Key lime pie är en läcker, syrlig godbit som har en unik smak och en ljus färg som anspelar på dess distinkta, syrliga smak. Lokalbefolkningen i Florida Keys växer upp med att äta den ikoniska, namngivna efterrätten, som görs av områdets karakteristiska limefrukter. Key West Key Lime Pie Company startades av Jim Brush och hans flickvän Allison Sloat med endast 1 200 dollar som ett pajstånd vid vägkanten. De blev så småningom tillräckligt framgångsrika för att öppna en butik och fick titeln ”Best Pie” av American Pie Council. Men även efter att ha gjort över en miljon dollar i försäljning kunde de inte gå med vinst.
Key West Key Lime Pie Company on the Profit
The Profit Säsong 2 Episod 8
The Key West Key Lime Pie Company hade haft det tufft under en längre tid när Marcus besökte deras två anläggningar och snabbt upptäckte att det fanns en rad olika problem som bidrog till att de inte lyckades.
Det första Marcus lade märke till var att butiken var fullproppad med varor som inte tillverkades internt och som hade en låg vinstmarginal. Marcus ville också smaka på de prisbelönta pajerna och frågade Jim om ingredienserna. Han blev föga imponerad när Jim berättade att den var gjord med en förtillverkad skorpa, pulveriserad pajfyllning och kondenserad mjölk.
I köket grälade de anställda om att krympfilmen tog slut. Jim fick veta att de hade haft brist på den i flera veckor och att de kanske inte hade pengar att köpa mer. Jim skrek åt de anställda, kallade dem lögnare och kastade en vattenflaska. En av de anställda, Tami, tog över och beställde den krympfilm de behövde. Marcus insåg snart att Tami var en extremt underbetald och undervärderad anställd. Hon ansvarade för att beställa förnödenheter, bemanna personal, personalfrågor och hantera problem med de anställda. Hennes lön var 300 dollar i veckan.
Marcus bestämde sig för att besöka Key West Key Lime Pie’s andra anläggning, Big Pine. Här skötte Jims flickvän Allison ett litet antal försäljningar och all leverans. Det första stället han besökte, Greene Street, var dock det enda som tillverkade pajerna.
Jim ansåg att Big Pine-stället var nödvändigt för verksamheten av fraktskäl. Butiken förlorade dock omkring 25 000 dollar per år. Efter att ha tittat på båda lokalerna lät Marcus Jim och Allison veta att deras nuvarande affärsmodell inte skulle fungera. Det största problemet var det gräsliga receptet. Det borde vara ett eget recept med färska ingredienser, inte förtillverkad skorpa och pulver. Han var villig att ge ett erbjudande på 450 000 dollar för 51 procent av kapitalet för att hjälpa dem att betala sina skulder och vända verksamheten. Jim kämpade mot affären, men med viss envishet från Allison tog han till slut emot det.
Marcus ledde ett möte med de anställda för att informera dem om att han nu var ansvarig och vilka förändringar han tänkte göra – i stället för att sälja produkter som tillverkades av andra företag skulle de fokusera på sina (numera egenutvecklade) pajer. Det var dags att göra sig av med de generiska produkterna med små marginaler. De skulle inte längre sälja något som företaget inte tillverkade. Marcus hade tre nya kockar som skapade en ny produkt som skulle slå deras gamla paj i alla tävlingar. Jim provade de nya kockarnas skapelser men var negativ till var och en av dem. Medan de andra anställda provade proverna fick Marcus reda på att Jim gjorde en skorpa vid speciella tillfällen. Så varför använde han förtillverkade skorpor på sina dagliga pajer?
Marcus bestämde sig också för att stänga Big Pine-butiken. Eftersom den faktiskt förlorade pengar för företaget fanns det ingen anledning att ha den kvar. Jim var upprörd över förlusten av kontroll, men Marcus försäkrade honom och alla andra om att detta bara är en del av förvandlingen till något bättre.
För att uppgradera lokalen på Greene Street spenderade Marcus över 200 000 dollar på renovering, maximerade planlösningen och gjorde köket mer synligt för kunderna. De byggde också en ny sittgrupp, en efterrättsstation och en dryckesbar för kunderna. Han utformade en ny modern logotyp och var övertygad om att det fanns en betydande marknad för det de skapade. Jim var fortfarande osäker på förändringarna, men Marcus försäkrade honom om att hur svårt det än är med förändringar så skulle allt vara värt det.
Key West Key Lime Pie Co. efter The Profit
Key West Key Lime Pie hade en storslagen återöppning efter sin renovering. Intresset för den nya verksamheten var stort och Jims åsikt vände. Han höll till slut med om att det var rätt beslut att göra sig av med de saker som inte tillhörde företaget och insåg att kunderna kom in och bara frågade efter den nya key lime pie.
Tami är nöjd med sin nya roll i företaget som speglar hennes arbetsuppgifter och betalar för att försörja sin familj. Marcus gav henne 25 % av aktierna i företaget eftersom hon var en så värdefull tillgång och hennes hårda arbete förtjänar att erkännas.
Efter showen gick Key West Key Lime Pie Company från att förlora 100 000 dollar per år till att generera över 100 000 dollar per år.
I dag kan du köpa key lime pie och andra läckra efterrätter som tillverkas direkt i butiken med färska ingredienser. Du kan också köpa de söta godbitarna från deras webbplats och få dem skickade direkt till dig inom ett par dagar. Tack vare deras nya recept har pajerna fått ännu fler utmärkelser. USA Today’s ”10 Best” utnämnde dem till bästa pajen i Florida, och de har även nämnts i Food Networks ”Throw Down With Bobby Flay.”
Den framgång de har nått har spridit sig från att ha sålt i endast en butik till att erbjuda grossistförsäljning till över 100 anläggningar i hela USA. Så även om du inte är i Florida kan du fortfarande få en liten smak av Keys.
Disclaimer: Informationen i den här artikeln är strikt informativ; INSIGNIA SEO är inte ansluten till Key West Key Lime Pie Company, The Profit eller något av deras dotterbolag.