Griffin vs. JacksonEdit
Op 5 juli 2008 vocht Griffin tegen de UFC licht zwaargewicht kampioen, Quinton “Rampage” Jackson. Griffin, door velen gezien als een zware underdog, ging het gevecht in met Jackson in een hard bevochten gevecht dat werd uitgeroepen tot “Fight of the Night” door UFC voorzitter Dana White. Griffin won een unanieme beslissing en werd de nieuwe onbetwiste UFC Licht Zwaargewicht Kampioen.
Griffin leek in de eerste ronde in de problemen te komen nadat hij werd neergehaald door een uppercut, maar hij herpakte zich in de tweede ronde en landde vroeg een schadelijke beentrap die Jackson ernstig wankelde. Griffin volgde met grondstoten en verstevigde zijn controle, waardoor Jackson de hele ronde geen aanval van betekenis kon uitvoeren. Na nog drie heen en weer gaande ronden, zou Griffin het gevecht winnen door unanieme beslissing om de licht zwaargewicht titel te veroveren.
De beslissing werd door sommige commentatoren als controversieel beschreven. Na het gevecht was Jacksons trainer Juanito Ibarra niet gelukkig met de score van de jury. Hij wilde protest aantekenen tegen de unanieme beslissing bij de Nevada State Athletic Commission, maar heeft dit nooit gedaan omdat het de beslissing niet zou hebben veranderd.
Griffin’s gedocumenteerde loon voor het gevecht was $310.000. $ 100.000 om te vechten, winstbonus van $ 150.000 en $ 60.000 voor de Fight of the Night award.
Griffin vs. EvansEdit
Griffin’s eerste titelverdediging kwam op UFC 92: The Ultimate 2008, tegen de ongeslagen uitdager Rashad Evans. Nadat Griffin het grootste deel van de eerste twee ronden controleerde met effectief slaan, ving Evans een van Griffin’s trappen op en haalde hem neer. Hij versloeg Griffin door TKO in de derde ronde met ground and pound van binnen de guard van de kampioen. Het verlies was Griffin’s derde verlies sinds hij bij de UFC kwam. Tijdens het gevecht brak Griffin zijn hand, waardoor hij enkele maanden buitenspel kwam te staan.
Griffin vs SilvaEdit
Na herstel, tekende Griffin om te vechten tegen pond-voor-pond stalwart Anderson Silva op UFC 101. Griffin zou het opnemen tegen de Braziliaan Thiago Silva, maar op 28 april 2009 bevestigde UFC-president Dana White dat hij in plaats daarvan Anderson’s terugkeer naar de licht zwaargewicht divisie zou accommoderen na zijn middengewicht titelverdediging tegen Thales Leites op UFC 97. Tijdens het gevecht werd Griffin in de eerste ronde drie keer knockdown geslagen door Silva. Voor de derde knockdown, viel Griffin Silva aan met een vlaag van stoten, die allemaal werden ontweken door zwaaien van Silva, die vervolgens counterde met een compacte rechterhand terwijl hij zich terugtrok, waardoor Griffin knock-out ging.
Na het gevecht, stond Griffin op van het canvas, verliet de kooi, en jogde de arena uit. Aanvankelijk werd gesuggereerd dat Griffin met spoed naar een ziekenhuis was gebracht vanwege een ontwrichte kaak en problemen met horen in één oor. Beide vechters kregen 60.000 dollar als Fight of the Night bonussen en Silva kreeg een extra 60.000 dollar aan bonusgeld voor Knockout of the Night.
Griffin vs Ortiz IIEdit
Toen Mark Coleman geblesseerd raakte en moest afhaken in zijn matchup tegen Tito Ortiz, accepteerde Griffin een rematch tegen Ortiz op UFC 106. Griffin droeg ook een witte en zwarte gevechtsbroek in plaats van zijn handelsmerk bruine shorts voor het gevecht. Griffin won het bloederige gevecht via een split decision en toonde superieure slagvaardigheden en een sterker grondgevecht dan in hun vorige gevecht. Na het gevecht zei Griffin: “Tito was een geweldig gevecht voor mij om terug te komen, we zullen een derde moeten doen dat is 1-1 man.” Met een split decision in hun beide gevechten, leek Griffin meer dan bereid om een rubber match met Ortiz te laten samenstellen om de score voor eens en voor altijd te regelen. “Je kon zien dat hij een man was die zich klaarstoomde voor Mark Coleman, niet lullig bedoeld, en hij is een man die een rugoperatie achter de rug heeft. We zullen het opnieuw doen, ik zal mijn voet niet breken, hij zal in betere vorm zijn,” merkte Griffin op.
SchouderblessureEdit
Griffin werd verwacht om Antônio Rogério Nogueira op 29 mei 2010 op UFC 114 te confronteren, maar Griffin trok zich terug uit het gevecht vanwege een schouderblessure. Hij werd vervangen door Jason Brilz.
Griffin vs. FranklinEdit
Griffin stond op 5 februari 2011 tegenover voormalig UFC middengewicht kampioen Rich Franklin op UFC 126. Griffin controleerde het grootste deel van het gevecht: in de eerste ronde haalde hij Franklin neer en controleerde hem op de grond en in de tweede ronde gebruikte hij superieure trappen en combinaties om Franklin neer te slaan. Griffin won via unanieme beslissing.
Griffin vs. Shogun IIEdit
Een rematch met Maurício Rua vond plaats op 27 augustus 2011 tijdens UFC 134. Griffin verloor de partij via KO (stoten) in de eerste ronde en zou tot 6 maanden uitgeschakeld zijn met mogelijke verwondingen aan zijn rechtervoet en kaak.Voor het gevecht werd Griffin bijgepraat dat zijn vrouw was gaan bevallen. Dana White sprak ook zijn steun uit voor Griffin, verklarend dat hij erg trots op hem was ongeacht het verlies.
Griffin vs. Ortiz IIIEdit
Griffin stond voor een derde keer tegenover Tito Ortiz op 7 juli 2012 op UFC 148. Hij won het gevecht via een 29-28 unaniem besluit, waarbij hij Ortiz met 2:1 versloeg, ondanks dat hij door Ortiz werd neergeslagen en twee keer werd neergehaald. Het gevecht won ook Fight of the Night, wat zowel Griffin als Ortiz een gevechtsbonus opleverde.
Dit gevecht markeerde de derde keer in zijn carrière dat hij de Octagon op ongebruikelijke voorwaarden verliet, door gewoon weg te lopen voordat de gevechtsresultaten werden gelezen. Hij ging later terug naar de ring en gaf Tito Ortiz een onverwacht interview.
MCL & ACL blessureEdit
Griffin werd verwacht om te vechten tegen Chael Sonnen in een rematch op 29 december 2012 op UFC 155. In plaats daarvan werd Sonnen teruggetrokken uit het gevecht om TUF seizoen 17 te coachen. Griffin zou het vervolgens opnemen tegen Phil Davis. Echter, op 5 december werd aangekondigd dat Forrest werd gedwongen uit de bout als gevolg van een MCL scheur en ACL verrekking.
Griffin hoopte terug te keren van blessure tegen het einde van 2013.
Retirement en UFC Hall of FameEdit
Op 26 mei 2013 werd aangekondigd op de post-event nieuwsconferentie voor UFC 160 dat Griffin zich had teruggetrokken uit MMA-vechten, chronische blessures aangevend als de reden voor zijn beslissing. Na de aankondiging van Griffin’s pensioen, kondigde Dana White aan dat Griffin en Stephan Bonnar zouden worden opgenomen in de UFC Hall of Fame op 6 juli.