Když si koupíte dobré jehněčí, můžete si vybrat, jak ho nejlépe připravit! Ve většině restaurací se setkáte s jehněčím „francouzským“, kdy jsou žeberní kosti odhaleny odříznutím tuku a masa, které je pokrývá, pro lepší prezentaci.
Ve většině řeckých receptů se jehněčí maso krájí na malé žeberní kotlety zvané „paidakia“, kterým se také říká „řecké jehněčí kotlety“. Jehněčí kotleta je celá sada žeber (obvykle 8) a tato malá žebírka (paidakia) mohou být zakoupena a podávána „jednodílná“ (s jednou žeberní kostí) nebo „dvojdílná“, pokud jsou příliš malá.
Řecké jehněčí kotlety (paidakia) – dokonalá řecká pochoutka!
Nejlepší variantou je samozřejmě grilování paidakia (řeckých jehněčích kotlet) na grilu na dřevěné uhlí, aby byly všechny křupavé a zakouřené. Skvěle se však hodí i na grilovací pánvi nebo v troubě, pokud nemáte čas nebo prostor na pořádný gril.
Doba přípravy se značně liší, hlavně podle toho, jak propečené maso máte rádi. Většina Řeků není příznivcem středně propečeného masa, proto většina taveren nabízí paidakii (řecké jehněčí kotlety) dobře propečenou.
Tradičně se řecké jehněčí kotlety marinují v olivovém oleji, hořčici, čerstvém tymiánu, česneku, citronové kůře a pepři. Dochucují se solí a čerstvě mletým pepřem a na poslední chvíli se dozdobí citronem a sušeným řeckým oreganem.
V Řecku je při přípravě řeckých jehněčích kotlet (paidakia) nepsaným pravidlem přidávat brambory na stejnou pánev s jehněčím, aby nasákly všechnu šťávu a vůni z masa. Hlavní nevýhodou je, že brambory nejsou tak křupavé, jako když se pečou samostatně. Je tedy na vás, abyste se rozhodli, zda chcete obětovat trochu křupavosti za tu extra chuť.
Pokud se rozhodnete brambory péct samostatně, vyzkoušejte tyto extra lahodné křupavé řecké brambory s citronem. Případně můžete brambory pokapat trochou jehněčí šťávy a získat to nejlepší z obou světů!
Tyto vynikající řecké jehněčí kotlety (paidakia) můžete podávat s pěkným řeckým salátem a samozřejmě s extra česnekovou a chladivou omáčkou tzatziki. Dobrou chuť! Jo a tento vynikající recept si můžete vždy přečíst v řečtině zde: Αρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.
Tisk
Popis
Objevte všechna tajemství těch nejlepších řeckých jehněčích kotlet s tímto tradičním řeckým receptem! Řecké jehněčí kotlety (paidakia) jsou základním pokrmem ve většině řeckých taveren, kde se kotlety pomalu připravují nad otevřeným dřevěným uhlím pro extra kouřovou chuť.
Složení
Váha1x2x3x
Na marinádu
- 8 jehněčích žebírek (cca 700g/ 25 oz.)
- 1/3 šálku olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 1 1/2 lžíce hořčice
- 1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1 PL nasekaného čerstvého rozmarýnu (nepovinné)
- kůra z 1 citronu
- 3-4 zrnka pepře
.
Pro brambory
- 4 středně velké brambory, nakrájené na klínky
- 1 velký stroužek česneku, mletý
- 50 ml olivového oleje (1/4 šálku)
- 80 ml vody (1/3 šálku)
- 1 lžička sušeného oregana
- šťáva z 1 citronu
- 1/2 lžičky krupice
- sůl a čerstvě mletý pepř
Návod
- Přípravu tohoto receptu na řecké jehněčí kotlety (paidakia) začněte přípravou marinády. Do mělké skleněné zapékací misky přidejte všechny ingredience na marinádu a smíchejte je. Přidejte jehněčí kotlety (paidakia) a potřete maso marinádou. Přikryjte je plastovou fólií a dejte do chladničky alespoň na 3 hodiny (pokud máte čas, nechte přes noc).
- Jehněčí kotlety vraťte při pokojové teplotě a předehřejte troubu na 200C.
- Brambory nakrájejte na klínky a položte je na velký kovový pekáč. Do mísy přidej zbývající ingredience a smíchej je. Směs nalij na brambory a dobře osol a opepři. (Brambory a „paidakia“ se vaří v jinou dobu, takže jehněčí kotlety bys měl přidat později, asi 20-30 minut před koncem pečení).
- Brambory peč v předehřáté troubě 40 minut, dokud se na bramborách nevytvoří pěkná zlatavá kůrka. Vyklop je z trouby, trochu je proházej, aby byly vzhůru nohama, posyp špetkou oregana a vrať na dalších 30 minut do trouby. Pokud se všechna tekutina vstřebala a zdá se, že pánev začíná být suchá, přidej do ní 1/4 šálku horké vody, než se úplně opečou.
- Vyjměte paidakii (řecké jehněčí kotlety) z marinády a dochuťte ji solí a pepřem. Vložte jehněčí kotlety na stejnou pánev (v jedné vrstvě) a pečte je 20-25 minut, přičemž je v polovině doby pečení obracejte po stranách.
- Paidakii (řecké jehněčí kotlety) nechte 5-10 minut odpočívat a podávejte s poslední minutou vymačkaného citronu a špetkou sušeného oregana. Dobrou chuť!
Poznámky
Řekové nejsou velkými příznivci středně propečeného masa, ale pokud máte rádi jehněčí kotlety růžové, grilujte je na vysokém ohni 1 minutu, aby byly celé křupavé, a vložte je na 10-15 minut do trouby a v polovině doby pečení je obraťte po stranách.
Klíčová slova:
Řecké jehněčí kotlety, recept Paidakia, řecký jehněčí roštěnec