Impara a cucinare il bok choy usando un semplice metodo di cottura in padella per creare bordi splendidamente dorati e gambi croccanti. Questo verde simile al cavolo è una verdura popolare nella cucina asiatica che rende un contorno veloce e sano.
Bok choy o cavolo bianco cinese (brassica rapa spp. chinensis) è un ingrediente fondamentale nei piatti asiatici. Le tenere foglie verde scuro e i gambi croccanti di colore bianco sporco forniscono una bella croccantezza fresca. I verdi hanno un sapore simile agli spinaci con un’amarezza molto lieve.
Si possono acquistare i bok choy in due dimensioni, baby e grandi gambi maturi che dovranno essere tagliati in pezzi più piccoli. Anche se le foglie possono essere mangiate crude e buttate nelle insalate fresche, ci sono maggiori benefici di gusto quando si cucina l’intera verdura.
Selezione e conservazione
Cercate bok choy con foglie verde brillante senza appassire. I gambi devono essere molto sodi e di colore bianco sporco (o giallo pallido a seconda della varietà) senza macchie marroni. Puoi conservarli in un sacchetto di plastica chiuso in frigorifero per un massimo di 3 o 5 giorni. Aspetta a lavarli finché non sei pronto a cucinarli.
Preparazione del bok choy grande
Quando lavori con le varietà più grandi, lava e asciuga bene le foglie e i gambi. Iniziare tagliando via le sezioni verdi delle foglie e impilarle l’una sull’altra. Poi tagliate trasversalmente in strisce sottili.
Tagliate i gambi in piccoli pezzi, da circa ½ a 1 pollice, scartando la parte della radice a circa 1 pollice dal fondo. Ora possono essere gettati in zuppe, stufati o in un soffritto a fine cottura.
Preparazione del baby bok choy
I baby bok choy possono essere mangiati interi o tagliati in porzioni più piccole. Iniziare aggiungendoli a una grande ciotola di acqua fredda e immergendoli un paio di volte per rimuovere lo sporco in eccesso. Puoi anche sciacquarli sotto l’acqua corrente.
Sciacqua l’umidità in eccesso e asciuga bene la parte esterna. Se tagliate il bok choy a metà dopo il lavaggio, assicuratevi che anche l’interno sia asciutto, specialmente se lo saltate in padella o saltate in padella. Le porzioni intere sono ottime per il brasato o lo stufato.
Come cucinare il bok choy
Ci sono vari modi per cucinare il bok choy come la cottura al vapore, il brasato (come nelle pentole di terracotta) e la cottura a fuoco lento. Tuttavia, questi possono facilmente cuocere troppo i gambi e creare una consistenza molliccia. È importante interrompere la cottura quando i gambi sono appena teneri, circa 5-8 minuti, a seconda del metodo e delle dimensioni della verdura.
Preferisco i metodi a calore secco come la frittura e il soffritto perché creano il miglior contrasto di consistenza mentre il processo di rosolatura aggiunge una nuova dimensione di sapore. Questo permette al bok choy di brillare veramente. I pezzi interi di baby bok choy o le metà si cuociono in circa 5-7 minuti. I pezzi tritati più piccoli usati in un soffritto possono impiegare dai 2 ai 3 minuti per intenerirsi.
Friggere per massimizzare il sapore
Per ottenere davvero una buona rosolatura e lo sviluppo del sapore preferisco friggere il baby bok choy. Si può usare un grande wok o una padella antiaderente per rosolare e rendere più teneri i verdi. Tagliare le verdure al centro per creare due metà, questo dà una presentazione più sorprendente e mantiene la struttura intatta dopo la cottura.
Cuocere le sezioni tagliate per alcuni minuti in olio caldo in una grande padella senza muoversi, questo approfondisce il colore sulla superficie. Una volta che il colore appare, capovolgere e cuocere l’altro lato. Le verdure possono ora essere saltate in padella con una salsa per infondere più sapore.
