Acest preparat bogat și apetisant din Lorraine este cu siguranță una dintre cele mai cunoscute specialități culinare din Franța! Quiche Lorraine este într-adevăr un clasic în meniul tuturor cafenelelor, restaurantelor și braseriilor franceze de astăzi, dar rețeta autentică de Quiche – fără brânză! – este o comoară prețioasă a regiunii estice de generații întregi.
În Lorena, rețeta clasică de Quiche conține doar smântână grasă, ouă și șuncă sau șuncă tocată, dar fără brânză. Acest preparat de iarnă, apetisant, se coace timp de 20 până la 30 de minute, până când crusta de patiserie se rumenește.
Autentica Quiche Lorraine provine de fapt din cultura germană, în care „quiche” era o plăcintă cu cremă de ouă coaptă într-o pastă brioche – și nu în aluatul tipic francez pentru plăcinte. Însuși numele de Quiche derivă de la „Kuchen” (care înseamnă „prăjitură”) în dialectul specific, jumătate francez, jumătate german, care era vorbit în acea regiune nordică a Franței. Ingredientele de bază ale acestui fel de mâncare de iarnă sunt simptomatice pentru originile sale rurale și se gătea într-o tigaie de fontă.
Autenticul Quiche Lorraine este o prezență obișnuită în meniurile restaurantelor franceze de astăzi. Servită ca antreu cu o salată crocantă bine asortată sau ca fel de mâncare pentru brunch, această specialitate orientală este de obicei savurată la temperatura camerei sau puțin caldă, astfel încât plăcinta să fie încă crocantă.
Cea mai populară rețetă de Quiche – pe nedrept – include brânză moale franceză, fie emmenthal, fie gruyere. Dar, destul de ușor de preparat, Quiche Lorraine se mândrește cu multe variante moderne, de la cea în stil alsacian, care include ceapă, până la versiunile moderne cu brânză de capră, somon, praz și broccoli, ca să le cităm pe cele mai comune.
Top Tip!Bucătarii francezi și brutarii din Lorraine recomandă să înțepați aluatul de plăcintă cu o furculiță înainte de a turna migălosul de ou (cremă), pentru ca acesta să nu se ridice.
Pentru prepararea cremei, ei mai sugerează un ou de persoană, care se bate cu o cantitate bună de smântână proaspătă, cubulețe de slănină, foarte puțină sare, piper și un strop de nucșoară.
Pentru a obține o Quiche Lorraine consistentă și umedă, smântâna trebuie să domine în mare măsură ouăle.
.