Key lime pie is een heerlijke, pittige traktatie die een unieke smaak heeft en een heldere kleur die zinspeelt op de kenmerkende, wrange smaak. De inwoners van de Florida Keys groeien op met het eten van het iconische, gelijknamige dessert, gemaakt van de kenmerkende limoenen van het gebied. De Key West Key Lime Pie Company werd opgericht door Jim Brush en zijn vriendin, Allison Sloat, met slechts 1.200 dollar als een kraampje langs de weg. Uiteindelijk werden ze succesvol genoeg om een winkel te openen en werden ze door de American Pie Council uitgeroepen tot “Best Pie”. Maar zelfs na een omzet van meer dan een miljoen dollar konden ze geen winst maken.
Key West Key Lime Pie Company on the Profit
The Profit Season 2 Episode 8
The Key West Key Lime Pie Company had het al een tijdje moeilijk toen Marcus hun twee locaties bezocht en al snel een verscheidenheid aan problemen ontdekte die bijdroegen aan hun gebrek aan succes.
Het eerste wat Marcus opviel was dat de winkel rommelig was met artikelen die niet in huis werden gemaakt en een lage winstmarge hadden. Marcus wilde ook de bekroonde taarten proeven en vroeg Jim naar de ingrediënten. Hij was niet onder de indruk toen Jim hem vertelde dat de taart gemaakt was met een voorgemaakte korst, poedervormige taartvulling en gecondenseerde melk.
In de keuken kibbelden de medewerkers over het opraken van de krimpfolie. Jim kreeg te horen dat het al weken op was en dat ze misschien niet genoeg geld hadden om meer te kopen. Jim schreeuwde tegen de werknemers, noemde ze leugenaars, en gooide een fles water. Een medewerkster, Tami, nam de leiding en bestelde het krimpfolie dat ze nodig hadden. Marcus realiseerde zich al snel dat Tami een onderbetaalde en ondergewaardeerde werkneemster was. Zij was verantwoordelijk voor het bestellen van voorraden, personeel, personeelszaken, en het afhandelen van werknemers kwesties. Haar salaris bedroeg $300 per week.
Marcus besloot een bezoek te brengen aan Key West Key Lime Pie’s secundaire locatie, Big Pine. Hier deed Jims vriendin, Allison, een klein aantal verkopen en alle verzendingen. De eerste locatie die hij bezocht, Greene Street, was echter de enige locatie die de taarten maakte.
Jim dacht dat de Big Pine-locatie noodzakelijk was voor de zaken met het oog op de verzending. De winkel verloor echter ongeveer 25.000 dollar per jaar. Na het bekijken van beide locaties, liet Marcus Jim en Allison weten dat hun huidige business model niet ging werken. Het grootste probleem was het afschuwelijke recept. Het zou een eigen recept moeten zijn met verse ingrediënten, geen kant-en-klare korst en poeder. Hij was bereid een bod van 450.000 dollar te doen voor 51% van het aandelenkapitaal om hun schulden te betalen en het bedrijf te laten draaien. Jim verzette zich tegen de deal, maar met enig aandringen van Allison, nam hij het uiteindelijk toch aan.
Marcus leidde een werknemersvergadering om hen te informeren dat hij nu de leiding had en welke veranderingen hij op het punt stond door te voeren – in plaats van producten te verkopen die door andere bedrijven waren gemaakt, zouden ze zich gaan richten op hun (nu eigen) taarten. Het was tijd om zich te ontdoen van de generieke artikelen met een kleine marge. Ze zouden niet langer iets verkopen dat het bedrijf niet zelf maakte. Marcus had drie nieuwe chef-koks die een nieuw product creëerden dat hun oude taart in elke wedstrijd zou verslaan. Jim proefde de creaties van de nieuwe chef, maar was negatief over elk van hen. Terwijl de andere werknemers monsters proefden, ontdekte Marcus dat Jim bij speciale gelegenheden een korst maakte. Waarom gebruikte hij dan voorgemaakte korsten voor zijn dagelijkse taarten?
Marcus besloot ook de Big Pine vestiging te sluiten. Omdat het bedrijf er geld verloor, was er geen reden meer om het te laten bestaan. Jim was overstuur over het verlies van controle, maar Marcus verzekerde hem en alle anderen; dit is slechts een deel van het veranderen in iets beters.
Om de Greene Street-locatie te upgraden, spendeerde Marcus meer dan $ 200.000 aan renovaties, het maximaliseren van de plattegrond en het brengen van de keuken in het zicht van klanten. Ze bouwden ook een nieuwe zithoek, dessert station, en een drank bar voor de klanten. Hij ontwierp een nieuw modern logo en was ervan overtuigd dat er een aanzienlijke markt was voor wat ze aan het creëren waren. Jim was nog steeds onzeker over de veranderingen, maar Marcus verzekerde hem dat hoe moeilijk verandering ook is, het allemaal de moeite waard zou zijn.
Key West Key Lime Pie Co. na The Profit
Key West Key Lime Pie had een grootse heropening na de renovatie. Er was veel belangstelling voor de nieuwe zaak, en Jims mening sloeg om. Hij was het er uiteindelijk mee eens dat het wegdoen van de niet-bedrijfsartikelen de juiste beslissing was en realiseerde zich dat klanten alleen maar kwamen vragen naar de nieuwe key lime pie.
Tami is blij met haar nieuwe rol in het bedrijf die haar plichten weerspiegelt en betaalt om haar gezin te ondersteunen. Marcus gaf haar een aandelenbelang van 25% in het bedrijf omdat ze zo’n waardevolle aanwinst was, en haar harde werk verdient erkenning.
Na de show ging Key West Key Lime Pie Company van het verliezen van $ 100.000 per jaar naar het genereren van meer dan $ 100.000 per jaar.
Heden ten dage kunt u key lime pie kopen, en andere heerlijke desserts die direct in de winkel worden gemaakt met verse ingrediënten. U kunt ook kopen de zoete lekkernijen van hun website en hebben ze direct naar u verzonden in een paar dagen. Dankzij hun nieuwe recept hebben de taarten nog meer prijzen gewonnen. USA Today’s “10 Best” noemde hen beste taart in Florida, en ze zijn ook genoemd op Food Network’s “Throw Down With Bobby Flay.”
Hun succes heeft zich verspreid van de verkoop in slechts één winkel tot het leveren van groothandel aan meer dan 100 etablissementen in de Verenigde Staten. Dus zelfs als u niet in Florida bent, kunt u nog steeds een klein voorproefje van de Keys krijgen.
Disclaimer: De informatie in dit artikel is strikt informatief; INSIGNIA SEO is niet verbonden aan Key West Key Lime Pie Company, The Profit, of een van hun dochterondernemingen.