Quando compri un buon carré di agnello, il cielo è il limite su come cucinarlo al meglio! Nella maggior parte dei ristoranti troverete il carré d’agnello “frenato”, dove le ossa delle costole sono esposte tagliando il grasso e la carne che le copre per una migliore presentazione. Ma non è così che ai greci piace il loro agnello!
La maggior parte delle ricette greche richiede che l’agnello sia tagliato in piccole costolette, chiamate ‘paidakia’ o anche ‘costolette di agnello greco’. Un rack di agnello è l’intero set di costole (di solito 8) e queste piccole costolette (paidakia) possono essere acquistate e servite “single cut” (con un osso) o “double cut” se troppo piccole.
Costolette di agnello greco (paidakia) – L’ultima prelibatezza greca!
Ovviamente l’opzione migliore è grigliare le paidakia (costolette di agnello greco) su un barbecue a carbone, per averle tutte croccanti e affumicate. Tuttavia, funzionano bene anche su una padella per grigliare o nel forno, se non avete il tempo o lo spazio per un barbecue vero e proprio.
Il tempo di cottura varia notevolmente, soprattutto a seconda di quanto ben cotta vi piace la carne. La maggior parte dei greci non sono grandi fan della cottura media, quindi la maggior parte delle taverne offrono le paidakia (costolette di agnello greco) ben cotte.
Tradizionalmente le costolette di agnello greco vengono marinate in olio d’oliva, senape, timo fresco, aglio, scorza di limone e pepe. Condite con sale e pepe fresco macinato e rifinite con una spremuta di limone e origano greco essiccato. Semplicemente delizioso!
In Grecia, quando si preparano le costolette di agnello greco (paidakia), è una regola non scritta aggiungere le patate nella stessa padella dell’agnello, in modo che assorbano tutti i succhi e gli aromi della carne. Lo svantaggio principale è che le patate non sono così croccanti come quando vengono cotte da sole. Quindi sta a voi decidere se volete sacrificare un po’ di croccantezza per quel sapore in più.
Se scegliete di arrostire le vostre patate da sole allora provate queste deliziose patate croccanti al limone greco. In alternativa puoi irrorare le patate con un po’ di succo d’agnello e ottenere il meglio di entrambi i mondi!
Servi queste deliziose costolette di agnello greco (paidakia) con una bella insalata greca e naturalmente un po’ di salsa tzatziki extra agliacea e rinfrescante. Buon appetito! Oh e puoi sempre leggere questa deliziosa ricetta in greco qui Αρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.
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Descrizione
Scopri tutti i segreti delle migliori costolette di agnello greco con questa ricetta tradizionale greca! Le costolette d’agnello greche (paidakia) sono un piatto fondamentale nella maggior parte delle taverne greche, dove le costolette vengono cotte lentamente su una brace di carbone per ottenere un sapore extra affumicato.
Ingredienti
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Per la marinata
- 8 costolette di agnello (circa 700g/ 25 oz.)
- 1/3 di tazza di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 1/2 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 1/2 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato (opzionale)
- zest di 1 limone
- 3-4 grani di pepe
Per le patate
- 4 patate di media grandezza, tagliate a spicchi
- 1 grande spicchio d’aglio tritato
- 50ml di olio d’oliva (1/4 di tazza)
- 80ml di acqua (1/3 di tazza)
- 1 cucchiaino di origano secco
- succo di 1 limone
- 1/2 cucchiaino di semolino
- sale e pepe appena macinato
Istruzioni
- Per preparare questa ricetta di costolette di agnello greco (paidakia) iniziare preparando la marinata. In una pirofila di vetro poco profonda aggiungere tutti gli ingredienti della marinata e mescolare. Aggiungere le costolette di agnello (paidakia) e strofinare la carne con la marinata. Coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 3 ore (se avete tempo lasciate tutta la notte).
- Ritornate le costolette di agnello a temperatura ambiente e preriscaldate il forno a 200C.
- Tagliate le patate a spicchi e mettetele su una grande teglia di metallo. In una ciotola aggiungere i restanti ingredienti e mescolare. Versare il composto sulle patate e condire bene con sale e pepe (le patate e la ‘paidakia’ cuociono in tempi diversi, quindi si dovrebbero aggiungere le costolette di agnello più tardi, circa 20-30 minuti prima della fine del tempo di cottura).
- Cuocere le patate nel forno preriscaldato per 40 minuti, fino a quando una bella crosta dorata si è formata sulle patate. Tiratele fuori dal forno, saltatele un po’ per farle risalire, cospargete con un pizzico di origano e rimettete in forno per altri 30 minuti. Se tutto il liquido è stato assorbito e la padella sembra asciugarsi, aggiungere 1/4 di tazza di acqua calda nella padella, prima che siano completamente rosolate.
- Rimuovere le paidakia (costolette di agnello greco) dalla marinata e condire con sale e pepe. Mettete le costolette di agnello nella stessa padella (su un solo strato) e cuocete per 20-25 minuti girandole a metà cottura.
- Lasciate riposare le paidakia (costolette di agnello greche) per 5-10 minuti e servitele con una spremuta di limone all’ultimo minuto e un pizzico di origano secco. Buon appetito!
Note
I greci non sono grandi fan della cottura al sangue, ma se vi piacciono le costolette di agnello rosa, grigliatele a fuoco alto per 1 minuto per renderle croccanti e mettetele in forno per 10-15 minuti, girandole a metà cottura.
Nutrizione
- Dose: 1 porzione
- Calorie: 708kcal
- Zucchero: 2.9g
- Sodio: 733.8mg
- Grassi: 46.3g
- Grassi saturi: 9.4g
- Grassi insaturi: 29.8g
- Grassi trans: 0.5g
- Carboidrati: 37.3g
- Fibra: 6g
- Proteine: 40.4g
- Colesterolo: 112mg
Parole chiave: Costolette di agnello greco, ricetta Paidakia, Rastrello di agnello greco