Hoe bokchoy te koken

Leer hoe je bokchoy kunt koken met behulp van een eenvoudige roerbakmethode om mooi gebruinde randen en knapperige stengels te krijgen. Deze koolachtige groente is een populaire groente in de Aziatische keuken en een snelle en gezonde bijgerecht.

Bok choy of Chinese witte kool (brassica rapa spp. chinensis) is een basisingrediënt in Aziatische gerechten. De zachte donkergroene bladeren en knapperige gebroken witgekleurde stengels zorgen voor een lekkere frisse knapperigheid. Het groen heeft een spinazie-achtige smaak met een zeer milde bitterheid.

Je kunt bok choy in twee maten kopen, baby en grote rijpe stengels die in kleinere stukjes moeten worden gehakt. Hoewel de bladeren rauw kunnen worden gegeten en in verse salades kunnen worden verwerkt, geeft het koken van de hele groente een betere smaak.

Selectie en opslag

Zoek naar bok choy met heldergroene bladeren die niet verwelken. De stengels moeten zeer stevig zijn en gebroken wit van kleur (of lichtgeel, afhankelijk van de soort) zonder bruine vlekken. U kunt ze in een losjes gesloten plastic zak in de koelkast maximaal 3 tot 5 dagen bewaren. Wacht met wassen tot u klaar bent om te koken.

Voorbereiding grote bok choy

Wanneer u met de grotere variëteiten werkt, was en droog dan grondig de bladeren en stengels. Begin met het wegsnijden van de groene bladdelen en stapel ze op elkaar. Snijd de stengels vervolgens kruislings in dunne reepjes.

Snijd de stengels in kleine stukjes van ongeveer een halve tot een halve centimeter groot en gooi het wortelgedeelte, ongeveer een centimeter vanaf de onderkant, weg. Ze kunnen nu aan het eind van het koken in soepen, stoofschotels of roerbakgerechten worden gegooid.

Bereiding van baby bok choy

Baby bok choy kan in zijn geheel worden gegeten of in kleinere porties worden gesneden. Doe ze eerst in een grote kom met koud water en dompel ze een paar keer onder om overtollig vuil te verwijderen. U kunt ze ook onder stromend water afspoelen.

Schud overtollig vocht eraf en droog de buitenkant goed af. Als u de bokchoy na het wassen doormidden snijdt, zorg er dan voor dat ook de binnenkant droog is, vooral als u ze gaat sauteren of roerbakken. Hele porties zijn zeer geschikt voor stoofpotten of stoofschotels.

Hoe bok choy te koken

Er zijn verschillende manieren om bok choy te koken, zoals stomen, smoren (zoals met kleipotten) en sudderen. Deze kunnen echter gemakkelijk de stengels overkoken en een papperige consistentie creëren. Het is belangrijk om te stoppen met koken als de stengels net gaar zijn, ongeveer 5 tot 8 minuten, afhankelijk van de methode en de grootte van de groente.

Ik geef de voorkeur aan de droge-verwarmingsmethoden zoals roerbakken en sauteren, omdat ze het beste contrast van textuur creëren terwijl het bruiningsproces een nieuwe dimensie van smaak toevoegt. Hierdoor kan bok choy echt schitteren. Hele stukken baby bok choy of halve bok choy zijn in ongeveer 5 tot 7 minuten gaar. Klein gesneden stukken die in een roerbakschotel worden gebruikt, hebben 2 tot 3 minuten nodig om mals te worden.

Roerbakken om de smaak te maximaliseren

Om echt goed bruin te worden en de smaak te ontwikkelen, geef ik de voorkeur aan het roerbakken van baby bok choy. U kunt een grote wok of een pan met antiaanbaklaag gebruiken om de groente bruin en mals te maken. Snijd de groente doormidden zodat er twee helften ontstaan, dit geeft een mooiere presentatie en houdt de structuur intact na het koken.

Kook de gesneden delen een paar minuten in hete olie in een grote koekenpan zonder te bewegen, dit verdiept de kleur aan het oppervlak. Zodra de kleur verschijnt, draai ze om en bak de andere kant. De groente kan nu worden geroerbakt met een saus om meer smaak toe te voegen.

