Rygning – og det, som nogle kalder “rigtig grill” – handler om langsom tilberedning ved lav varme og med trærøg. Ved at tilberede “lavt og langsomt” nedbrydes bindevævet og gør hårde (og typisk billigere) udskæringer af kød som oksebryst, svinekødsskulder og spareribs bløde. Ved røgning af disse typer madvarer måles tilberedningstiden i timer i stedet for minutter – og det er tiden værd at bruge den! Resultatet er saftig mørhed, der falder af benet, med den syrlige, komplekse kombination af krydderier, røg og naturlige kødaromaer. Selvfølgelig kan du også røge andre typer madvarer, som måske ikke passer ind i den sædvanlige profil. Fisk, kalkun, nødder, grøntsager og endda oste behøver ikke at blive møre ved langsom tilberedning, men de smager endnu bedre, når de kysses med essensen af trærøg ved lav varme.
Foreslåede røgtemperaturer ligger mellem 225°F/107°C og 275°F/135°C. EGG’ens design gør det nemt at justere trækåbningerne for at indstille den rette temperatur til “low and slow”. Men i modsætning til en pitmaster, der konstant skal arbejde for at opretholde disse lave temperaturer i en længere røgperiode, kan en EGG holde varmen ved præcise temperaturer i mange timers tilberedning med lidt opmærksomhed.
En convEGGtor er særlig nyttig ved røgning, fordi den tilføjer en barriere mellem maden og den direkte varme fra ilden, men også gør det muligt for den varme luft og røg at cirkulere omkring maden. Og konvektionseffekten eliminerer behovet for konstant at vende maden under røgning eller lavtemperaturtilberedning.