Quiche Lorraine

Tämä suussa sulava, täyteläinen Lorraine-ruoka on ehdottomasti yksi Ranskan tunnetuimmista erikoisuuksista! Quiche Lorraine on todellakin klassikko jokaisen ranskalaisen kahvilan, ravintolan ja brasserien ruokalistalla nykyään, mutta aito Quiche-resepti – ilman juustoa! – on ollut itäisen alueen arvokas aarre jo sukupolvien ajan.

Lorrainessa klassinen Quiche-resepti sisältää vain paksua kermaa, kananmunia ja pekonia tai hienonnettua kinkkua, mutta ei juustoa. Tätä suussa sulavaa, talvista ruokaa paistetaan 20-30 minuuttia, kunnes taikinakuori ruskistuu.

Aito Quiche Lorraine on itse asiassa peräisin saksalaisesta kulttuurista, jossa ”quiche” oli briossitaikinaan – eikä tyypilliseen ranskalaiseen piirakkataikinaan – leivottu munavoileivonnainen. Quichen nimi on peräisin sanasta ”Kuchen” (joka tarkoittaa ”kakkua”) kyseisellä Pohjois-Ranskan alueella puhutulla puoliksi ranskalaisella, puoliksi saksalaisella murteella. Tämän talvisen ruokalajin perusainekset kertovat sen maalaisperäisyydestä, ja se valmistettiin ennen valurautapannussa.

Traditionaalinen Quiche Lorraine

Aito Quiche Lorraine on nykyään yleinen näky ranskalaisten ravintoloiden ruokalistoilla. Tämä itämainen erikoisuus tarjoillaan alkupalana kauniisti asetellun rapean salaatin kanssa tai brunssiruokana, ja se nautitaan yleensä huoneenlämpöisenä tai hieman lämpimänä, jotta piirakka on vielä rapea.

Suosituimmassa Quiche-reseptissä on – aiheettomasti – mukana ranskalaista pehmytjuustoa, joko emmental- tai gruyerejuustoa. Quiche Lorraine on kuitenkin melko helppo valmistaa, ja siitä on monia nykyaikaisia muunnelmia, alsacelaisittain sipulia sisältävästä versiosta nykyaikaisiin versioihin, joissa on vuohenjuustoa, lohta, purjoa ja parsakaalia yleisimpiä mainitakseni.

Kärkivinkki!Ranskalaiset kokit ja Lorraine-leipurit suosittelevat, että piirakka-taikina pistetään haarukalla ennen kuin siihen kaadetaan muna-vaahtokarkki (custardia), jotta taikina ei kohoa.

Vaniljakastikkeen valmistukseen he suosittelevat myös yhtä munaa henkilöä kohden, joka vatkataan runsaan määrän tuoreen kerman, pekonikuutioiden, hyvin vähän suolan, pippurin ja ripauksen muskottipähkinää kanssa.

Jotta saadaan tasalaatuinen, kostea Quiche Lorraine, kerman on suurelta osin hallittava kananmunia.

Kerma saa hallita munia.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.