Tiffany19 de junio de 2017
Los libros de cocina de Deborah Madison son los pilares de la biblioteca de cualquier cocinero casero. Sus platos maravillosamente accesibles, caseros y nutritivos son perfectos tanto para los días de la semana como para las cenas. Coge seis sencillos ingredientes y prepara esta pasta cremosa con gorgonzola.
Roseanna, mi vecina de Roma, preparaba con frecuencia este plato (con pasta fresca) para su marido cuando venía a comer a casa. ¿Almuerzo en casa? ¿Pasta fresca? ¿En un día normal de la semana? Eso, a nosotros, nos parece extraordinario!
Seca o fresca, esta pasta también es extraordinaria, especialmente si te gusta el queso azul y la nata. Además, hay una facilidad secreta en su preparación: un bol se calienta encima del agua de la pasta que se está calentando, y el calor derrite la mantequilla, ablanda el queso y extiende el sabor del ajo por ambos. La pasta cocida se introduce, se revuelve y se sirve. Eso es todo.
Estas pasadas fiestas, mientras miraba un trozo de Gorgonzola sin usar, un poco de mantequilla muy buena y los restos de un cartón de media pinta de crema, me di cuenta de que no había hecho esto en años. Por supuesto, no lo había hecho. Es súper rica, llena de lácteos, y hecha con una pasta blanca que probablemente no tenga más virtud que la de ser sosa o delicada, según. Me decidí a hacerla. Era el final de las fiestas, y habíamos tenido una casta Navidad vegetariana. Así que utilicé todas esas ricas y cremosas sobras, y nos comimos una pequeña porción cada uno más una ensalada. Estaba tan increíblemente bueno que pienso repetirlo el año que viene. Aunque he reducido las porciones de todo en esta versión, sigue siendo rica. Acompáñelo con una buena ensalada verde.
Este plato apareció originalmente en The Savory Way, que escribí después de volver de un año en Roma y de mudarme, precisamente, a Flagstaff, Arizona. En ese momento, tuve que traer el queso (junto con el aceite de oliva y la buena pasta) cuando hacía viajes de emergencia para comer en la zona de la bahía. Ahora probablemente pueda encontrar esos ingredientes no sólo en Flagstaff, sino prácticamente en cualquier sitio.
Reproducido con permiso de En mi cocina
Rápido y sencillo: Pasta con Gorgonzola
- Tiempo de preparación:5 minutos
- Tiempo de cocción:15 minutos
- Nivel de dificultad:Fácil
- Tamaño de la ración:2
- Sin lácteos
- Sin lácteos
Ingredientes
- 6 onzas de pasta seca, de la forma que más te guste, o fettuccine
- 1cavo de ajo, cortado en rodajas finas
- 4ouncesGorgonzola, desmenuzado en trozos grandes
- 2tablespoonsyour best butter, cortada en trozos
- 2 a 4tablespoonscream
- Sal marina y pimienta recién molida
- Parmigiano-Reggiano, para rallar por encima
Direcciones
Para la pasta
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Ponga una olla grande con agua a hervir para la pasta. Mientras se calienta, pon un bol lo suficientemente grande como para contener la pasta cocida sobre la olla y añade el ajo, el queso, la mantequilla y la nata. A medida que el agua se calienta, todo se irá calentando y ablandando.
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Retira el cuenco cuando el agua rompa a hervir. Añade abundante sal a la olla, luego la pasta, y dale vueltas. Cocina hasta que la pasta esté tan hecha como te guste, entonces sácala y añádela directamente al bol. El calor de la pasta derretirá los grumos de queso que aún no se hayan derretido.
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Mezcla todo con pimienta recién molida y pásalo a platos de pasta calientes. Rallar un poco de Parmigiano-Reggiano sobre cada plato y servir.