Ta rozpływająca się w ustach, bogata potrawa z Lotaryngii jest zdecydowanie jedną z najbardziej znanych specjalności kulinarnych z Francji! Quiche Lorraine jest dziś klasykiem w menu każdej francuskiej kawiarni, restauracji i brasserie, ale autentyczny przepis na Quiche – bez sera! – jest cennym skarbem regionu wschodniego od pokoleń.
W Lotaryngii klasyczny przepis na Quiche zawiera tylko ciężką śmietanę, jajka i bekon lub pokrojoną szynkę, ale nie zawiera sera. To rozpływające się w ustach, zimowe danie piecze się przez 20-30 minut, aż skórka z ciasta zbrązowieje.
Prawdziwy Quiche Lorraine wywodzi się z kultury niemieckiej, w której „quiche” był ciastem z kremem jajecznym pieczonym w cieście brioszkowym, a nie w typowym francuskim cieście. Sama nazwa Quiche wywodzi się od słowa „Kuchen” (co oznacza „ciasto”) w specyficznym pół-francuskim, pół-niemieckim dialekcie, którym posługiwano się w tym północnym regionie Francji. Podstawowe składniki tego zimowego dania świadczą o jego wiejskim pochodzeniu, a gotowało się je kiedyś na żeliwnej patelni.
Autentyczny Quiche Lorraine jest dziś częstym widokiem w menu francuskich restauracji. Ten wschodni specjał, podawany jako przystawka z ładnie przyrządzoną chrupiącą sałatką lub jako danie na brunch, jest zazwyczaj spożywany w temperaturze pokojowej lub lekko ciepły, aby ciasto było jeszcze chrupiące.
Najpopularniejszy przepis na Quiche – niesłusznie – zawiera francuski miękki ser, ementaler lub gruyere. Jednak, dość łatwy do wykonania, Quiche Lorraine może poszczycić się wieloma nowoczesnymi odmianami, od stylu alzackiego z cebulą po nowoczesne wersje z kozim serem, łososiem, porem i brokułami, aby przytoczyć te najbardziej powszechne.
Top Tip!Francuscy kucharze i piekarze z Lotaryngii zalecają nakłuwanie ciasta widelcem przed wlaniem migreny jajecznej (custard), aby się nie podniosło.
Do przygotowania kremu sugerują również jedno jajko na osobę, które należy ubić z dużą ilością świeżej śmietany, kostkami boczku, bardzo małą ilością soli, pieprzu i odrobiną gałki muszkatołowej.
Aby uzyskać spójny, wilgotny Quiche Lorraine, śmietana musi w dużej mierze zdominować jajka.