Dowiedz się, jak gotować bok choy przy użyciu prostej metody stir-fry, aby uzyskać pięknie zrumienione brzegi i chrupiące, delikatne łodygi. Ta zielona kapusta jest popularnym warzywem w kuchni azjatyckiej, które stanowi szybką i zdrową przystawkę.
Bok choy lub chińska biała kapusta (brassica rapa spp. chinensis) jest podstawowym składnikiem dań azjatyckich. Delikatne ciemnozielone liście i chrupiące łodygi w kolorze białym zapewniają przyjemną, świeżą chrupkość. Zielenina ma smak podobny do szpinaku z bardzo łagodną goryczką.
Można kupić bok choy w dwóch rozmiarach, baby i duże dojrzałe łodygi, które będą musiały być posiekane na mniejsze kawałki. Chociaż liście mogą być spożywane na surowo i dodawane do świeżych sałatek, są lepsze korzyści smakowe podczas gotowania całego warzywa.
Wybór i przechowywanie
Szukaj bok choy z jasnozielonymi liśćmi bez więdnięcia. Łodygi powinny być bardzo twarde i białe (lub jasnożółte w zależności od odmiany), bez brązowych plam. Możesz je przechowywać w lodówce w luźno zamkniętej plastikowej torbie przez 3 do 5 dni. Poczekaj z myciem, aż będziesz gotowy do gotowania.
Przygotowanie dużego bok choy
Przy pracy z większymi odmianami umyj i dokładnie osusz liście i łodygi. Zacznij od odcięcia zielonych części liści i ułóż je jedna na drugiej. Następnie pokrój w poprzek na cienkie paski.
Tnij łodygi na małe kawałki, około ½ do 1 cala wielkości, odrzucając część korzeniową około 1 cala od dołu. Można je teraz dodawać do zup, gulaszu lub potrawki pod koniec gotowania.
Przygotowanie baby bok choy
Baby bok choy można jeść w całości lub pokroić na mniejsze porcje. Zacznij od włożenia ich do dużej miski z zimną wodą i zanurz kilka razy, aby usunąć nadmiar zanieczyszczeń. Możesz również opłukać je pod bieżącą wodą.
Otrząśnij z nadmiaru wilgoci i dokładnie osusz ich zewnętrzną stronę. Jeśli po umyciu przekrawasz bok choy na pół, upewnij się, że wnętrze jest również suche, zwłaszcza jeśli saute lub stir-frying. Całe porcje są doskonałe do duszenia lub gulaszu.
Jak gotować bok choy
Istnieją różne sposoby gotowania bok choy, takie jak gotowanie na parze, duszenie (jak w glinianych garnkach) i gotowanie na wolnym ogniu. Jednakże, te sposoby mogą łatwo rozgotować łodygi i stworzyć miazgę. Ważne jest, aby zatrzymać gotowanie, gdy łodygi są po prostu miękkie, około 5 do 8 minut, w zależności od metody i wielkości warzywa.
Wolę metody suchego ciepła, takie jak stir-frying i sauteing, ponieważ tworzą one najlepszy kontrast tekstury, podczas gdy proces brązowienia dodaje nowy wymiar smaku. Dzięki temu bok choy może naprawdę zabłysnąć. Całe kawałki bok choy lub połówki gotują się w około 5 do 7 minut. Mniejsze kawałki używane w stir fry mogą potrzebować od 2 do 3 minut, aby zmięknąć.
Smażenie w stir-fry, aby zmaksymalizować smak
Aby naprawdę uzyskać dobre zrumienienie i rozwój smaku, wolę smażyć w stir-fry baby bok choy. Możesz użyć dużego woka lub nieprzywierającej patelni, aby zbrązowić i zmiękczyć zieleninę. Cut warzywa w dół w środku, aby utworzyć dwie połówki, to daje bardziej oszałamiającą prezentację i utrzymuje strukturę nienaruszoną po gotowaniu.
Cook cięcia części przez kilka minut w gorącym oleju w dużej patelni bez ruchu, to pogłębia kolor na powierzchni. Gdy pojawi się kolor, odwróć i usmaż z drugiej strony. Zielenina może być teraz mieszana z sosem, aby nadać więcej smaku.