Smaakversterkers

Het toevoegen van aromaten en sauzen creëert lagen van smaak. Verse gember, fijngehakte knoflook en gesneden groene uien geven direct een pittige en aardse smaak. Kook deze in plantaardige olie tot ze geurig zijn, want ze zijn zeer delicaat. Zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt.

Om de smaak verder te versterken wordt aan het eind van het koken een saus toegevoegd. Het is een combinatie van sojasaus, groentebouillon, rijstazijn, sesamolie, honing en chilivlokken. Wanneer het wordt geroerbakt met geschroeide bok choy ontstaan er heerlijke geglaceerde helften.

manieren om bok choy te gebruiken

• Geroerbakt met noedels zoals lo mein.
• In zijn geheel toevoegen aan soepen zoals wontonsoep.
• Braise in gerechten zoals een buddhas clay pot.
• Hak of gebruik baby bok choy om te combineren met een eiwit en saus in een roerbakschotel.

How to Cook Bok Choy

Leer hoe je bok choy, een gezonde Aziatische groente, kunt bereiden met de roerbakmethode om mooi gebruinde randen en knapperige stengels te krijgen.

Pin PrintOpslaan bij favorietenReview

3.92 van 172 stemmen

Bereidingstijd10 min

Kooktijd7 min

Totale tijd17 min

Porties 4 porties

Course Side

Cuisine Aziatische

Ingrediënten

• ▢ 1 pond baby bok choy
• ▢ 2 eetlepels sojasaus
• ▢ 2 eetlepels groentebouillon
• ▢ 1 eetlepel rijstazijn
• ▢ 1 eetlepel sesamolie, verdeeld
• ▢ 1 theelepel honing
• ▢ ⅛ theelepel rode chilivlokken
• ▢ 2 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
• ▢ 1 eetlepel gehakte knoflook
• ▢ 2 theelepels gehakte gember
• ▢ ¼ kopje dun gesneden groene uien, witte en groene delen
• ▢ ¼ theelepel sesamzaad

US CustomaryMetric

Instructies

• Spoel de bok choy met water. Schud overtollig water eraf en droog ze af met een keukenhanddoek of keukenpapier.
• Snijd elke bok choy, in de lengte gehalveerd.
• Combineer in een kleine kom sojasaus, bouillon, azijn, 2 theelepels sesamolie, honing, en rode chilivlokken.
• In een wok of koekenpan van 12 inch met antiaanbaklaag voeg je 1 eetlepel plantaardige olie en 1 theelepel sesamolie toe op hoog vuur tot het net rookt.
• Gebruik een tang om de bokchoy met de gesneden kant naar beneden voorzichtig in een enkele laag in de wok te leggen, druk lichtjes op het oppervlak om contact te maken.
• Kook tot de bokchoy lichtbruin is zonder te bewegen, ongeveer 1 tot 2 minuten.
• Keer de bokchoy om en bak de andere kant ook lichtbruin, 1 tot 2 minuten. Doe over op een bord.
• Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe aan de wok. Voeg de knoflook, gember en groene uien toe en roerbak tot ze geurig worden, ongeveer 30 seconden.
• Voeg de sojasaus toe aan de wok en laat sudderen tot de saus dik wordt, ongeveer 30 seconden.
• Voeg de bokchoy weer toe aan de wok, roerbak en kook tot de saus de groente glaceert, ongeveer 1 tot 2 minuten.
• Schep het gerecht op een schaal en garneer met sesamzaad.

Gereedschap

• Wokspatel

Noten

• Maak het Glutenvrij: Gebruik kokosamino’s, of glutenvrije tamari in plaats van sojasaus.
• Maak het Paleo: Gebruik kokosamino’s in plaats van sojasaus, olijfolie in plaats van plantaardige olie, en ahornsiroop in plaats van honing.

Wil je dit recept opslaan?

Maak eenvoudig een account aan om je favoriete inhoud op te slaan, zodat je nooit meer een recept vergeet.

Nu registreren