Ha veszel egy jó bárányhúst, a határ a csillagos ég, hogyan készítsd el a legjobban! A legtöbb étteremben a báránygerincet “franciázva” találja, ahol a bordacsontokat úgy teszik szabaddá, hogy a jobb megjelenés érdekében levágják az azokat borító zsírt és húst. De a görögök nem így szeretik a bárányhúst!
A legtöbb görög recept szerint a bárányhúst apró bordaszeletekre kell vágni, amelyeket “paidakia”-nak, más néven “görög bárányszeletnek” is neveznek. A bárányhús egy teljes bordakészletet jelent (általában 8 darabot), és ezeket a kis bordákat (paidakia) lehet megvásárolni és tálalni “single cut” (egy bordacsonttal) vagy “double cut”, ha túl kicsi.
Görög báránybordák (paidakia) – A végső görög finomság!
A legjobb megoldás természetesen a paidakia (görög báránybordák) grillezése faszénen, hogy ropogós és füstös legyen. Azonban grillserpenyőben vagy sütőben is remekül elkészíthető, ha nincs időnk vagy helyünk egy rendes grillezésre.
A sütési idő nagyban változik, főleg attól függően, hogy mennyire szeretjük átsütve a húst. A legtöbb görög nem nagy rajongója a közepesen átsütött húsnak, ezért a legtöbb taverna a paidakiát (görög báránybordát) jól átsütve kínálja.
A görög báránybordát hagyományosan olívaolajban, mustárban, friss kakukkfűben, fokhagymában, citromhéjban és borsban pácolják. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítik, és az utolsó pillanatban egy kis citrommal és szárított görög oregánóval fejezik be. Egyszerűen finom!
Görögországban a görög báránybordák (paidakia) készítésekor íratlan szabály, hogy a burgonyát a báránnyal egy serpenyőbe tesszük, hogy a hús minden szaftját és aromáját magába szívja. A fő hátránya, hogy a burgonya nem lesz olyan ropogós, mintha önmagában sütnénk. Tehát csak Önön múlik, hogy feláldozza-e egy kis ropogósra sült burgonyát az extra ízért.
Ha úgy dönt, hogy a burgonyát önmagában süti, akkor próbálja ki ezeket az extra finom, ropogós görög citromos burgonyát. Alternatív megoldásként meglocsolhatja a burgonyát a báránylé egy részével, és így mindkét világból a legjobbat kapja!
Tálalja ezeket az ízletes görög báránybordákat (paidakia) egy szép görög salátával és természetesen egy extra fokhagymás és hűsítő tzatziki mártással. Jó étvágyat! Ja és ezt a finom receptet bármikor elolvashatod görögül itt Αρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.
Nyomtatás
leírás
Fedezze fel a legjobb görög bárányborda minden titkát ezzel a hagyományos görög recepttel! A görög báránybordák (paidakia) a legtöbb görög taverna alapétele, ahol a bordákat lassan, nyílt faszénen sütik, hogy extra füstös ízt kapjanak.
Készítmények
Skála1x2x3x
A páchoz
- 8 báránybordaszelet (kb. 700g/ 25 oz.)
- 1/3 csésze olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 1/2 evőkanál mustár
- 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
- 1/2 teáskanál szárított oregánó
- 1 evőkanál friss apróra vágott rozmaring (nem kötelező)
- 1 citrom héja
- 3-4 szem bors
.
A burgonyához
- 4 közepes méretű burgonya, karikákra vágva
- 1 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 50 ml olívaolaj (1/4 csésze)
- 80 ml víz (1/3 csésze)
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 citrom leve
- 1/2 teáskanál dara
- só. és frissen őrölt bors
Elkészítési útmutató
- A görög bárányszelet (paidakia) recept elkészítéséhez először a pácot készítjük el. Egy sekély üveg sütőedénybe tegyük bele a pác összes hozzávalóját, és keverjük össze. Adjuk hozzá a báránybordákat (paidakia), és dörzsöljük be a húst a páccal. Fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe legalább 3 órára (ha van rá időnk, hagyjuk egy éjszakán át).
- A báránybordákat szobahőmérsékleten tegyük vissza, és melegítsük elő a sütőt 200C-ra.
- A burgonyát vágjuk ékekre, és tegyük egy nagy fém sütőedénybe. Egy tálba adjuk hozzá a többi hozzávalót, és keverjük össze. Öntsük a keveréket a burgonyára, és fűszerezzük jól sóval és borssal. (A burgonya és a “paidakia” különböző időben sül, ezért a báránybordákat később, kb. 20-30 perccel a sütési idő vége előtt adjuk hozzá).
- Süssük a burgonyát az előmelegített sütőben 40 percig, amíg szép aranyszínű héj nem képződik a burgonyán. Vegyük ki a sütőből, kicsit forgassuk meg, hogy a tetejére kerüljön, szórjuk meg egy csipetnyi oregánóval, és tegyük vissza a sütőbe további 30 percre. Ha az összes folyadékot felszívta, és úgy tűnik, hogy a serpenyő kezd kiszáradni, adjunk hozzá 1/4 csésze forró vizet a serpenyőbe, mielőtt teljesen megpirulnának.
- Vegyük ki a paidakiát (görög báránybordát) a pácléből, és sózzuk, borsozzuk. Tegyük a báránybordákat ugyanabba a serpenyőbe (egy rétegben), és süssük 20-25 percig, a sütési idő felénél megfordítva őket.
- A paidakiát (görög báránybordákat) 5-10 percig hagyjuk pihenni, és az utolsó pillanatban egy citrom facsarásával és egy csipet szárított oregánóval tálaljuk. Jó étvágyat!
Jegyzetek
A görögök nem nagy rajongói a félig átsütött báránybordáknak, de ha rózsaszínűre szeretjük, grillezzük magas hőfokon 1 percig, hogy ropogósra süljön, és 10-15 percre tegyük be a sütőbe, a sütési idő felénél megfordítva.
Táplálkozás
- Adagnagyság: 1 adag
- Kalória: 1 db: 37.3g
- Rost: 6g
- Fehérje: 40.4g
- Koleszterin: 112mg
Kulcsszavak:
Görög bárányszelet, Paidakia recept, Görög bárányhús