Så här lagar du bok choy

Lär dig hur du lagar bok choy med hjälp av en enkel röransiktsmetod för att skapa vackert bruna kanter och krispiga, mjuka stjälkar. Denna kålliknande grönsak är en populär grönsak i det asiatiska köket som utgör ett snabbt och hälsosamt tillbehör.

Bok choy eller kinesisk vitkål (brassica rapa spp. chinensis) är en stapelvara i asiatiska rätter. De mjuka mörkgröna bladen och de krispiga off-white-färgade stjälkarna ger en trevlig fräsch crunch. Grönsakerna har en spenatliknande smak med en mycket mild bitterhet.

Du kan köpa bok choy i vanligtvis två storlekar, baby och stora mogna stjälkar som behöver hackas i mindre bitar. Även om bladen kan ätas råa och kastas i färska sallader, finns det bättre smakfördelar när man tillagar hela grönsaken.

Väljning och förvaring

Leta efter bok choy med ljusgröna blad utan att de vissnar. Stjälkarna ska vara mycket fasta och avskalade vita i färgen (eller blekgula beroende på sort) utan bruna fläckar. Du kan förvara dem i en löst sluten plastpåse i kylskåp i upp till 3-5 dagar. Vänta med att tvätta tills du är redo att laga mat.

Förberedelse av stor bok choy

När du arbetar med de större sorterna ska du tvätta och torka blad och stjälkar noggrant. Börja med att skära bort de bladgröna delarna och stapla dem ovanpå varandra. Skär sedan korsvis i tunna remsor.

Skär stjälkarna i små bitar, cirka ½ till 1 tum stora medan du kastar rotdelen cirka 1 tum från botten. De kan nu kastas i soppor, grytor eller i en wok i slutet av matlagningen.

Tillagning av baby bok choy

Baby bok choy kan ätas hel eller skäras i mindre portioner. Börja med att lägga dem i en stor skål med kallt vatten och doppa dem några gånger för att ta bort överflödig smuts. Du kan också skölja dem under rinnande vatten.

Skakaka av överflödig fukt och torka ytterdelarna ordentligt. Om du skär bok choy på mitten efter tvättning ska du se till att även insidan är torr, särskilt om du sauterar eller wokar den. Hela portioner passar bra i braiser eller grytor.

Hur man tillagar bok choy

Det finns olika sätt att tillaga bok choy på, till exempel genom att ångkoka, bräsera (som med lerkrukor) och puttra. Dessa kan dock lätt överkoka stjälkarna och skapa en mustig konsistens. Det är viktigt att sluta koka när stjälkarna är precis mjuka, cirka 5 till 8 minuter, beroende på metod och grönsakens storlek.

Jag föredrar metoderna med torr värme, som rörstekning och sautering, eftersom de skapar den bästa kontrasten i konsistensen samtidigt som brynprocessen ger en ny dimension av smak. Detta gör att bok choy verkligen kan briljera. Hela bitar av baby bok choy eller halvor kokar på cirka 5 till 7 minuter. Mindre hackade bitar som används i en wok kan ta 2 till 3 minuter att mörna.

Rörstek för att maximera smaken

För att verkligen få en bra brynning och smakutveckling föredrar jag att wokstekta baby bok choy. Du kan använda en stor wok eller en stekpanna med nonstick för att bryna och göra grönsakerna mjuka. Skär grönsakerna i mitten för att skapa två halvor, detta ger en mer fantastisk presentation och håller strukturen intakt efter tillagningen.

Gör de skurna sektionerna i några minuter i het olja i en stor stekpanna utan att röra sig, detta fördjupar färgen på ytan. När färgen dyker upp vänder du på dem och steker den andra sidan. Grönsakerna kan nu stekas under omrörning med en sås för att ge mer smak.

Smakförstärkare

Att lägga i aromer och såser skapar lager av smak. Färsk ingefära, hackad vitlök och skivad grönlök ger omedelbar skärpa och jordighet. Koka dessa i vegetabilisk olja tills de doftar eftersom de är mycket känsliga. Du vill se till att vitlöken inte bränns.

För att ytterligare förstärka smaken tillsätts en sås i slutet av tillagningen. Det är en kombination av sojasås, grönsaksbuljong, risvinäger, sesamolja, honung och chiliflakes. När den rörs ihop med friterad bok choy ger den läckra glaserade halvor.

Sätt att använda bok choy

• Rörstekt med nudlar som lo mein.
• Tillämpa hela i soppor som wontonsoppa.
• Braisera i rätter som en buddhas lergryta.
• Hacka eller använd baby bok choy för att kombinera med ett protein och en sås i en wok.

Hur man tillagar bok choy

Lär dig att tillaga bok choy, en hälsosam asiatisk grönsak, med hjälp av wokmetoden för att skapa vackert bruna kanter och krispigt mjuka stjälkar.

Stift Skriv utSpara i favoriterRecensera

3.92 från 172 röster

Förberedelsetid10 minuter

Tillagningstid7 minuter

Total tid17 minuter

Servings 4 portioner

Course Side

Cuisine Asian