Tiffany19. juni 2017
Deborah Madisons kogebøger er grundpiller i enhver dedikeret hjemmekokkes køkkenbibliotek. Hendes vidunderligt tilgængelige, hjemlige og nærende mad er perfekt til både hverdage og middagsfester. Tag seks enkle ingredienser, og lav denne cremede pasta med gorgonzola.
Roseanna, min nabo i Rom, lavede ofte denne ret (med frisk pasta) til sin mand, når han kom hjem til frokost. Frokost derhjemme? Frisk pasta? På en almindelig hverdag? Det synes vi er ekstraordinært!
Tørret eller frisk, denne pasta er også ekstraordinær, især hvis man elsker blåskimmelost og fløde. Og der er en hemmelig lethed ved tilberedningen: en skål varmes op oven på det varme pastavand, og varmen smelter smørret, blødgør osten og spreder hvidløgssmagen i begge dele. Den kogte pasta kommes i, vendes og serveres. Det er det hele.
I den forgangne juletid, da jeg stod og stirrede på en ubrugt klump Gorgonzola, noget meget godt smør og resterne af en halv liter fløde, gik det op for mig, at jeg ikke havde lavet denne ret i årevis. Selvfølgelig havde jeg ikke gjort det. Den er super rig, fyldt med mælkeprodukter og lavet med hvid pasta, som nok ikke har andre fortrin end sin fadhed eller delikatesse, alt efter hvad der er tilfældet. Jeg besluttede mig for at lave den. Det var sidst på juleferien, og vi havde haft en kysk vegetarisk jul. Så jeg brugte alle de rige og cremede sager, og vi spiste en lille portion hver plus en salat. Det var så vanvittigt godt, at jeg har planer om at lave det igen næste år. Selv om jeg har skåret portionerne af alt ned i denne version, er den stadig rigelig. Følg den op med en god grøn salat.
Denne ret var oprindeligt med i The Savory Way, som jeg skrev efter at være vendt hjem fra et år i Rom og flyttet til, af alle steder, Flagstaff, Arizona. Dengang var jeg nødt til at tage osten (sammen med olivenolie og god pasta) med hjem, når jeg lavede nødrejser med mad til Bay Area. Nu kan du sandsynligvis finde disse ingredienser ikke kun i Flagstaff, men stort set overalt.
Reprinted with permission from In My Kitchen
Quick And Simple: Pasta med gorgonzola
- Forberedelsestid:5 minutter
- Tilberedningstid:15 minutter
- Sværhedsgrad:Let
- Portionsstørrelse: 1,5 kg:2
- DFMælkefri
- DFMælkefri
Ingredienser
- 6ouncestørret pasta, den form, du bedst kan lide, eller fettuccine
- 1kløvereddike, skåret i tynde skiver
- 4ouncesGorgonzola, smuldret i store stykker
- 2 spiseskefulde af dit bedste smør, skåret i stykker
- 2 til 4 spiseskefulde fløde
- Havsalt og friskkværnet peber
- Parmigiano-Reggiano, til at rive over det hele
Vejledning
Til pastaen
-
Bring en stor gryde med vand i kog til pastaen. Mens det er ved at varme op, skal du sætte en skål, der er stor nok til at rumme den kogte pasta, over gryden og tilsætte hvidløg, ost, smør og fløde. Efterhånden som vandet varmes op, bliver det hele varmt og blødt.
-
Før skålen væk, når vandet koger op. Tilsæt rigeligt salt i gryden, derefter pastaen, og giv den en omrøring. Kog, indtil pastaen er så færdig, som du kan lide den, og hæld den så ud og kom den direkte i skålen. Varmen fra pastaen vil smelte eventuelle klumper af ost, der ikke er smeltet endnu.
-
Værp det hele sammen med friskkværnet peber, og overfør det til varme pastatallerkener. Riv lidt Parmigiano-Reggiano over hver tallerken, og server.
Bring en stor gryde med vand i kog til pastaen. Mens det er ved at varme op, skal du sætte en skål, der er stor nok til at rumme den kogte pasta, over gryden og tilsætte hvidløg, ost, smør og fløde. Efterhånden som vandet varmes op, bliver det hele varmt og blødt.
Før skålen væk, når vandet koger op. Tilsæt rigeligt salt i gryden, derefter pastaen, og giv den en omrøring. Kog, indtil pastaen er så færdig, som du kan lide den, og hæld den så ud og kom den direkte i skålen. Varmen fra pastaen vil smelte eventuelle klumper af ost, der ikke er smeltet endnu.
Værp det hele sammen med friskkværnet peber, og overfør det til varme pastatallerkener. Riv lidt Parmigiano-Reggiano over hver tallerken, og server.