Tanulja meg, hogyan főzzük a bok choy-t egy egyszerű keveréses sütési módszerrel, hogy gyönyörűen megbarnult széleket és ropogósan puha szárakat kapjon. Ez a káposztafélékhez hasonló zöldség az ázsiai konyha népszerű zöldsége, amely gyors és egészséges köretet biztosít.
A bok choy vagy kínai fehér káposzta (brassica rapa spp. chinensis) az ázsiai ételek egyik alapanyaga. A zsenge sötétzöld levelek és a ropogós, törtfehér színű szárak kellemesen friss ropogást biztosítanak. A zöldek íze spenótra hasonlít, nagyon enyhe keserűséggel.
A bok choy általában kétféle méretben kapható, bébi és nagy, érett szárakkal, amelyeket kisebb darabokra kell vágni. Bár a levelek nyersen is fogyaszthatók és friss salátákba dobhatók, az egész zöldség főzésével jobb ízélmény érhető el.
Választás és tárolás
A bok choy élénkzöld, fonnyadásmentes leveleket keressen. A száraknak nagyon szilárdnak és törtfehér színűnek (vagy fajtától függően halványsárgának) kell lenniük, barna foltok nélkül. Egy lazán zárt műanyag zacskóban a hűtőszekrényben 3-5 napig tárolható. A mosással várjon a főzésig.
Nagy bok choy előkészítése
Ha a nagyobb fajtákkal dolgozik, mossa meg és alaposan szárítsa meg a leveleket és a szárakat. Kezdjük azzal, hogy levágjuk a levélzöld részeket, és egymásra halmozzuk őket. Ezután vágjuk keresztben vékony csíkokra.
A szárakat vágjuk apró, kb. ½-1 hüvelyk nagyságú darabokra, miközben a gyökérrészt az aljától kb. 1 hüvelyknyire kidobjuk. Most a főzés végén beledobhatjuk a levesekbe, pörköltekbe vagy kevergetve sült ételekbe.
Bébi bok choy előkészítése
A bébi bok choy fogyasztható egészben vagy kisebb adagokra vágva. Kezdjük azzal, hogy egy nagy tál hideg vízbe tesszük őket, és néhányszor belemártjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges szennyeződéseket. Folyó víz alatt is leöblíthetjük.
Rázzuk le a felesleges nedvességet, és alaposan szárítsuk meg a külsejét. Ha a bok choy-t mosás után félbevágjuk, győződjünk meg róla, hogy a belseje is száraz, különösen, ha pároljuk vagy kevergetve sütjük. Az egész adagok nagyszerűek pároláshoz vagy pörköltekhez.
Hogyan főzzük a bok choy-t
A bok choy főzésének különböző módjai vannak, például párolás, párolás (például agyagedényben) és párolás. Ezek azonban könnyen túlfőzik a szárakat, és pépes állagot eredményezhetnek. Fontos, hogy akkor hagyjuk abba a főzést, amikor a szárak éppen csak megpuhultak, körülbelül 5-8 percig, a módszertől és a zöldség méretétől függően.
Én a száraz hőfokon történő főzést, például a kevergetve sütést és a párolást részesítem előnyben, mivel ezek hozzák létre a legjobb kontrasztot a textúra tekintetében, miközben a barnulási folyamat az íz új dimenzióját adja hozzá. Ez teszi lehetővé, hogy a bok choy igazán ragyogjon. A bok choy egész vagy félbevágott darabjai körülbelül 5-7 perc alatt megfőzhetők. A kevergetve sütéshez használt kisebb, apróra vágott darabok 2-3 perc alatt megpuhulnak.
Kevergetve sütés az ízek maximalizálásához
Az igazán jó barnulás és ízkifejlődés érdekében inkább kevergetve sütöm a bébi bok choy-t. Egy nagy wokot vagy tapadásmentes serpenyőt használhatsz a zöldek barnításához és megpuhításához. A zöldségeket középen vágjuk be, hogy két félét kapjunk, ez lenyűgözőbb megjelenést biztosít, és a főzés után is megmarad a szerkezetük.
A levágott részeket néhány percig forró olajban, nagy serpenyőben, mozdulatlanul sütjük, ez elmélyíti a színt a felszínen. Amint a szín megjelenik, fordítsa meg, és süsse a másik oldalát. A zöldséget most már meg lehet kevergetve sütni egy mártással, hogy még több ízt adjon neki.
