このアドバイスは「間違い」ではありませんし、何百万人もの人が何十年もキャビネットで魚醤を保存しています。 安全性については、一般に、魚醤を何年も常温で保存しても問題ありませんが、最高の品質を保つために、政府の心配性な人たちはそれを推奨していません。 それでもおいしい。 病原菌はこのようなものに直面して恐怖に駆られますが、（まれに）「不快感」を覚えることがあります。
Slateのこの記事を持ち出すことさえ保守的です：
魚醤の製造工程は、危険な細菌の増殖を防ぐために慎重に制御されています。 まず、丸ごとの小さな魚（主にアンチョビ）が、およそ3対1の割合で塩と組み合わされます。 これをコンクリート製か木製のタンクに放り込む。 すると、魚肉の細胞内にある酵素が、タンパク質や脂肪などの分子をアミノ酸（魚醤の深い味わいの元となる化合物）に分解し、固形組織を液状化する。
水槽内の塩分は、ほとんどの微生物やすべての病原菌を寄せ付けないが、好塩性細菌と呼ばれる無害で非常に耐塩性の高い細菌も生き残っている。 これらは腐敗したカタクチイワシの内臓、口、皮膚に自然に発生する。 この菌も魚のたんぱく質を分解し、さまざまな酸、アルコール、窒素化合物を生成して、魚醤の特徴であるチーズのような、肉のような風味を生み出す。 しかし、6カ月から12カ月の発酵期間を経て、塩が好塩菌を殺すようになる。 この時点で、タンク内の透明な琥珀色の液体は濾過され、沈殿物は捨てられる。
アメリカでは、魚醤に賞味期限を表示する法的義務はないが、ほとんどのメーカーはラベルに日付を表示している。 賞味期限は製造から3～4年のものが多く、業界のガイドラインに照らし合わせると、実は控えめな方なのです。
これは、魚醤が賞味期限の前後を問わず、常においしいということではありません（開封後は必ず冷蔵庫で保管する必要がありますが）。 長期間の使用により、化学反応により色が変わったり、風味が悪くなったりすることがあります。 まれに、過剰な水分と塩分の少ないボトルの内面や口元にカビやイースト菌が発生することがあります。
ですから、不本意ながら、このバッチは「ファジーだから捨てよう」と言うことになりますね。
次回は2、3年以内に使いそうなものを買って、開封後は冷蔵庫で保存してください。