Côtelettes d’agneau grecques marinées avec pommes de terre rôties (Paidakia)

Lorsque vous achetez un bon carré d’agneau, le ciel est la limite sur la meilleure façon de le cuisiner ! Dans la plupart des restaurants, vous trouverez le carré d’agneau « frenché », où les os des côtes sont exposés en coupant la graisse et la viande qui les recouvrent pour une meilleure présentation. Mais ce n’est pas ainsi que les Grecs aiment leur agneau !

La plupart des recettes grecques prévoient que l’agneau soit découpé en petites côtelettes, appelées « paidakia » également appelées « côtelettes d’agneau grecques ». Un carré d’agneau correspond à l’ensemble des côtes (généralement 8) et ces petites côtes (paidakia) peuvent être achetées et servies « single cut » (avec un seul os de côte) ou « double cut » lorsqu’elles sont trop petites.

Côtes d’agneau grecques (paidakia) – Le délice grec ultime!

Bien sûr, la meilleure option est de griller les paidakia (côtes d’agneau grecques) sur un barbecue à charbon de bois, pour qu’elles soient toutes croustillantes et fumées. Cependant, elles fonctionnent aussi très bien sur une poêle à griller ou au four, si vous n’avez pas le temps ou l’espace pour un vrai barbecue.

Le temps de cuisson varie grandement, principalement en fonction du degré de cuisson que vous aimez pour votre viande. La plupart des Grecs ne sont pas de grands fans de la viande à point, c’est pourquoi la plupart des tavernes proposent la paidakia (côtelettes d’agneau grecques) bien cuite.

Traditionnellement, les côtelettes d’agneau grecques sont marinées dans de l’huile d’olive, de la moutarde, du thym frais, de l’ail, du zeste de citron et du poivre. Assaisonnées avec du sel et du poivre frais moulu et finies avec un pressage de dernière minute de citron et d’origan grec séché. Tout simplement délicieux !

En Grèce, lors de la préparation de côtelettes d’agneau grecques (paidakia), c’est une règle non écrite d’ajouter les pommes de terre dans la même poêle que l’agneau afin qu’elles s’imprègnent de tous les jus et arômes de la viande. Le principal inconvénient est que les pommes de terre ne sont pas aussi croustillantes que lorsqu’elles sont cuites seules. C’est donc à vous de décider si vous voulez sacrifier un peu de croustillant pour ce supplément de saveur.

Si vous choisissez de rôtir vos pommes de terre sur elles-mêmes, alors essayez ces extra délicieuses pommes de terre croustillantes au citron grec. Alternativement, vous pouvez arroser les pommes de terre avec un peu de jus d’agneau et obtenir le meilleur des deux mondes !

Servir ces délicieuses côtelettes d’agneau grecques (paidakia) avec une belle salade grecque et bien sûr une sauce tzatziki extra ailée et rafraîchissante. Bon appétit ! Oh et vous pouvez toujours lire cette délicieuse recette en grec ici Αρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.

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