キーライムパイは、独特の風味と鮮やかな色で、その独特の酸味を連想させるおいしいピリッとしたお菓子です。 フロリダキーズの人々は、この地域の特産品であるライムから作られた、その名を冠した象徴的なデザートを食べて育ってきました。 キーウェスト・キーライム・パイ・カンパニーは、ジム・ブラッシュと彼のガールフレンド、アリソン・スロートによって、道端のパイスタンドとしてわずか1,200ドルで始められました。 やがて実店舗を構えるほどの成功を収め、米国パイ協議会から「ベスト・パイ」の称号を獲得した。 しかし、100万ドル以上の売り上げを達成しても、利益を上げることはできませんでした。
Key West Key Lime Pie Company on the Profit
The Profit Season 2 Episode 8
The Key West Key Lime Pie Companyは、かなり長い間苦労していましたが、マーカスが彼らの2カ所を訪れたときに、成功しない原因となるさまざまな問題をすぐに見つけ出しました。
マーカスが最初に気づいたのは、店が自社で作っていない商品でごちゃごちゃしており、利益率が低いということでした。 また、マーカスは受賞歴のあるパイを試食してみたいと思い、ジムに材料について尋ねた。 マーカスはまた、受賞歴のあるパイを食べたいと思い、ジムに原材料を尋ねたところ、既製のクラスト、粉末のパイフィリング、練乳でできていると言われ、感心しませんでした。
キッチンでは、シュリンクを使い切ったことで従業員が口げんかをしています。 Jimは、数週間前から不足しており、さらに購入するお金がないかもしれないと言われました。 ジムは従業員を嘘つき呼ばわりして怒鳴りつけ、水筒を投げつけました。 ジムは、従業員に「嘘つき」と怒鳴り、水筒を投げつけた。 マーカスは、タミが極めて低賃金で、過小評価されている従業員であることにすぐに気がついた。 タミは、消耗品の注文、人員配置、人事、従業員の問題への対処などを担当していた。
マーカスはキーウェスト・キーライムパイの第二の拠点であるビッグパインに行くことにした。 ここでは、ジムのガールフレンド、アリソンが少数の販売とすべての出荷をこなしていました。 しかし、彼が最初に訪れたグリーン・ストリートは、パイを作る唯一の場所でした。
ジムは、ビッグ・パインの場所は出荷のためにビジネスに必要だと考えていました。 しかし、この店は年間約25,000ドルの損失を出していた。 両方の場所を見た後、マーカスはジムとアリソンに、現在のビジネス モデルがうまくいかないことを知らせました。 最大の問題は、レシピのまずさだった。 既成のパン生地や粉ではなく、新鮮な材料を使った独自のレシピでなければならない。 彼は、負債を返済し、ビジネスを好転させるために、51％の株式で45万ドル（約5,000万円）のオファーを出すつもりだった。 Jimはこの取引に反対しましたが、Allisonのいくつかの主張により、結局それを受け入れました。
Marcusは従業員会議を開き、自分が責任者になったこと、これからどんな変化を起こすかを伝えました。 他社製品を売るのではなく、自分たちのパイに集中するのだ。 自社で製造していないものは、もう売らない。 マーカスは、3人の新しいシェフに、どんなコンテストでも勝てるような新商品を作らせた。 ジムは、新シェフの作品を試食したが、どれも否定的であった。 他の社員が試食している間、マーカスはジムが特別な時にパイ生地を作っていることを知った。 マーカスはビッグパインの店舗を閉鎖することを決めた。 会社としては赤字なのだから、残しておく必要はない。 マーカスは、グリーンストリートの店舗をアップグレードするために、20万ドル以上を費やして改装し、フロアプランを最大化し、キッチンを顧客の視界に入るようにしました。 また、客席やデザートステーション、ドリンクバーも新設した。 そして、新しいモダンなロゴをデザインし、自分たちが創り出すものには大きなマーケットがあると確信した。 Jimはまだこの変化に不安を感じていましたが、Marcusは「変化は難しいが、すべて価値がある」と断言しました。
Key West Key Lime Pie Co.After The Profit
Key West Key Lime Pieは改装後にグランドリニューアルオープンを迎えました。 新しいビジネスへの関心も高く、ジムの意見も好転した。
タミは、自分の職務を反映した会社での新しい役割に満足し、家族を養うために給料を払っている。 このように、「キーウェスト・キーライム・パイ・カンパニー」は、年間10万ドルの赤字から、年間10万ドル以上の利益を生み出すまでに成長しました。 また、ウェブサイトから購入すると、数日後に直接発送してもらうこともできます。 新しいレシピのおかげで、パイはさらに多くの賞を受賞しています。 USA Todayの「10 Best」ではフロリダのベストパイに選ばれ、Food Networkの「Throw Down With Bobby Flay」でも紹介されました。
彼らの成功は、たった1店舗での販売から全米100以上の施設に卸すまでに広まりました。 そのため、フロリダにいなくても、キーズの小さな味を楽しむことができます。
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