Apprenez à cuire le bok choy en utilisant une méthode simple de sauté pour créer des bords magnifiquement dorés et des tiges tendres et croustillantes. Ce vert semblable à un chou est un légume populaire dans la cuisine asiatique qui constitue un accompagnement rapide et sain.
Le bok choy ou chou blanc chinois (brassica rapa spp. chinensis) est un ingrédient de base des plats asiatiques. Ses feuilles vertes foncées et tendres et ses tiges croustillantes de couleur blanc cassé apportent un croquant agréable et frais. Les légumes verts ont un goût semblable à celui des épinards avec une très légère amertume.
Vous pouvez acheter le bok choy en deux tailles typiques, les bébés et les grandes tiges matures qui devront être coupées en plus petits morceaux. Bien que les feuilles puissent être consommées crues et jetées dans des salades fraîches, il y a des avantages gustatifs améliorés en cuisant le légume entier.
Sélection et conservation
Recherchez le bok choy avec des feuilles vertes brillantes et non flétries. Les tiges doivent être très fermes et de couleur blanc cassé (ou jaune pâle selon la variété), sans taches brunes. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un sac en plastique fermé sans serrer pendant 3 à 5 jours. Attendez de les laver jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuisiner.
Préparation du grand bok choy
Lorsque vous travaillez avec les plus grandes variétés, lavez et séchez soigneusement les feuilles et les tiges. Commencez par couper les sections vertes feuillues et empilez-les les unes sur les autres. Puis coupez en croix en fines lamelles.
Coupez les tiges en petits morceaux d’environ ½ à 1 pouce tout en jetant la partie racine à environ 1 pouce du bas. Elles peuvent maintenant être jetées dans les soupes, les ragoûts ou un sauté en fin de cuisson.
Préparation du baby bok choy
Le baby bok choy peut être consommé entier ou coupé en plus petites portions. Commencez par les ajouter dans un grand bol d’eau froide et plongez-les plusieurs fois pour enlever tout excès de saleté. Vous pouvez également les rincer sous l’eau courante.
Séparer l’excès d’humidité et sécher soigneusement les extérieurs. Si vous coupez le bok choy en deux après l’avoir lavé, assurez-vous que l’intérieur est également sec, surtout si vous le faites sauter ou sauter. Les portions entières sont parfaites pour les braises ou les ragoûts.
Comment cuire le bok choy
Il existe différentes façons de cuire le bok choy, comme la cuisson à la vapeur, le braisage (comme avec des pots en argile) et le mijotage. Cependant, celles-ci peuvent facilement trop cuire les tiges et créer une consistance pâteuse. Il est important d’arrêter la cuisson lorsque les tiges sont juste tendres, environ 5 à 8 minutes, selon la méthode et la taille du légume.
Je préfère les méthodes à chaleur sèche comme les sautés et les sautés car ils créent le meilleur contraste de texture tandis que le processus de brunissement ajoute une nouvelle dimension de saveur. Cela permet au bok choy de vraiment briller. Les morceaux entiers de bébé bok choy ou les moitiés de bok choy cuisent en 5 à 7 minutes environ. Les petits morceaux hachés utilisés dans un sauté peuvent prendre 2 à 3 minutes pour s’attendrir.
Sauté pour maximiser la saveur
Pour vraiment obtenir un bon brunissement et le développement de la saveur, je préfère faire sauter les bébés bok choy. Vous pouvez utiliser un grand wok ou une poêle antiadhésive pour faire dorer et attendrir les légumes verts. Coupez les légumes au centre pour créer deux moitiés, cela donne une présentation plus étonnante et garde la structure intacte après la cuisson.
Cuisez les sections coupées pendant quelques minutes dans l’huile chaude dans une grande poêle sans bouger, cela approfondit la couleur à la surface. Une fois que la couleur apparaît, retournez-les et faites cuire l’autre côté. Les légumes verts peuvent maintenant être sautés avec une sauce pour infuser plus de saveur.
Stimulateurs de saveur
Ajouter des aromates et des sauces crée des couches de saveur. Le gingembre frais, l’ail émincé et les oignons verts tranchés apportent un piquant et un côté terreux instantanés. Faites-les cuire dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, car ils sont très délicats. Vous voulez vous assurer que l’ail ne brûle pas.
Pour renforcer encore la saveur, une sauce est ajoutée à la toute fin de la cuisson. C’est une combinaison de sauce soja, de bouillon de légumes, de vinaigre de riz, d’huile de sésame, de miel et de flocons de piment. Lorsqu’elle est sautée avec du pak-choï saisi, elle crée de délicieuses moitiés glacées.
Formes d’utilisation du pak-choï
- Sautés avec des nouilles comme lo mein.
- Ajouter entiers dans des soupes comme la soupe wonton.
- Braiser dans des plats comme un pot d’argile de bouddhas.
- Couper ou utiliser le bébé bok choy pour l’associer à une protéine et à une sauce dans un sauté.
Ne pas déplacer le bok choy!
Pour assurer une saisie dorée profonde sur la surface, il est important de placer le côté coupé en premier. Ne soyez pas tenté de soulever ou de déplacer le légume dans la poêle. Laissez-lui quelques minutes avant de le retourner. La combinaison de l’huile chaude, de la chaleur élevée et du contact direct avec la surface de cuisson développera une étonnante carbonisation légère avec des notes de noix grillées.
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Comment cuire le bok choy
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Ingrédients
- ▢ 1 livre de baby bok choy
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- ▢ 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes
- ▢ 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, divisée
- ▢ 1 cuillère à café de miel
- ▢ ⅛ cuillère à café de flocons de piment rouge
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
- ▢ 1 cuillère à soupe d’ail haché
- ▢ 2 cuillères à café de gingembre haché
- ▢ ¼ de tasse d’oignons verts émincés, parties blanches et vertes
- ▢ ¼ cuillère à café de graines de sésame
Instructions
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Rincer le bok choy à l’eau. Secouer l’excès d’eau puis sécher à l’aide d’un essuie-tout ou de papier absorbant.
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Couper chaque bok choy, en deux dans le sens de la longueur.
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Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le bouillon, le vinaigre, 2 cuillères à café d’huile de sésame, le miel et les flocons de piment rouge.
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Dans un wok ou une poêle antiadhésive de 12 pouces, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile végétale et 1 cuillère à café d’huile de sésame à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume à peine.
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Utiliser des pinces pour placer soigneusement le bok choy côté coupé vers le bas en une seule couche dans le wok, appuyer légèrement pour faire contact avec la surface.
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Cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni sans bouger, environ 1 à 2 minutes.
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Retourner le bok choy et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni, 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette.
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Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans le wok. Ajouter l’ail, le gingembre et les oignons verts, faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes.
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Ajouter le mélange de sauce soja dans le wok, laisser mijoter jusqu’à épaississement, environ 30 secondes.
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Ajouter de nouveau les bok choy dans le wok, faire sauter et cuire jusqu’à ce que la sauce glace les verts, environ 1 à 2 minutes.
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Transférer dans un plat et garnir de graines de sésame.
Équipement
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Spatule pour wok
Notes
- Faites-le sans gluten : Utilisez des aminos de noix de coco, ou du tamari sans gluten à la place de la sauce soja.
- Faites-le paléo : Utilisez des aminos de noix de coco à la place de la sauce soja, de l’huile d’olive à la place de l’huile végétale et du sirop d’érable à la place du miel.
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