Questo appetitoso e ricco piatto della Lorena è sicuramente una delle specialità alimentari più conosciute della Francia! La Quiche Lorraine è davvero un classico nel menu di ogni caffè, ristorante e brasserie francese di oggi, ma l’autentica ricetta della Quiche – senza formaggio! – è un tesoro prezioso della regione orientale da generazioni.
In Lorena, la ricetta classica della Quiche contiene solo panna pesante, uova e pancetta o prosciutto tritato, ma niente formaggio. Questo appetitoso piatto invernale viene cotto per 20-30 minuti, fino a quando la crosta di pasta non diventa dorata.
L’autentica Quiche Lorraine ha in realtà origine dalla cultura tedesca, in cui la “quiche” era una torta di crema all’uovo cotta in una pasta brioche – e non nella tipica pasta da torta francese. Il nome stesso di Quiche deriva da “Kuchen” (che significa “torta”) nello specifico dialetto metà francese metà tedesco che si parlava in quella regione settentrionale della Francia. Gli ingredienti di base di questo piatto invernale sono sintomatici delle sue origini rurali, e veniva cucinato in una padella di ghisa.
L’autentica Quiche Lorraine è oggi una vista comune nei menu dei ristoranti francesi. Servita come antipasto con un’insalata croccante ben condita, o come piatto da brunch, questa specialità orientale viene solitamente gustata a temperatura ambiente o poco calda, in modo che la torta sia ancora croccante.
La ricetta più popolare della Quiche – indebitamente – include il formaggio francese a pasta molle, sia emmenthal che gruyere. Ma, abbastanza facile da fare, la Quiche Lorraine vanta molte varianti moderne, dallo stile alsaziano con cipolle alle versioni moderne con formaggio di capra, salmone, porri e broccoli, per citare le più comuni.
Top Tip! I cuochi francesi e i panettieri lorenesi raccomandano di bucare la pasta della torta con una forchetta prima di versare l’uovo migaine (crema), in modo che non si alzi.
Per la preparazione della crema pasticcera, suggeriscono anche un uovo a persona, da sbattere con una buona quantità di panna fresca, cubetti di pancetta, pochissimo sale, pepe e un tocco di noce moscata.
Per ottenere una Quiche Lorraine consistente e umida, la crema deve dominare ampiamente le uova.