Key lime pie to pyszny, pikantny przysmak, który ma wyjątkowy smak i jasny kolor, który nawiązuje do jego charakterystycznego, cierpkiego smaku. Mieszkańcy Florida Keys dorastają jedząc ten kultowy, imienny deser, wykonany z charakterystycznych dla tego obszaru limonek. Firma Key West Key Lime Pie Company została założona przez Jima Brusha i jego dziewczynę, Allison Sloat, za jedyne 1200 dolarów, jako przydrożne stoisko z ciastami. W końcu odnieśli sukces na tyle, że otworzyli sklep z cegłą i zaprawą i zdobyli tytuł „Best Pie” przyznawany przez American Pie Council. Jednak nawet po zrobieniu ponad miliona dolarów w sprzedaży, nie byli w stanie osiągnąć zysku.
Key West Key Lime Pie Company on the Profit
The Profit Season 2 Episode 8
The Key West Key Lime Pie Company zmagała się z problemami od dłuższego czasu, kiedy Marcus odwiedził ich dwie lokalizacje, szybko zauważając różne problemy przyczyniające się do ich braku sukcesu.
Pierwszą rzeczą, jaką zauważył Marcus, było to, że sklep był zagracony przedmiotami, które nie były produkowane na miejscu i miały niską marżę zysku. Marcus chciał również spróbować wielokrotnie nagradzanych ciast i zapytał Jima o składniki. Nie był pod wrażeniem, gdy Jim powiedział mu, że ciasto zostało zrobione z gotowej skórki, nadzienia w proszku i mleka skondensowanego.
W kuchni pracownicy sprzeczali się o to, że zabrakło im folii termokurczliwej. Jim został poinformowany, że zostały one uruchomione niskie na tygodnie i może nie mieć pieniędzy, aby kupić więcej. Jim krzyczał na pracowników, nazywając ich kłamcami, i rzucił butelką z wodą. Jeden z pracowników, Tami, przejął inicjatywę i zamówił potrzebną folię termokurczliwą. Marcus szybko zdał sobie sprawę, że Tami była bardzo słabo opłacanym i niedocenianym pracownikiem. Była odpowiedzialna za zamawianie materiałów, obsadę kadrową, zasoby ludzkie i rozwiązywanie problemów pracowniczych. Jej wypłata wynosiła 300 dolarów tygodniowo.
Marcus postanowił odwiedzić drugorzędną lokalizację Key West Key Lime Pie, Big Pine. Tutaj dziewczyna Jima, Allison, zajmowała się niewielką liczbą sprzedaży i całą wysyłką. Jednak pierwsza lokalizacja, którą odwiedził, Greene Street, była jedyną lokalizacją, która produkowała placki.
Jim uważał, że lokalizacja w Big Pine jest niezbędna dla biznesu ze względu na wysyłkę. Jednak sklep tracił około 25 000 dolarów rocznie. Po obejrzeniu obu lokalizacji, Marcus dał znać Jimowi i Allison, że ich obecny model biznesowy nie będzie działać. Największym problemem była okropna receptura. Powinien to być autorski przepis z wykorzystaniem świeżych składników, a nie gotowej skórki i proszku. Był gotów złożyć ofertę 450 000 dolarów za 51% kapitału własnego, aby pomóc im spłacić długi i odwrócić losy firmy. Jim walczył przeciwko transakcji, ale z niektórych nalegań z Allison, skończyło się biorąc go.
Marcus prowadził spotkanie pracowników, aby poinformować ich, że był teraz w zarządzie i jakie zmiany miał zamiar zrobić – zamiast sprzedaży produktów wykonanych przez inne firmy, mieli zamiar skupić się na ich (teraz zastrzeżonych) ciasta. Nadszedł czas, aby pozbyć się generycznych produktów o niskiej marży. Nie będą już sprzedawać niczego, czego firma nie produkuje. Marcus zatrudnił trzech nowych szefów kuchni, którzy stworzyli nowy produkt, mogący pokonać ich stare ciasto w każdym konkursie. Jim spróbował nowych kreacji szefa kuchni, ale był negatywnie nastawiony do każdej z nich. Podczas gdy inni pracownicy degustowali próbki, Marcus dowiedział się, że Jim robił ciasto na specjalne okazje. Dlaczego więc używał gotowych skorupek do swoich codziennych ciast? Marcus postanowił również zamknąć lokalizację w Big Pine. Ponieważ faktycznie traciła ona pieniądze dla firmy, nie było potrzeby, aby ją utrzymywać. Jim był zdenerwowany utratą kontroli, ale Marcus zapewnił go i wszystkich innych, że jest to tylko część przekształcania się w coś lepszego.
Aby unowocześnić lokalizację przy Greene Street, Marcus wydał ponad 200 000 dolarów na remonty, maksymalizując plan piętra i wprowadzając kuchnię do widoku klientów. Zbudowali również nowe miejsce do siedzenia, stację deserową i bar z napojami dla klientów. Zaprojektował nowe, nowoczesne logo i był przekonany, że istnieje spory rynek na to, co tworzą. Jim nadal nie był pewny zmian, ale Marcus zapewnił go, że tak jak trudne są zmiany, wszystko będzie tego warte.
Key West Key Lime Pie Co. po The Profit
Key West Key Lime Pie miało wielkie ponowne otwarcie po renowacji. Zainteresowanie nowym biznesem było duże, a opinia Jima się odwróciła. W końcu zgodził się, że pozbycie się elementów niefirmowych było właściwą decyzją i zdał sobie sprawę, że klienci przychodzili tylko z prośbą o nowe ciasto limonkowe.
Tami jest zadowolona ze swojej nowej roli w firmie, która odzwierciedla jej obowiązki i płaci, aby wspierać rodzinę. Marcus dał jej 25% udziałów w firmie, ponieważ była tak cennym nabytkiem, a jej ciężka praca zasługuje na uznanie.
Po pokazie, Key West Key Lime Pie Company przeszła od utraty 100 000 dolarów rocznie do generowania ponad 100 000 dolarów rocznie.
Dzisiaj można kupić key lime pie, i inne pyszne desery wykonane bezpośrednio w sklepie przy użyciu świeżych składników. Możesz również kupić słodkie przysmaki z ich strony internetowej i mieć je wysłane bezpośrednio do Ciebie w ciągu kilku dni. Dzięki nowej recepturze, ciasto zdobyło jeszcze więcej nagród. USA Today’s „10 Best” nazwał je najlepsze ciasto na Florydzie, i zostały one również wymienione na Food Network „Throw Down With Bobby Flay.”
Their sukces rozprzestrzenił się od sprzedaży w tylko jeden sklep do dostarczania hurtowych do ponad 100 zakładów w całych Stanach Zjednoczonych. Więc nawet jeśli nie jesteś na Florydzie, nadal możesz mieć mały smak Keys.
Disclaimer: Informacje zawarte w tym artykule są wyłącznie informacyjne; INSIGNIA SEO nie jest powiązana z Key West Key Lime Pie Company, The Profit, ani żadną z ich spółek zależnych.
.