La torta al lime è un delizioso, gustoso dolcetto che ha un sapore unico e un colore brillante che allude al suo caratteristico sapore aspro. Gli abitanti delle Florida Keys sono cresciuti mangiando l’iconico dessert omonimo, fatto con i caratteristici lime della zona. La Key West Key Lime Pie Company è stata avviata da Jim Brush e dalla sua ragazza, Allison Sloat, con soli 1.200 dollari come stand di torte sulla strada. Alla fine hanno avuto abbastanza successo da aprire un negozio di mattoni e malta e si sono guadagnati il titolo di “Best Pie” dall’American Pie Council. Tuttavia, anche dopo aver guadagnato più di un milione di dollari in vendite, non sono stati in grado di realizzare un profitto.
Key West Key Lime Pie Company su Profit
The Profit Stagione 2 Episodio 8
The Key West Key Lime Pie Company stava lottando da un po’ quando Marcus ha visitato le loro due sedi, individuando rapidamente una serie di problemi che hanno contribuito alla loro mancanza di successo.
La prima cosa che Marcus ha notato è che il negozio era pieno di articoli che non erano fatti in casa e avevano un basso margine di profitto. Marcus voleva anche assaggiare le torte premiate e chiese a Jim gli ingredienti. Non rimase impressionato quando Jim gli disse che erano fatte con una crosta preconfezionata, ripieno per torte in polvere e latte condensato.
In cucina, i dipendenti stavano bisticciando perché avevano finito la pellicola termoretraibile. A Jim fu detto che erano a corto da settimane e che forse non avevano i soldi per comprarne di più. Jim urlò contro i dipendenti, chiamandoli bugiardi, e lanciò una bottiglia d’acqua. Un’impiegata, Tami, prese il comando e ordinò la pellicola termoretraibile di cui avevano bisogno. Marcus si rese presto conto che Tami era un’impiegata estremamente sottopagata e sottovalutata. Era incaricata di ordinare le forniture, il personale, le risorse umane e di occuparsi dei problemi dei dipendenti. Il suo stipendio era di 300 dollari a settimana.
Marcus decise di visitare la sede secondaria di Key West Key Lime Pie, Big Pine. Qui, la ragazza di Jim, Allison, faceva un piccolo numero di vendite e tutte le spedizioni. Tuttavia, la prima sede che visitò, Greene Street, era l’unica sede che faceva le torte.
Jim pensava che la sede di Big Pine fosse necessaria agli affari per le spedizioni. Tuttavia, il negozio perdeva circa 25.000 dollari all’anno. Dopo aver visto entrambe le sedi, Marcus fece sapere a Jim e Allison che il loro attuale modello di business non avrebbe funzionato. Il problema maggiore era la ricetta atroce. Dovrebbe essere una ricetta proprietaria che utilizza ingredienti freschi, non croste e polveri preconfezionate. Era disposto a fare un’offerta di 450.000 dollari per il 51% di azioni per aiutare a pagare il loro debito e a trasformare l’attività. Jim lottò contro l’accordo, ma con qualche insistenza da parte di Allison, finì per accettarlo.
Marcus condusse una riunione dei dipendenti per informarli che ora era al comando e quali cambiamenti stava per fare – invece di vendere prodotti fatti da altre aziende, si sarebbero concentrati sulle loro torte (ora di proprietà). Era il momento di sbarazzarsi degli articoli generici a piccolo margine. Non avrebbero più venduto nulla che l’azienda non avesse prodotto. Marcus aveva tre nuovi chef che creavano un nuovo prodotto che avrebbe battuto la loro vecchia torta in qualsiasi gara. Jim assaggiò le creazioni dei nuovi chef ma fu negativo su ognuna di esse. Mentre gli altri dipendenti assaggiavano i campioni, Marcus scoprì che Jim faceva la crosta durante le occasioni speciali. Allora perché usava croste preconfezionate per le sue torte quotidiane?
Marcus decise anche di chiudere la sede di Big Pine. Dato che in realtà perdeva soldi per l’azienda, non c’era bisogno di tenerlo in giro. Jim era arrabbiato per la perdita di controllo, ma Marcus assicurò a lui e a tutti gli altri che questa era solo una parte della trasformazione in qualcosa di meglio.
Per migliorare la sede di Greene Street, Marcus spese più di 200.000 dollari in lavori di ristrutturazione, ottimizzando la pianta e portando la cucina in vista dei clienti. Hanno anche costruito una nuova area per sedersi, una stazione per i dolci e un bar per le bevande per i clienti. Ha disegnato un nuovo logo moderno ed era sicuro che ci fosse un mercato sostanziale per quello che stavano creando. Jim era ancora insicuro riguardo ai cambiamenti, ma Marcus gli assicurò che per quanto difficile sia il cambiamento, ne sarebbe valsa la pena.
Key West Key Lime Pie Co. dopo The Profit
Key West Key Lime Pie ha avuto una grande riapertura dopo la sua ristrutturazione. C’era molto interesse nella nuova attività, e l’opinione di Jim cambiò. Alla fine ha convenuto che sbarazzarsi degli articoli non aziendali era la decisione giusta e si è reso conto che i clienti arrivavano solo chiedendo la nuova torta al lime chiave.
Tami è felice del suo nuovo ruolo nell’azienda che rispecchia i suoi doveri e paga per mantenere la sua famiglia. Marcus le ha dato una quota del 25% nell’azienda dato che era una risorsa così preziosa, e il suo duro lavoro merita di essere riconosciuto.
Dopo lo show, la Key West Key Lime Pie Company è passata dal perdere 100.000 dollari l’anno a generare oltre 100.000 dollari l’anno.
Oggi, è possibile acquistare la torta al lime chiave, e altri deliziosi dessert fatti proprio nel negozio con ingredienti freschi. Puoi anche comprare i dolci dal loro sito web e farteli spedire direttamente a te in un paio di giorni. Grazie alla loro nuova ricetta, le torte hanno vinto ancora più premi. USA Today’s “10 Best” li ha nominati miglior torta della Florida, e sono stati anche menzionati su Food Network’s “Throw Down With Bobby Flay.”
Il loro successo si è diffuso dalla vendita in un solo negozio alla fornitura all’ingrosso di oltre 100 stabilimenti in tutti gli Stati Uniti. Quindi, anche se non sei in Florida, puoi ancora avere un piccolo assaggio delle Keys.
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