inkivääri, hienonnettu valkosipuli ja viipaloidut vihreät sipulit antavat välittömästi kirpeyttä ja maanläheisyyttä. Kypsennä näitä kasviöljyssä, kunnes ne tuoksuvat, sillä ne ovat hyvin herkkiä. Haluat varmistaa, ettei valkosipuli pala.

Kastike lisätään kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta maku vahvistuisi entisestään. Se on yhdistelmä soijakastiketta, kasvislientä, riisietikkaa, seesamiöljyä, hunajaa ja chilihiutaleita. Kun sitä sekoitetaan paistetun bok choyn kanssa, siitä syntyy herkullisia kuorrutettuja puolikkaita.

Tapoja käyttää bok choyta

• Sekoitettuna nuudeleiden, kuten lo meinin, kanssa.
• Lisätään kokonaisena keittoihin, kuten wontonkeittoon.
• Kiehauta astioissa, kuten buddhan saviruukussa.
• Hakkaa tai käytä baby bok choyta pariksi proteiinin ja kastikkeen kanssa stir fryssä.

Pin PrintSave to FavoritesReview