Tiffany19 juin 2017
Les livres de cuisine de Deborah Madison sont des piliers de la bibliothèque de cuisine de tout cuisinier domestique dévoué. Sa cuisine merveilleusement accessible, familiale et nourrissante est parfaite pour les jours de semaine comme pour les dîners. Prenez six ingrédients simples et réalisez ces pâtes crémeuses au gorgonzola.
Roseanna, ma voisine à Rome, préparait fréquemment ce plat (avec des pâtes fraîches) pour son mari quand il rentrait pour le déjeuner. Déjeuner à la maison ? Des pâtes fraîches ? Un jour de semaine ordinaire ? Cela, pour nous, semble extraordinaire !
Séchées ou fraîches, ces pâtes sont extraordinaires aussi, surtout si vous aimez le fromage bleu et la crème. De plus, il y a une facilité secrète à sa préparation : un bol se réchauffe au-dessus de l’eau des pâtes qui chauffe, et la chaleur fait fondre le beurre, ramollit le fromage, et répand la saveur de l’ail dans les deux. Les pâtes cuites y vont, sont mélangées, et servies. C’est tout.
Lors de la dernière saison des fêtes, alors que je regardais un morceau inutilisé de Gorgonzola, du très bon beurre, et les restes d’un carton de crème d’une demi-pinte, j’ai réalisé que je n’avais pas fait ça depuis des années. Bien sûr, je ne l’avais pas fait. C’est super riche, rempli de produits laitiers, et fait avec des pâtes blanches qui n’ont probablement aucune autre vertu que leur fadeur ou leur délicatesse, selon. J’ai décidé de le faire. C’était la fin de la période des fêtes, et nous avions eu un Noël chaste et végétarien. J’ai donc utilisé tous ces ingrédients riches et crémeux, et nous avons pris une petite portion chacun, plus une salade. C’était tellement bon que je prévois de le refaire l’année prochaine. Bien que j’aie réduit les portions de tout dans cette version, elle reste riche. Faites-le suivre d’une bonne salade verte.
Ce plat était à l’origine dans The Savory Way, que j’ai écrit après être revenu d’une année à Rome et avoir déménagé, de tous les endroits, à Flagstaff, en Arizona. À l’époque, je devais rapporter le fromage (ainsi que de l’huile d’olive et de bonnes pâtes) lorsque je faisais des voyages alimentaires d’urgence dans la Bay Area. Aujourd’hui, vous pouvez probablement trouver ces ingrédients non seulement à Flagstaff, mais à peu près partout.
Reproduit avec la permission de In My Kitchen
Quick And Simple : Pâtes au gorgonzola
- Temps de préparation:5 minutes
- Temps de cuisson:15 minutes
- Niveau de difficulté:Facile
- Portion :2
- DFSans produits laitiers
- DFSans produits laitiers
Ingrédients
- 6 onces de pâtes sèches, la forme que vous préférez, ou fettuccine
- 1 gousse d’ail, finement tranchée
- 4 onces de Gorgonzola, émietté en gros morceaux
- 2 cuillères à soupe de votre meilleur beurre, coupé en morceaux
- 2 à 4 cuillères à soupe de crème
- Sel marin et poivre fraîchement moulu
- Parmigiano-Reggiano, à râper sur le tout
Directions
Pour les pâtes
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition pour les pâtes. Pendant qu’elle chauffe, placez un bol assez grand pour contenir les pâtes cuites au-dessus de la casserole et ajoutez l’ail, le fromage, le beurre et la crème. À mesure que l’eau chauffe, tout deviendra chaud et mou.
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Retirez le bol lorsque l’eau arrive à ébullition. Ajoutez beaucoup de sel dans la casserole, puis les pâtes, et donnez-leur un coup de fouet. Faites cuire jusqu’à ce que les pâtes soient aussi cuites que vous le souhaitez, puis retirez-les et ajoutez-les directement dans le bol. La chaleur des pâtes fera fondre les grumeaux de fromage qui n’ont pas encore fondu.
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Séparer le tout avec du poivre fraîchement concassé, et transférer dans des assiettes à pâtes chaudes. Râper un peu de Parmigiano-Reggiano sur chaque assiette et servir.
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