Aumentatori di sapore
L’aggiunta di aromi e salse crea strati di sapore. Lo zenzero fresco, l’aglio tritato e le cipolle verdi tagliate a fettine forniscono pungenza e terrosità istantanee. Cuoceteli in olio vegetale finché non sono fragranti, perché sono molto delicati. Bisogna assicurarsi che l’aglio non bruci.
Per migliorare ulteriormente il sapore si aggiunge una salsa alla fine della cottura. È una combinazione di salsa di soia, brodo vegetale, aceto di riso, olio di sesamo, miele e fiocchi di peperoncino. Quando viene saltata in padella con il bok choy scottato crea delle deliziose metà glassate.
Come usare il bok choy
- Fritto in padella con noodles come lo mein.
- Aggiungere intero in zuppe come quella di wonton.
- Braise in piatti come una pentola d’argilla buddista.
- Tagliare o usare il baby bok choy per abbinare una proteina e una salsa in un soffritto.
Non spostare il bok choy!
Per assicurare una profonda doratura sulla superficie, è importante mettere prima il lato tagliato verso il basso. Non essere tentato di sollevare o spostare la verdura nella padella. Dagli qualche minuto prima di girarlo. La combinazione di olio caldo, calore elevato e contatto diretto con la superficie di cottura svilupperà una splendida carbonella leggera con note di nocciola tostata.
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Come cucinare il Bok Choy
Ingredienti
- ▢ 1 libbra di baby bok choy
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 2 cucchiai di brodo vegetale
- ▢ 1 cucchiaio di aceto di riso
- ▢ 1 cucchiaio di olio di sesamo diviso
- ▢ 1 cucchiaino di miele
- ▢ ⅛ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- ▢ 2 cucchiai di olio vegetale diviso
- ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato
- ▢ 2 cucchiaini di zenzero tritato
- ▢ ¼ di tazza di cipolle verdi affettate sottili, parti bianche e verdi
- ▢ ¼ di cucchiaino di semi di sesamo
Instruzioni
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Sciacquare il bok choy con acqua. Scuotere l’acqua in eccesso e poi asciugare con un asciugamano da cucina o carta assorbente.
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Tagliare ogni bok choy, diviso a metà nel senso della lunghezza.
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In una piccola ciotola unire la salsa di soia, il brodo, l’aceto, 2 cucchiaini di olio di sesamo, il miele e i fiocchi di peperoncino rosso.
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In un wok o in una padella antiaderente da 12 pollici, aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale e 1 cucchiaino di olio di sesamo a fuoco alto fino a quando non si sente il fumo.
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Utilizzare le pinze per posizionare con attenzione il bok choy con il lato tagliato verso il basso in un unico strato nel wok, premere leggermente verso il basso per fare contatto con la superficie.
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Cuocere fino a leggera doratura senza muoversi, circa 1 a 2 minuti.
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Girare il bok choy e cuocere l’altro lato fino a leggera doratura, 1 a 2 minuti. Trasferire su un piatto.
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Aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale al wok. Aggiungere l’aglio, lo zenzero e le cipolle verdi, soffriggere fino a quando fragrante, circa 30 secondi.
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Aggiungere la miscela di salsa di soia al wok, cuocere a fuoco lento fino a quando addensato, circa 30 secondi.
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Aggiungere bok choy di nuovo al wok, soffriggere e cuocere fino a quando la salsa glassa i verdi, circa 1 a 2 minuti.
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Trasferire su un piatto da portata e guarnire con semi di sesamo.
Apparecchiatura
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Spatola Wok
Note
- Fallo senza glutine: Utilizzare aminoacidi di cocco o tamari senza glutine al posto della salsa di soia.
- Rendilo Paleo: Usa aminoacidi di cocco al posto della salsa di soia, olio d’oliva al posto dell’olio vegetale e sciroppo d’acero al posto del miele.
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