木の煙を吹き込みながら弱火でゆっくりと調理するのが、燻製、そして「本物のバーベキュー」と呼ぶ人もいるものです。 また、「ロー＆スロー」調理は、結合組織を破壊し、ビーフブリスケット、ポークショルダー、スペアリブなどの堅い（そして一般的に安価な）肉のカットを柔らかくする。 このような食材を燻製にする場合、調理時間は分単位ではなく時間単位になりますが、時間をかける価値は十分にあります。 その結果、スパイス、スモーク、肉本来の風味が複雑に絡み合った、ジューシーで骨からこぼれ落ちそうな柔らかさが生まれます。 もちろん、通常とは異なるタイプの食品を燻製にすることもできます。 魚、七面鳥、ナッツ類、野菜、そしてチーズも、じっくり調理して柔らかくする必要はありませんが、弱火でウッドスモークのエッセンスをキスすれば、さらにおいしくなります。
燻製の推奨温度は225°/107℃から275°/135℃の間です。 EGGのデザインは、「ロー＆スロー」に適切な温度を設定するために、ドラフトの開口部を簡単に調整することができます。 しかし、長時間の燻製の間、常に低温を維持するために働かなければならないピットマスターとは異なり、EGGはほとんど注意を払う必要がなく、何時間も正確な温度で熱を保つことができます。
コンベッグは、食品と火の直火の間に障壁を加えるとともに、熱気と煙を食品の周りに循環させることができるので燻製の際に特に有用です。 また、対流効果により、燻製や低温調理の際に食材を常に回転させる必要がありません
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