Este apetitoso y rico plato de Lorena es sin duda una de las especialidades gastronómicas más conocidas de Francia. La Quiche Lorraine es un clásico en la carta de todos los cafés, restaurantes y brasseries franceses, pero la auténtica receta de la Quiche -¡sin queso! – ha sido un precioso tesoro de la región oriental durante generaciones.
En Lorena, la receta clásica de la Quiche sólo contiene nata espesa, huevos y tocino o jamón picado, pero no queso. Este apetitoso plato invernal se hornea entre 20 y 30 minutos, hasta que la corteza de la tarta se dora.
La auténtica Quiche Lorraine tiene su origen en la cultura alemana, en la que la «quiche» era una tarta de crema de huevo horneada en una masa de brioche, y no en la típica masa de tarta francesa. El propio nombre de quiche deriva de «Kuchen» (que significa «pastel») en el dialecto específico medio francés medio alemán que se hablaba en esa región del norte de Francia. Los ingredientes básicos de este plato invernal son sintomáticos de sus orígenes rurales, y solía cocinarse en una sartén de hierro fundido.
La auténtica Quiche Lorraine es habitual en los menús de los restaurantes franceses hoy en día. Servida como entrante con una ensalada crujiente bien aderezada, o como plato de brunch, esta especialidad oriental suele disfrutarse a temperatura ambiente o un poco caliente para que la tarta siga siendo crujiente.
La receta de Quiche más popular -indebidamente- incluye queso blando francés, ya sea emmenthal o gruyere. Pero, bastante fácil de hacer, la Quiche Lorraine cuenta con muchas variaciones modernas, desde la de estilo alsaciano que incluye cebolla hasta las versiones modernas con queso de cabra, salmón, puerro y brócoli, por citar las más comunes.
¡Consejo! Los cocineros franceses y los pasteleros de Lorena recomiendan pinchar la masa de la tarta con un tenedor antes de verter la migaine de huevo (crema pastelera), para que no suba.
Para la preparación de las natillas, también sugieren un huevo por persona, para batir con una buena cantidad de nata fresca, tacos de tocino, muy poca sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
Para conseguir una Quiche Lorraine consistente y húmeda, la nata debe dominar ampliamente a los huevos.