Den här läckra, fylliga Lorraine-rätten är definitivt en av de mest kända matspecialiteterna från Frankrike! Quiche Lorraine är verkligen en klassiker på alla franska caféers, restaurangers och brasserieers menyer idag, men det autentiska Quiche-receptet – utan ost! – har varit en värdefull skatt i den östra regionen i generationer.
I Lorraine innehåller det klassiska Quiche-receptet endast gräddfil, ägg och bacon eller hackad skinka, men ingen ost. Den här läckra, vintriga rätten bakas i 20 till 30 minuter, tills degskorpan har fått färg.
Den äkta Quiche Lorraine har sitt ursprung i den tyska kulturen, där ”quiche” var en äggpuddingpaj som bakades i ett briochebakelsekret – och inte i den typiska franska pajdegen. Själva namnet Quiche härstammar från ”Kuchen” (som betyder ”tårta”) på den specifika halvfranska halvtyska dialekt som talades i den nordfranska regionen i Frankrike. De grundläggande ingredienserna i denna vintriga maträtt är symptomatiska för dess lantliga ursprung, och den brukade tillagas i en gjutjärnspanna.
Den äkta Quiche Lorraine är en vanlig syn på franska restaurangers menyer i dag. Denna österländska specialitet, som serveras som en förrätt tillsammans med en snyggt dressad krispig sallad eller som en brunchrätt, avnjuts vanligen i rumstemperatur eller lite varm så att pajen fortfarande är krispig.
Det populäraste Quiche-receptet – utan anledning – innehåller fransk mjukost, antingen emmental eller gruyere. Quiche Lorraine är ganska lätt att göra och har många moderna varianter, från Alsace-stilen med lök till moderna versioner med getost, lax, purjolök och broccoli för att nämna de vanligaste.
Topptips!Franska kockar och Lorraine-bagare rekommenderar att man sticker i pajdegen med en gaffel innan man häller upp äggmigaine (vaniljsås), så att den inte höjs upp.
För beredningen av vaniljsåsen föreslår de också ett ägg per person, att vispa med en god mängd färsk grädde, bacontärningar, mycket lite salt, peppar och en gnutta muskot.
För att få en jämn och fuktig Quiche Lorraine måste grädden till stor del dominera äggen.