Aprende a cocinar el bok choy con un sencillo método de salteado para conseguir unos bonitos bordes dorados y unos tallos crujientes y tiernos. Esta verdura parecida a la col es muy popular en la cocina asiática y constituye un acompañamiento rápido y saludable.
El bok choy o col blanca china (brassica rapa spp. chinensis) es un ingrediente básico en los platos asiáticos. Sus hojas tiernas de color verde oscuro y sus tallos crujientes de color blanquecino proporcionan un agradable y fresco crujido. Las verduras tienen un sabor parecido al de las espinacas, con un amargor muy suave.
Se puede comprar bok choy en dos tamaños típicos, los bebés y los tallos grandes y maduros que habrá que cortar en trozos más pequeños. Aunque las hojas se pueden comer crudas y mezcladas en ensaladas frescas, el sabor es mejor cuando se cocina toda la verdura.
Selección y almacenamiento
Busca bok choy con hojas de color verde brillante sin marchitarse. Los tallos deben ser muy firmes y de color blanquecino (o amarillo pálido según la variedad) sin manchas marrones. Puedes guardarlos dentro de una bolsa de plástico sin apretar en el frigorífico durante un máximo de 3 a 5 días. Espere a lavarlas hasta que vaya a cocinarlas.
Preparación del bok choy grande
Cuando trabaje con las variedades más grandes, lave y seque bien las hojas y los tallos. Empiece cortando las secciones verdes de las hojas y apílelas una encima de otra. A continuación, córtelas transversalmente en tiras finas.
Corte los tallos en trozos pequeños, de entre ½ y 1 pulgada de tamaño, y deseche la parte de la raíz a una pulgada de la parte inferior. Ahora se pueden echar en sopas, guisos o salteados al final de la cocción.
Preparación del baby bok choy
El baby bok choy se puede comer entero o cortado en porciones más pequeñas. Empieza añadiéndolos a un bol grande con agua fría y sumérgelos un par de veces para eliminar cualquier exceso de suciedad. También puede enjuagarlos bajo el grifo.
Sacuda el exceso de humedad y seca bien los exteriores. Si corta el bok choy por la mitad después de lavarlo, asegúrese de que el interior también esté seco, sobre todo si lo va a saltear o rehogar. Las porciones enteras son ideales para estofados o guisos.
Cómo cocinar el bok choy
Hay varias formas de cocinar el bok choy, como al vapor, a fuego lento (como en las ollas de barro) y a fuego lento. Sin embargo, estos métodos pueden cocer demasiado los tallos y crear una consistencia blanda. Es importante dejar de cocinar cuando los tallos estén tiernos, entre 5 y 8 minutos, según el método y el tamaño de la verdura.
Prefiero los métodos de calor seco, como el salteado y el rehogado, ya que crean el mejor contraste de textura mientras el proceso de dorado añade una nueva dimensión de sabor. Esto permite que el bok choy brille de verdad. Los trozos enteros de baby bok choy o las mitades se cocinan en unos 5 a 7 minutos. Los trozos más pequeños cortados y utilizados en un salteado pueden tardar de 2 a 3 minutos en ablandarse.
Saltear para maximizar el sabor
Para conseguir un buen desarrollo del sabor y del dorado, prefiero saltear el baby bok choy. Puedes utilizar un wok grande o una sartén antiadherente para dorar y ablandar las verduras. Corte las verduras por el centro para crear dos mitades, esto da una presentación más impresionante y mantiene la estructura intacta después de la cocción.
Cocine las secciones cortadas durante unos minutos en aceite caliente en una sartén grande sin moverlas, esto profundiza el color en la superficie. Una vez que aparezca el color, dar la vuelta y cocinar el otro lado. Las verduras pueden ahora saltearse con una salsa para infundirles más sabor.
Potenciadores de sabor
Añadir aromáticos y salsas crea capas de sabor. El jengibre fresco, el ajo picado y las cebollas verdes cortadas en rodajas aportan acritud y terrosidad al instante. Cocínelos en aceite vegetal hasta que estén fragantes, ya que son muy delicados. Hay que asegurarse de que el ajo no se queme.
Para realzar aún más el sabor se añade una salsa al final de la cocción. Es una combinación de salsa de soja, caldo vegetal, vinagre de arroz, aceite de sésamo, miel y copos de chile. Cuando se saltea con el bok choy chamuscado se crean unas deliciosas mitades glaseadas.
Modo de utilizar el bok choy
- Se saltea con fideos como lo mein.
- Se añade entero a sopas como la sopa wonton.
- Sírvelo en platos como la olla de barro de los buddhas.
- Corte o utilice el bok choy pequeño para acompañar una proteína y una salsa en un salteado.
¡No mueva el bok choy!
Para asegurar un dorado profundo en la superficie, es importante colocar primero el lado cortado hacia abajo. No tenga la tentación de levantar o mover la verdura en la sartén. Deje pasar unos minutos antes de darle la vuelta. La combinación de aceite caliente, calor alto y contacto directo con la superficie de cocción desarrollará una sorprendente carbonización ligera con notas de nuez tostada.
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Cómo cocinar bok choy
Ingredientes
- ▢ 1 libra de baby bok choy
- ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
- ▢ 2 cucharadas de caldo de verduras
- ▢ 1 cucharada de vinagre de arroz
- ▢ 1 cucharada de aceite de sésamo, dividida
- ▢ 1 cucharadita de miel
- ▢ ⅛ cucharadita de copos de chile rojo
- ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- ▢ 1 cucharada de ajo picado
- ▢ 2 cucharaditas de jengibre picado
- ▢ ¼ de taza de cebollas verdes cortadas en rodajas finas, partes blancas y verdes
- ▢ ¼ de cucharadita de semillas de sésamo
Instrucciones
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Enjuagar el bok choy con agua. Sacudir el exceso de agua y luego secar con un paño de cocina o papel de cocina.
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Cortar cada bok choy, cortado por la mitad a lo largo.
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En un bol pequeño combinar la salsa de soja, el caldo, el vinagre, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, la miel y las escamas de chile rojo.
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En un wok o una sartén antiadherente de 12 pulgadas, añadir 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharadita de aceite de sésamo a fuego alto hasta que humee.
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Utilice unas pinzas para colocar cuidadosamente el bok choy con el lado cortado hacia abajo en una sola capa en el wok, presionando ligeramente para que entre en contacto con la superficie.
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Cocine hasta que se dore ligeramente sin moverse, entre 1 y 2 minutos.
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Dé la vuelta al bok choy y cocine el otro lado hasta que se dore ligeramente, entre 1 y 2 minutos. Pasar a un plato.
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Añadir 1 cucharada de aceite vegetal al wok. Añadir el ajo, el jengibre y las cebollas de verdeo, saltear hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
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Añadir la mezcla de salsa de soja al wok, cocinar a fuego lento hasta que espese, unos 30 segundos.
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Añadir de nuevo el bok choy al wok, saltear y cocinar hasta que la salsa glasee las verduras, unos 1 ó 2 minutos.
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Transfiera a una fuente y adorne con semillas de sésamo.
Equipamiento
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Espátula para wok
Notas
- Hazlo sin gluten: Utiliza aminos de coco, o tamari sin gluten en lugar de salsa de soja.
- Hazlo Paleo: Utiliza aminos de coco en lugar de salsa de soja, aceite de oliva en lugar de aceite vegetal y sirope de arce en lugar de miel.
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