TiffanyJune 19, 2017
Deborah Madison szakácskönyvei minden elhivatott házi szakács konyhai könyvtárának alapdarabjai. Csodálatosan hozzáférhető, otthonos és tápláló ételei tökéletesek a hétköznapokra és a vacsorapartikra egyaránt. Fogjon hat egyszerű hozzávalót, és készítse el ezt a krémes tésztát gorgonzolával.
Roseanna, a római szomszédom gyakran készítette ezt az ételt (friss tésztával) a férjének, amikor hazajött ebédelni. Ebéd otthon? Friss tésztával? Egy átlagos hétköznapon? Ez számunkra rendkívüli dolognak tűnik!
Száraz vagy friss, ez a tészta is rendkívüli, különösen, ha szereted a kéksajtot és a tejszínt. Ráadásul van egy titkos könnyedség az elkészítésében: egy tál melegszik a melegedő tésztás víz tetején, és a hő megolvasztja a vajat, megpuhítja a sajtot, és szétteríti a fokhagyma ízét mindkettőben. A megfőtt tészta belekerül, átforgatjuk, és tálaljuk. Ennyi.
Az elmúlt ünnepi szezonban, amikor egy fel nem használt darab Gorgonzola, egy nagyon jó vaj és egy fél literes doboz tejszín maradványai előtt álltam, rájöttem, hogy ezt már évek óta nem csináltam. Persze, hogy nem csináltam. Szuper gazdag, tele van tejtermékkel, és fehér tésztával készül, aminek valószínűleg semmi más erénye nincs, mint az unalmassága vagy a finomsága, attól függően. Elhatároztam, hogy elkészítem. Az ünnepek vége felé jártunk, és a karácsonyi ünnepeket vegetáriánusan töltöttük. Így aztán elhasználtam az összes gazdag és krémes maradékot, és ettünk egy-egy kis adagot, plusz egy salátát. Annyira őrülten finom volt, hogy jövőre is tervezem. Bár ebben a változatban mindenből csökkentettem az adagokat, még mindig gazdag. Kövesse egy jó zöldsalátával.
Ez az étel eredetileg a The Savory Way című könyvben jelent meg, amelyet azután írtam, hogy egy római év után hazatértem, és éppen az arizonai Flagstaffba költöztem. Akkoriban a sajtot (az olívaolajjal és a jó tésztával együtt) mindig magammal kellett hoznom, amikor vészhelyzeti élelmiszer-utakat tettem a Bay Area-ba. Most már valószínűleg nem csak Flagstaffban, hanem nagyjából bárhol megtalálhatók ezek a hozzávalók.
Az In My Kitchen
Quick And Simple: 2
- DFtejmentes
- DFtejmentes
Ingredients
- 6ouncesdried pasta, bármilyen formájú, amit a legjobban szeretsz, vagy fettuccine
- 1 gerezd fokhagyma, vékonyan felszeletelve
- 4ouncesGorgonzola, nagy darabokra morzsolva
- 2 evőkanál a legjobb vajad, darabokra vágva
- 2-4 evőkanál tejszín
- tengeri só és frissen őrölt bors
- Parmigiano-Reggiano, az egészre reszelni
Rendezés
A tésztához
-
Főzzünk egy nagy fazék vizet a tésztához. Amíg melegszik, állítsunk a fazék fölé egy akkora tálat, amiben a főtt tészta elfér, és adjuk hozzá a fokhagymát, a sajtot, a vajat és a tejszínt. Ahogy a víz melegszik, minden meleg és puha lesz.
-
Vegyük ki a tálat, amikor a víz felforr. Adj a fazékba bőven sót, majd a tésztát, és keverd meg. Főzd addig, amíg a tészta olyan kész nem lesz, amilyennek szereted, majd kanalazd ki, és tedd közvetlenül a tálba. A tészta hője megolvasztja a még meg nem olvadt sajtdarabkákat.
-
Frissen törött borssal dobjuk össze az egészet, és tegyük át a meleg tésztás tányérokba. Minden tányérra reszeljünk egy kis Parmigiano-Reggiano-t, és tálaljuk.