Wzmacniacze smaku
Dodawanie aromatów i sosów tworzy warstwy smaku. Świeży imbir, mielony czosnek i pokrojone zielone cebulki zapewniają natychmiastową ostrość i ziemistość. Gotuj je na oleju roślinnym, aż będą pachnące, ponieważ są bardzo delikatne. Chcesz, aby upewnić się, że czosnek nie spalić.
Aby jeszcze bardziej wzmocnić smak sos jest dodawany na samym końcu gotowania. Jest to połączenie sosu sojowego, bulionu warzywnego, octu ryżowego, oleju sezamowego, miodu i płatków chili. Po wymieszaniu z usmażonym bok choy tworzy pyszne glazurowane połówki.
Sposoby wykorzystania bok choy
- Smażony z makaronem, takim jak lo mein.
- Dodawany w całości do zup, takich jak zupa wonton.
- Udusić w naczyniach takich jak gliniany garnek Buddy.
- Posiekać lub użyć bok choy w parze z białkiem i sosem w stir fry.
Nie ruszaj bok choy!
Aby zapewnić głęboki złoty kolor na powierzchni, ważne jest, aby najpierw położyć go przekrojoną stroną do dołu. Nie ulegaj pokusie podnoszenia lub przesuwania warzywa na patelni. Daj mu kilka minut przed przewróceniem. Kombinacja gorącego oleju, wysokiej temperatury i bezpośredniego kontaktu z powierzchnią do smażenia spowoduje powstanie wspaniałego, jasnego sadła z nutą orzechową.
Pin this recipe to save for later
Pin This
How to Cook Bok Choy
Składniki
- ▢ 1 funt baby bok choy
- ▢ 2 łyżki stołowe sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki stołowe bulionu warzywnego
- ▢ 1 łyżka stołowa octu ryżowego
- ▢ 1 łyżka stołowa oleju sezamowego, podzielona
- ▢ 1 łyżeczka miodu
- ▢ ⅛ łyżeczka czerwonych płatków chili
- ▢ 2 łyżki oleju roślinnego, podzielone
- ▢ 1 łyżka stołowa mielonego czosnku
- ▢ 2 łyżeczki mielonego imbiru
- ▢ ¼ filiżanki cienko pokrojonej zielonej cebulki, białą i zieloną część
- ▢ ¼ łyżeczki nasion sezamu
Instrukcje
-
Opłukać bok choy wodą. Strząśnij nadmiar wody, a następnie osusz używając ręcznika kuchennego lub ręczników papierowych.
-
Pokrój każdy bok choy, wzdłuż na pół.
-
W małej misce połącz sos sojowy, bulion, ocet, 2 łyżeczki oleju sezamowego, miód i czerwone płatki chili.
-
W woku lub 12-calowej nieprzywierającej patelni dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego i 1 łyżeczkę oleju sezamowego na dużym ogniu aż do momentu, gdy zacznie dymić.
-
Użyj szczypiec, aby ostrożnie umieścić bok choy przeciętą stroną do dołu w pojedynczej warstwie w woku, lekko dociskając, aby uzyskać kontakt z powierzchnią.
-
Smaż do lekkiego zrumienienia bez poruszania, około 1 do 2 minut.
-
Przewróć bok choy na drugą stronę i smaż drugą stronę do lekkiego zrumienienia, 1 do 2 minut. Przenieś na talerz.
-
Dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego do woka. Dodać czosnek, imbir i zieloną cebulkę, mieszać i smażyć, aż będą aromatyczne, około 30 sekund.
-
Dodać do woka mieszankę sosu sojowego, gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 30 sekund.
-
Dodać bok choy z powrotem do woka, mieszać i smażyć, aż sos pokryje zieleninę, około 1 do 2 minut.
-
Przełożyć na półmisek i udekorować nasionami sezamu.
Przyrządy
-
Łopatka do woka
Przypisy
- Bezglutenowy: Użyj aminos kokosowego, lub bezglutenowego tamari zamiast sosu sojowego.
- Make it Paleo: Użyj aminos kokosowych zamiast sosu sojowego, oliwy z oliwek zamiast oleju roślinnego i syropu klonowego zamiast miodu.
Chcesz zapisać ten przepis?
Załóż konto łatwo zapisz swoje ulubione treści, aby już nigdy nie zapomnieć przepisu.
Zarejestruj się teraz
.
Tried this recipe?
Tag @jessica_gavin on Instagram. Chętnie zobaczę, jak wyszło!
Tag @jessica_gavin
.