Acest sfat nu este „greșit” și milioane de oameni păstrează sosul de pește într-un dulap timp de zeci de ani. În ceea ce privește siguranța, în general este în regulă să păstrezi sosul de pește la temperatura camerei timp de ani de zile, dar acest lucru nu este recomandat de către îngrijorătorii guvernamentali pentru cea mai bună calitate. Încă gustos. Agenții patogeni fug de frică în fața acestei chestii, dar poate (rar) să dezvolte „offness”.
Este conservator să aduci în discuție chiar și acest articol din Slate:
Procesul de fabricare a sosului de pește este controlat cu atenție pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor periculoase. Mai întâi, peștii întregi și mici (predominant anșoa) sunt combinați cu sare într-un raport de aproximativ trei la unu. Amestecul este apoi aruncat fie în rezervoare de beton, fie în rezervoare de lemn. Enzimele conținute în celulele din carnea de pește degradează proteinele, grăsimile și alte molecule în aminoacizi (compuși responsabili de aroma profund savuroasă din sosul de pește), lichefiind în cele din urmă țesutul solid. Sarea accelerează acest proces, cunoscut sub numele de hidroliză proteică, determinând celulele de pește să se deschidă, ceea ce eliberează enzimele.
Condițiile sărate din rezervor țin la distanță majoritatea microbilor și toți agenții patogeni, dar unele bacterii inofensive, extrem de tolerante la sare, cunoscute sub numele de bacterii halofile, supraviețuiesc. Acestea apar în mod natural în intestinele, gura și pielea hamsterilor în descompunere. Și ele descompun proteinele din pește, producând diverși acizi, alcooli și compuși de azot care dau sosului de pește aromele sale caracteristice de brânză și carne. Dar până la sfârșitul perioadei de fermentare de șase până la douăsprezece luni a sosului de pește, sarea a reușit să ucidă chiar și cele mai rezistente bacterii halofile. În acest moment, lichidul limpede și chihlimbar din rezervoare este filtrat, iar orice sediment este aruncat. Procesul de fermentare face o treabă atât de bună în eliminarea bacteriilor încât nu este necesară pasteurizarea.
Nu există nicio cerință legală în SUA ca sosul de pește să poarte o dată de expirare, dar majoritatea producătorilor pun oricum date pe etichetă, deoarece oamenii sunt mai înclinați să aibă încredere în alimentele care ne spun când ar trebui aruncate. Aceste date tind să fie de trei până la patru ani de la data fabricării, ceea ce este de fapt pe partea conservatoare, având în vedere orientările industriei. Manualul alimentelor fermentate indigene din țările ASCA (publicat de Asociația pentru cooperare științifică în Asia, o organizație de politică științifică) atribuie condimentului un termen de valabilitate de cinci ani.
Aceasta nu înseamnă că sosul de pește va fi întotdeauna bun, fie înainte sau după data limită de consum (deși ar trebui să-l păstrați întotdeauna la frigider după deschidere). Acesta își poate deteriora calitatea pe o perioadă îndelungată de timp din cauza reacțiilor chimice, ducând la modificări de culoare sau la apariția unor arome „off”. În rare ocazii, mucegaiul sau drojdia se pot dezvolta pe suprafața interioară sau pe buza sticlei, unde există exces de umiditate și mai puțină sare. Aceste creșteri sunt de obicei inofensive, dar ca și în cazul oricărui aliment, dacă arată ciudat, miroase ciudat sau are un gust ciudat, ar trebui să îl aruncați.
Așa că, cu părere de rău, eu zic să aruncați acest lot pentru că este neclar. Dar nu vă pierdeți somnul din cauza asta.
Data viitoare cumpărați o sticlă pe care probabil o veți folosi în câțiva ani și păstrați-o în frigider după deschidere.
.