Key Lime Pie is a delicious, tangy treat that has a unique taste and a bright color that alludes to its distinctive, tart taste. Os locais na Florida Keys crescem comendo a icônica sobremesa de homônimo, feita a partir das limas de assinatura da área. A Key West Key Lime Pie Company foi fundada por Jim Brush e sua namorada, Allison Sloat, com apenas US$1.200 como banca de tortas à beira da estrada. Eles acabaram por ter sucesso suficiente para abrir uma loja de tijolos e argamassa e ganharam o título de “Melhor Torta” pelo Conselho Americano de Tortas. No entanto, mesmo depois de ganharem mais de um milhão de dólares em vendas, não conseguiram dar lucro.
Key West Key Lime Pie Company on the Profit
The Profit Season 2 Episode 8
The Key West Key Lime Pie Company vinha lutando há algum tempo quando Marcus visitou suas duas localidades, rapidamente identificando uma variedade de problemas que contribuíam para sua falta de sucesso.
A primeira coisa que Marcus notou foi que a loja estava cheia de itens que não eram feitos em casa e tinha uma margem de lucro baixa. Marcus também queria provar as tortas premiadas e perguntou a Jim sobre os ingredientes. Ele não ficou impressionado quando Jim lhe disse que ela era feita com uma crosta pré-fabricada, recheio de torta em pó e leite condensado.
Na cozinha, os funcionários estavam brigando para ficar sem o papel higiênico. Disseram ao Jim que eles estavam a ficar sem dinheiro há semanas e talvez não tivessem dinheiro para comprar mais. Jim gritou com os empregados, chamando-os de mentirosos, e jogou uma garrafa de água. Um empregado, Tami, tomou conta e encomendou o encolhimento de que eles precisavam. Marcus logo percebeu que Tami era uma empregada extremamente mal paga e subvalorizada. Ela estava encarregada de encomendar suprimentos, pessoal, recursos humanos e de lidar com os problemas dos funcionários. Seu salário era de $300 por semana.
Marcus decidiu visitar Key West Key Lime Pie’s secondary location, Big Pine. Aqui, a namorada do Jim, Allison, fez um pequeno número de vendas e todo o envio. No entanto, o primeiro local que ele visitou, Greene Street, foi o único local que fez as tortas.
Jim achou que o local do Big Pine era necessário para o negócio para fins de envio. No entanto, a loja perdeu cerca de $25.000 por ano. Depois de ver ambos os locais, Marcus avisou Jim e Allison que seu modelo de negócio atual não ia funcionar. O maior problema era a receita atroz. Deveria ser uma receita proprietária usando ingredientes frescos, não crosta e pó pré-fabricados. Ele estava disposto a fazer uma oferta de $450.000 por 51% de capital próprio para ajudar a pagar a dívida deles e dar a volta ao negócio. Jim lutou contra o negócio, mas com alguma insistência da Allison, ele acabou aceitando.
Marcus liderou uma reunião de funcionários para informá-los que ele agora estava no comando e que mudanças ele estava prestes a fazer – em vez de vender produtos feitos por outras empresas, eles iriam se concentrar em suas tortas (agora proprietárias). Era hora de se livrar dos itens genéricos de margem pequena. Eles não iriam mais vender nada que a empresa não fizesse. Marcus tinha três novos chefs criando um novo produto que iria bater a sua antiga torta em qualquer concurso. Jim provou as criações do novo chef, mas foi negativo em relação a cada uma delas. Enquanto os outros funcionários estavam provando amostras, Marcus descobriu que Jim fez uma crosta durante ocasiões especiais. Então por que ele estava usando crosta pré-fabricada em suas tortas diárias?
Marcus também decidiu fechar o local do Big Pine. Como na verdade perdeu dinheiro para a empresa, não havia necessidade de mantê-lo por perto. Jim ficou chateado com a perda de controle, mas Marcus garantiu a ele e a todos; isto é apenas parte de se transformar em algo melhor.
Para melhorar a localização da Greene Street, Marcus gastou mais de $200.000 em reformas, maximizando a planta do piso e trazendo a cozinha para a vista dos clientes. Eles também construíram uma nova área de estar, uma estação de sobremesas e um bar de bebidas para os clientes. Ele projetou um novo logotipo moderno e estava confiante de que havia um mercado substancial para o que eles estavam criando. Jim ainda estava inseguro sobre as mudanças, mas Marcus garantiu-lhe que por mais difícil que fosse a mudança, tudo valeria a pena.
Key West Key Lime Pie Co. depois de The Profit
Key West Key Lime Pie teve uma grande reabertura após a sua renovação. Havia muito interesse no novo negócio, e a opinião de Jim virou-se. Ele finalmente concordou que se livrar dos itens não da empresa foi a decisão certa e percebeu que os clientes só vieram pedir a nova torta de limão.
Tami está feliz com seu novo papel na empresa que reflete seus deveres e paga para sustentar sua família. Marcus lhe deu uma participação de 25% no capital da empresa, uma vez que ela era um ativo tão valioso, e seu trabalho duro merece ser reconhecido.
Após a exposição, Key West Key Lime Pie Company passou de perder $100.000 por ano para gerar mais de $100.000 por ano.
Hoje, você pode comprar a torta de lima chave, e outras sobremesas deliciosas feitas na loja usando ingredientes frescos. Você também pode comprar os doces em seu site e tê-los enviados diretamente para você em alguns dias. Graças à sua nova receita, as tortas ganharam ainda mais prêmios. As “10 Melhores” do USA Today nomearam-nas como as melhores tortas da Florida, e também foram mencionadas no “Throw Down With Bobby Flay” da Food Network”
O seu sucesso espalhou-se desde a venda em apenas uma loja até ao fornecimento por grosso a mais de 100 estabelecimentos em todos os Estados Unidos. Portanto, mesmo que você não esteja na Flórida, você ainda pode ter uma pequena amostra do Keys.
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