Az ízfokozók
Az aromák és mártások hozzáadása az ízek rétegeit hozza létre. A friss gyömbér, a darált fokhagyma és a szeletelt zöldhagyma azonnali csípősséget és földességet biztosít. Ezeket növényi olajban főzze illatosra, mivel nagyon finomak. Ügyelni kell arra, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
Az íz további fokozása érdekében a főzés legvégén szószt adunk hozzá. Ez szójaszósz, zöldségleves, rizsecet, szezámolaj, méz és chilipehely kombinációja. Ha megpirított bok choyjal kevergetve sütjük, finom mázas féléket kapunk.
A bok choy felhasználási módjai
- Tésztával, mint a lo mein, kevergetve sütve.
- Egészben adjuk a levesekhez, mint a wontonleves.
- Pároljuk olyan ételekben, mint a buddhás agyagedény.
- Vágjuk fel vagy használjuk a bébi bok choy-t, hogy fehérjével és mártással párosítsuk egy kevert sültben.
Ne mozgassuk a bok choy-t!
Azért, hogy a felszínen mély aranyszínűre süljön, fontos, hogy először a vágott oldalát tegyük lefelé. Ne essünk kísértésbe, hogy megemeljük vagy mozgatjuk a zöldséget a serpenyőben. Adjunk neki néhány percet, mielőtt megfordítjuk. A forró olaj, a magas hő és a sütőfelülettel való közvetlen érintkezés kombinációja lenyűgözően világos, pirított diós jegyekkel rendelkező szenesedést eredményez.
Pin this recipe to save for later
Pin This
How to Cook Bok Choy
Összetevők
- ▢ 1 font bébi bok choy
- ▢ 2 evőkanál szójaszósz.
- ▢ 2 evőkanál zöldségleves
- ▢ 1 evőkanál rizsecet
- ▢ 1 evőkanál szezámolaj, elosztva
- ▢ 1 teáskanál méz
- ▢ ⅛ teáskanál piros chilipehely
- ▢ 2 evőkanál növényi olaj, elosztva
- ▢ 1 evőkanál darált fokhagyma
- ▢ 2 teáskanál darált gyömbér
- ▢ ¼ csésze vékonyra szeletelt zöldhagyma, fehér és zöld része
- ▢ ¼ teáskanál szezámmag
Instrukciók
-
Öblítse le a bok choy-t vízzel. Rázzuk le a felesleges vizet, majd konyharuha vagy papírtörlő segítségével szárítsuk meg.
-
Vágjuk fel mindegyik bok choy-t, hosszában félbe.
-
Egy kis tálban keverjük össze a szójaszószt, a húslevest, az ecetet, 2 teáskanál szezámolajat, a mézet és a piros chilipelyhet.
-
Egy wokban vagy 12 hüvelykes tapadásmentes serpenyőben adjunk hozzá 1 evőkanál növényi olajat és 1 teáskanál szezámolajat magas hőfokon, amíg éppen csak füstölni kezd.
-
Csipesszel óvatosan helyezze a bok choy-t vágott felével lefelé egy rétegben a wokba, enyhén nyomja le, hogy érintkezzen a felszínnel.
-
Főzzük, amíg enyhén megbarnul, anélkül, hogy mozogna, körülbelül 1-2 percig.
-
Fordítsa meg a bok choy-t, és süsse a másik oldalát, amíg enyhén megbarnul, 1-2 percig. Tegyük át egy tányérra.
-
Adjunk 1 evőkanál növényi olajat a wokba. Adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a zöldhagymát, és kevergetve süssük, amíg illatozni kezd, kb. 30 másodpercig.
-
Adjuk a szójaszósz-keveréket a wokba, pároljuk, amíg besűrűsödik, kb. 30 másodpercig.
-
Adjuk vissza a bok choy-t a wokba, kevergetve süssük, amíg a szósz megüvegesíti a zöldeket, kb. 1-2 percig.
-
Tegyük át egy tálra, és díszítsük szezámmaggal.
Szükséglet
-
Wok spatula
Jegyzetek
- Gluténmentesen elkészíthető: Szójaszósz helyett használjunk kókuszaminót, vagy gluténmentes tamarit.
- Készítse paleo módon: Szójaszósz helyett használjon kókuszaminót, növényi olaj helyett olívaolajat, méz helyett juharszirupot.
Meg akarja menteni ezt a receptet?
Készítsen fiókot, és egyszerűen mentse el kedvenc tartalmait, hogy soha többé ne felejtsen el egy receptet.
Regisztrálj most
Kipróbáltad ezt a receptet?
Tag @jessica_gavin on Instagram. Szeretném látni, hogy milyen lett!
Tag @jessica_gavin