Denne lækre, fyldige madret fra Lorraine er helt sikkert en af de mest kendte madspecialiteter fra Frankrig! Quiche Lorraine er faktisk en klassiker på alle franske caféers, restauranter og brasserieers menukort i dag, men den autentiske Quiche-opskrift – uden ost! – har været en dyrebar skat i den østlige region i generationer.
I Lorraine indeholder den klassiske Quiche-opskrift kun fløde, æg og bacon eller hakket skinke, men ingen ost. Denne mundvandsfremkaldende, vinterlige ret bages i 20 til 30 minutter, indtil dejskorpen er brunet.
Den autentiske Quiche Lorraine stammer faktisk fra den tyske kultur, hvor “quiche” var en æggecremet tærte, der blev bagt i en briochedej – og ikke i den typiske franske tærtedej. Selve navnet Quiche stammer fra “Kuchen” (som betyder “kage”) på den specifikke halvt franske halvt tyske dialekt, der blev talt i den nordfranske region i Frankrig. De grundlæggende ingredienser i denne vinterlige ret er symptomatiske for dens oprindelse i landdistrikterne, og den blev tidligere tilberedt i en støbejernspande.
Den autentiske Quiche Lorraine er i dag et almindeligt syn på de franske restauranters menukort. Serveret som forret med en pænt anrettet sprød salat eller som en brunchret, nydes denne østlige specialitet normalt ved stuetemperatur eller lidt varm, så tærten stadig er sprød.
Den mest populære Quiche-opskrift indeholder – uberettiget – fransk blød ost, enten emmentaler eller gruyere. Men Quiche Lorraine er ret nem at lave og har mange moderne variationer, fra den alsaciske stil med løg til moderne versioner med gedeost, laks, porre og broccoli for at nævne de mest almindelige.
Top Tip!Franske kokke og Lorraine-bagere anbefaler, at man prikker i tærtedejen med en gaffel, før man hælder æggemigaine (creme fraiche) i, så den ikke hæver op.
Til tilberedning af cremen foreslår de også et æg pr. person, der skal piskes sammen med en god mængde frisk fløde, baconterninger, meget lidt salt, peber og et strejf af muskatnød.
For at få en ensartet, fugtig Quiche Lorraine skal fløden i høj grad dominere æggene.