Als je een goed stuk lamsvlees koopt, kun je zelf bepalen hoe je het het beste bereidt! In de meeste restaurants wordt de lamsrack “gefrancheerd”, waarbij de ribben worden blootgelegd door het vet en vlees dat ze bedekt weg te snijden voor een betere presentatie. Maar dat is niet hoe de Grieken hun lamsvlees lekker vinden!
In de meeste Griekse recepten wordt het lamsvlees in kleine ribkarbonaadjes gesneden, “paidakia” genoemd, ook wel “Griekse lamskoteletjes”. Een lamsrack is de hele set ribben (meestal 8) en deze kleine ribbetjes (paidakia) kunnen worden gekocht en geserveerd “enkel gesneden” (met één ribbeen) of “dubbel gesneden” als ze te klein zijn.
Griekse lamskoteletjes (paidakia) – De ultieme Griekse delicatesse!
De beste optie is natuurlijk om de paidakia (Griekse lamskoteletjes) te grillen op een houtskool barbecue, om ze helemaal knapperig en rokerig te krijgen. Maar ze zijn ook lekker op een grillpan of in de oven, als je geen tijd of ruimte hebt voor een echte barbecue.
De kooktijd varieert sterk, en hangt vooral af van hoe gaar je je vlees wilt hebben. De meeste Grieken zijn geen grote fans van medium-rare, vandaar dat de meeste taverna’s de paidakia (Griekse lamskoteletjes) doorbakken aanbieden.
Traditioneel worden Griekse lamskoteletjes gemarineerd in olijfolie, mosterd, verse tijm, knoflook, citroenschil en peperkorrels. Op smaak gebracht met zout en versgemalen peper en afgewerkt met een laatste scheutje citroen en gedroogde Griekse oregano. Gewoonweg heerlijk!
In Griekenland is het bij de bereiding van Griekse lamskoteletjes (paidakia) een ongeschreven regel om de aardappelen in dezelfde pan als het lamsvlees te doen, zodat ze alle sappen en aroma’s van het vlees kunnen opnemen. Het grootste nadeel is dat de aardappelen niet zo knapperig zijn als wanneer ze alleen worden gebakken. Dus het is aan jou om te beslissen of je een beetje knapperigheid wilt opofferen voor die extra smaak.
Als je ervoor kiest om je aardappelen alleen te roosteren, probeer dan deze extra lekkere krokante Griekse citroenaardappelen. Als alternatief kunt u de aardappelen besprenkelen met wat van het lamsvocht en krijgt u het beste van twee werelden!
Serveer deze heerlijke Griekse lamskoteletjes (paidakia) met een lekkere Griekse salade en natuurlijk wat extra knoflookachtige en verkoelende tzatziki saus. Smakelijk! Oh en je kunt dit heerlijke recept altijd hier in het Grieks lezen Αρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.
Afdrukken
Beschrijving
Ontdek alle geheimen achter de allerbeste Griekse lamskoteletjes met dit traditionele Griekse recept! Griekse lamskoteletjes (paidakia) zijn een basisgerecht in de meeste Griekse taverna’s, waar de koteletjes langzaam boven een open houtskoolvuur worden gegaard voor die extra rokerige smaak.
Ingrediënten
Schaal 1x2x3x
Voor de marinade
- 8 lamsribkarbonades (ca. 700g/ 25 oz.
- 1/3 kopje olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 1/2 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel gehakte verse tijm
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel verse gehakte rozemarijn (optioneel)
- est van 1 citroen
- 3-4 peperkorrels
Voor de aardappelen
- 4 middelgrote aardappelen, in partjes gesneden
- 1 groot teentje knoflook, fijngehakt
- 50 ml olijfolie (1/4 kopje)
- 80 ml water (1/3 kopje)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- sap van 1 citroen
- 1/2 theelepel griesmeel
- zout en versgemalen peper
Instructies
- Voor de bereiding van dit Griekse lamskoteletjes recept (paidakia) begint u met de bereiding van de marinade. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een ondiepe glazen ovenschaal en meng door elkaar. Voeg de lamskoteletjes (paidakia) toe en wrijf het vlees in met de marinade. Dek af met plasticfolie en zet minstens 3 uur in de koelkast (als u tijd hebt een nacht).
- Koel de lamskoteletjes terug op kamertemperatuur en verwarm de oven voor op 200C.
- Snijd de aardappelen in partjes en leg ze op een grote metalen braadslede. Doe de rest van de ingrediënten in een kom en meng door elkaar. Giet het mengsel over de aardappelen en breng goed op smaak met zout en peper. (De aardappelen en de ‘paidakia’ garen op verschillende tijden, dus u moet de lamskoteletjes later toevoegen, ongeveer 20-30 minuten voor het einde van de gaartijd).
- Braad de aardappelen 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot zich een mooi goudkleurig korstje op de aardappelen heeft gevormd. Draai ze uit de oven, gooi ze een beetje om om ze ondersteboven te krijgen, bestrooi ze met een snufje oregano en zet ze nog eens 30 minuten terug in de oven. Als al het vocht is geabsorbeerd en de pan droog lijkt te worden, voeg dan 1/4 kopje heet water toe in de pan, voordat ze volledig bruin zijn geworden.
- Haal de paidakia (Griekse lamskoteletjes) uit de marinade en breng op smaak met zout en peper. Leg de lamskoteletjes in dezelfde pan (op een enkele laag) en bak ze 20-25 minuten. Draai ze halverwege de kooktijd om.
- Laat de paidakia (Griekse lamskoteletjes) 5-10 minuten rusten en serveer met een laatste kneepje citroen en een snufje gedroogde oregano. Geniet ervan!
Noten
Grieken zijn geen grote fans van medium rare, maar als u uw lamskoteletjes graag rosé heeft, gril ze dan 1 minuut op hoog vuur om ze helemaal krokant te krijgen en zet ze 10-15 minuten in de oven, waarbij u ze halverwege de kooktijd omdraait.
Voeding
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 708kcal
- Suiker: 2,9g
- Natrium: 733,8mg
- Vet: 46,3g
- Verzadigd vet: 9,4g
- Onverzadigd vet: 29,8g
- Transvet: 0,5g
- Koolhydraten: 37.3g
- Vezels: 6g
- Eiwit: 40.4g
- Cholesterol: 112mg
Keywords: Griekse lamskoteletjes, Paidakia recept, Griekse lamsrack