Ce plat lorrain riche et appétissant est certainement l’une des spécialités alimentaires les plus connues de France ! La Quiche Lorraine est en effet un classique sur le menu de tous les cafés, restaurants et brasseries français d’aujourd’hui, mais la recette authentique de la Quiche – sans fromage ! – est un précieux trésor de la région de l’Est depuis des générations.
En Lorraine, la recette classique de la Quiche ne contient que de la crème épaisse, des œufs et du lard ou du jambon haché, mais pas de fromage. Ce plat hivernal et appétissant est cuit au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte de la pâte brunisse.
L’authentique Quiche Lorraine est en fait issue de la culture allemande, dans laquelle la « quiche » était une tarte à la crème aux œufs cuite dans une pâte briochée – et non dans la typique pâte à tarte française. Le nom même de la quiche dérive de « Kuchen » (qui signifie « gâteau ») dans le dialecte spécifique mi-français mi-allemand qui était parlé dans cette région du nord de la France. Les ingrédients de base de ce plat hivernal sont symptomatiques de ses origines rurales, et il était autrefois cuit dans une poêle en fonte.
L’authentique quiche lorraine est aujourd’hui courante sur les menus des restaurants français. Servie en entrée avec une salade croquante joliment dressée, ou comme plat de brunch, cette spécialité orientale se déguste généralement à température ambiante ou un peu chaude pour que la tarte soit encore croustillante.
La recette de quiche la plus populaire – indûment – comprend du fromage français à pâte molle, de l’emmenthal ou du gruyère. Mais, assez facile à réaliser, la Quiche lorraine peut se targuer de nombreuses variantes modernes, du style alsacien incluant des oignons aux versions modernes avec du fromage de chèvre, du saumon, du poireau et du brocoli pour citer les plus courantes.
Top Tip !Les cuisiniers français et les boulangers lorrains recommandent de piquer la pâte à tarte avec une fourchette avant de verser la migaine d’œufs (crème anglaise), afin qu’elle ne lève pas.
Pour la préparation de la crème pâtissière, ils suggèrent également un œuf par personne, à fouetter avec une bonne quantité de crème fraîche, des cubes de lard, très peu de sel, du poivre et une touche de muscade.
Pour obtenir une Quiche Lorraine consistante et moelleuse, la crème doit largement dominer les œufs.