La tarte au citron vert est une délicieuse friandise acidulée qui a une saveur unique et une couleur vive qui fait allusion à son goût acidulé distinctif. Les habitants des Keys de Floride grandissent en mangeant ce dessert emblématique et éponyme, fabriqué à partir des limes caractéristiques de la région. La Key West Key Lime Pie Company a été créée par Jim Brush et sa petite amie, Allison Sloat, avec seulement 1 200 dollars comme stand de tarte en bord de route. Ils ont fini par avoir suffisamment de succès pour ouvrir un magasin de briques et de mortier et ont obtenu le titre de « meilleure tarte » décerné par l’American Pie Council. Cependant, même après avoir réalisé plus d’un million de dollars de ventes, ils n’ont pas réussi à faire des bénéfices.
Key West Key Lime Pie Company on the Profit
The Profit Saison 2 Episode 8
La Key West Key Lime Pie Company était en difficulté depuis un certain temps lorsque Marcus a visité leurs deux sites, repérant rapidement une variété de problèmes contribuant à leur manque de succès.
La première chose que Marcus a remarquée, c’est que la boutique était encombrée d’articles qui n’étaient pas fabriqués en interne et dont la marge bénéficiaire était faible. Marcus voulait aussi goûter les tartes primées et a demandé à Jim quels étaient les ingrédients. Il n’a pas été impressionné lorsque Jim lui a dit qu’elles étaient faites avec une croûte préfabriquée, de la garniture de tarte en poudre et du lait concentré.
En cuisine, les employés se chamaillaient parce qu’ils étaient à court de pellicule rétractable. On a dit à Jim qu’ils en manquaient depuis des semaines et qu’ils n’avaient peut-être pas l’argent pour en acheter davantage. Jim a crié sur les employés, les traitant de menteurs, et a jeté une bouteille d’eau. Un employé, Tami, a pris les choses en main et a commandé le film rétractable dont ils avaient besoin. Marcus a vite compris que Tami était une employée extrêmement sous-payée et sous-estimée. Elle était chargée de commander les fournitures, de recruter le personnel, de gérer les ressources humaines et de s’occuper des problèmes des employés. Son salaire était de 300 dollars par semaine.
Marcus a décidé de visiter le site secondaire de Key West Key Lime Pie, Big Pine. Ici, la petite amie de Jim, Allison, faisait un petit nombre de ventes et toute l’expédition. Cependant, le premier emplacement qu’il a visité, Greene Street, était le seul à fabriquer les tartes.
Jim pensait que l’emplacement de Big Pine était nécessaire au commerce pour les expéditions. Cependant, le magasin perdait environ 25 000 dollars par an. Après avoir visité les deux emplacements, Marcus a fait savoir à Jim et à Allison que leur modèle commercial actuel n’allait pas fonctionner. Le plus gros problème était la recette atroce. Elle devrait être une recette propriétaire utilisant des ingrédients frais, et non une croûte et une poudre préfabriquées. Il était prêt à faire une offre de 450 000 $ pour 51 % du capital afin de les aider à payer leurs dettes et à redresser l’entreprise. Jim s’est battu contre l’accord, mais avec un peu d’insistance de la part d’Allison, il a fini par l’accepter.
Marcus a dirigé une réunion des employés pour les informer qu’il était maintenant en charge et quels changements il s’apprêtait à faire – au lieu de vendre des produits fabriqués par d’autres entreprises, ils allaient se concentrer sur leurs tartes (désormais exclusives). Il était temps de se débarrasser des articles génériques à faible marge. Ils ne vendraient plus rien qui ne soit pas fabriqué par l’entreprise. Marcus avait trois nouveaux chefs qui créaient un nouveau produit qui battrait leur ancienne tarte dans n’importe quel concours. Jim a goûté les créations du nouveau chef mais a été négatif sur chacune d’entre elles. Pendant que les autres employés dégustaient des échantillons, Marcus a découvert que Jim faisait une croûte lors d’occasions spéciales. Alors pourquoi utilisait-il des croûtes préfabriquées pour ses tartes quotidiennes ?
Marcus a également décidé de fermer le site de Big Pine. Comme il perdait de l’argent pour l’entreprise, il n’était pas nécessaire de le garder. Jim était contrarié par la perte de contrôle, mais Marcus l’a assuré, ainsi que tous les autres, que cela faisait partie de la transformation en quelque chose de mieux.
Pour améliorer l’emplacement de la rue Greene, Marcus a dépensé plus de 200 000 $ en rénovations, en maximisant le plan d’étage et en mettant la cuisine à la vue des clients. Ils ont également construit une nouvelle zone d’assise, une station de desserts et un bar à boissons pour les clients. Il a conçu un nouveau logo moderne et est convaincu qu’il existe un marché important pour ce qu’ils créent. Jim n’était toujours pas sûr des changements, mais Marcus lui a assuré que, aussi difficile que soit le changement, tout cela en vaudrait la peine.
Key West Key Lime Pie Co. après The Profit
Key West Key Lime Pie a eu une grande réouverture après sa rénovation. La nouvelle entreprise a suscité beaucoup d’intérêt, et l’opinion de Jim a changé. Il a finalement convenu que se débarrasser des articles non liés à l’entreprise était la bonne décision et a réalisé que les clients venaient uniquement pour demander la nouvelle tarte au citron vert.
Tami est heureuse de son nouveau rôle dans l’entreprise qui reflète ses devoirs et paie pour soutenir sa famille. Marcus lui a donné une participation de 25% dans l’entreprise car elle était un atout si précieux, et son travail acharné mérite d’être reconnu.
Après l’émission, Key West Key Lime Pie Company est passée de perdre 100 000 $ par an à générer plus de 100 000 $ par an.
Aujourd’hui, vous pouvez acheter de la tarte au citron vert, et d’autres délicieux desserts fabriqués directement dans la boutique avec des ingrédients frais. Vous pouvez également acheter les friandises sur leur site web et les faire expédier directement chez vous en quelques jours. Grâce à leur nouvelle recette, les tartes ont remporté encore plus de récompenses. Le « 10 Best » de USA Today les a nommées meilleures tartes de Floride, et elles ont également été mentionnées dans l’émission « Throw Down With Bobby Flay » de Food Network.
Leur succès s’est étendu de la vente dans un seul magasin à la fourniture en gros à plus de 100 établissements à travers les États-Unis. Donc, même si vous n’êtes pas en Floride, vous pouvez toujours avoir un petit goût des Keys.
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