Kun ostat hyvän lampaankyljyksen, taivas on rajana sille, miten sen voi parhaiten valmistaa! Useimmissa ravintoloissa karitsanpaisti on ”ranskalaista”, jolloin kylkiluut paljastetaan leikkaamalla niitä peittävä rasva ja liha pois paremman esillepanon vuoksi. Mutta kreikkalaiset eivät pidä lampaanlihastaan näin!
Useimmissa kreikkalaisissa resepteissä lampaanliha leikataan pieniksi kylkipaloiksi, joita kutsutaan nimellä ”paidakia” tai ”kreikkalaiset lampaankyljykset”. Karitsanliha on kokonainen kylkiluusarja (yleensä 8), ja näitä pieniä kylkiluita (paidakia) voi ostaa ja tarjoilla ”single cut” (yhden kylkiluun kanssa) tai ”double cut”, jos ne ovat liian pieniä.
Kreikkalaiset karitsanlihakyljykset (paidakia) – äärimmäinen kreikkalainen herkku!
Parhaimmaksi vaihtoehdoksi käy tietysti grillata paidakia (kreikkalaiset karitsanlampaankyljykset) hiilloksella, jotta ne saavat rapean rapean ja savuisan värin. Ne toimivat kuitenkin mainiosti myös grillipannulla tai uunissa, jos sinulla ei ole aikaa tai tilaa kunnon grilliin.
Kypsennysaika vaihtelee suuresti, lähinnä sen mukaan, kuinka kypsänä haluat lihasi. Useimmat kreikkalaiset eivät pidä puolikypsästä lihasta, joten useimmat tavernat tarjoavat paidakia (kreikkalaiset lampaankyljykset) kypsänä.
Traditionaalisesti kreikkalaiset lampaankyljykset marinoidaan oliiviöljyssä, sinapissa, tuoreessa timjamissa, valkosipulissa, sitruunankuoressa ja pippurissa. Maustetaan suolalla ja tuoreella jauhetulla pippurilla ja viimeistellään viime hetken puristuksella sitruunaa ja kuivatulla kreikkalaisella oreganolla. Yksinkertaisesti herkullista!
Kreikassa kreikkalaisia lampaankyljyksiä (paidakia) valmistettaessa on kirjoittamaton sääntö, että perunat lisätään samaan pannuun lampaan kanssa, jotta ne imevät kaikki lihan mehut ja aromit. Suurin haittapuoli on se, että perunat eivät ole yhtä rapeita kuin yksinään paistettuina. Voit siis itse päättää, haluatko uhrata hieman rapeutta lisämakua varten.
Jos päätät paahtaa perunat sellaisenaan, kokeile näitä erityisen herkullisia rapeita kreikkalaisia sitruunaperunoita. Vaihtoehtoisesti voit tilkitä perunoihin hieman lampaanlihan mehua ja saada molempien maailmojen parhaat puolet!
Tarjoile nämä herkulliset kreikkalaiset lampaankyljykset (paidakia) mukavan kreikkalaisen salaatin ja tietenkin erityisen valkosipulimaisen ja viilentävän tzatzikikastikkeen kanssa. Nauti! Niin ja voit aina lukea tämän herkullisen reseptin kreikaksi täältä Αρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες. Kreikkalaiset lampaankyljykset (paidakia) ovat perusruokaa useimmissa kreikkalaisissa tavernoissa, joissa kyljykset kypsennetään hitaasti avoimen hiilipesän päällä erityisen savuisen maun saamiseksi.
Ainesosat
Mittakaava1x2x3x
Marinadia varten
- 8 lampaan kylkikylkeä (n. 700g/ 25 oz.)
- 1/3 kupillista oliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 1/2 rkl sinappia
- 1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
- 1/2 tl kuivattua oreganoa
- 1 rkl tuoretta hienonnettua rosmariinia (valinnainen)
- 1 sitruunan kuori
- 3-4 pippuria
Perunoita varten
- 4 keskikokoista perunaa, leikataan lohkoiksi
- 1 iso valkosipulinkynsi, hienonnettu
- 50ml oliiviöljyä (1/4 kupillista)
- 80ml vettä (1/3 kupillista)
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 sitruunan mehu
- 1/2 tl mannasuurimoita
- suola ja vastajauhettua pippuria
ohjeet
- Tämän kreikkalaisen lampaankyljysreseptin (paidakia) valmistaminen aloitetaan valmistamalla marinadi. Lisää kaikki marinadin ainekset matalaan lasiseen vuokaan ja sekoita. Lisää lampaankyljykset (paidakia) ja hiero liha marinadilla. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi (jos sinulla on aikaa, jätä yön yli).
- Palauta lampaankyljykset huoneenlämpöisiksi ja esilämmitä uuni 200 C:een.
- Leikkaa perunat lohkoiksi ja aseta ne suurelle metalliselle paistinpannulle. Lisää kulhoon loput ainekset ja sekoita. Kaada seos perunoiden päälle ja mausta hyvin suolalla ja pippurilla. (Perunat ja ”paidakia” kypsyvät eri aikoina, joten lampaankyljykset kannattaa lisätä myöhemmin, noin 20-30 minuuttia ennen kypsennysajan loppua).
- Kypsennä perunoita esilämmitetyssä uunissa 40 minuuttia, kunnes perunoihin on muodostunut kaunis kultainen kuori. Käännä ne uunista, pyörittele niitä hieman, jotta ne tulevat ylösalaisin, ripottele päälle ripaus oreganoa ja laita takaisin uuniin vielä 30 minuutiksi. Jos kaikki neste on imeytynyt ja pannu näyttää kuivuvan, lisää 1/4 kupillista kuumaa vettä pannulle, ennen kuin perunat ovat täysin ruskistuneet.
- Nosta paidakia (kreikkalaiset lampaankyljykset) marinadista ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta lampaankyljykset samalle pannulle (yhteen kerrokseen) ja paista 20-25 minuuttia kääntämällä niitä puolelta toiselle kypsennysajan puolivälissä.
- Jätä paidakia (kreikkalaiset lampaankyljykset) lepäämään 5-10 minuuttia ja tarjoile viime hetken puristuksella sitruunaa ja ripauksella kuivattua oreganoa. Nauti!
Huomautuksia
Kreikkalaiset eivät pidä puolikypsistä, mutta jos pidät lampaankyljyksistäsi vaaleanpunaisina, grillaa niitä korkealla lämmöllä 1 minuutti, jotta ne rapeutuvat, ja siirrä ne uuniin 10-15 minuutiksi kääntämällä niitä puolelta toiselle kypsennysajan puolivälissä.
Ravintosisältö
- Annoskoko: 1 annos
- Kalorit: 1 annos
- Kalorit: 1 annos: Greek Lamb Chops, Paidakia recipe, Greek Rack of Lamb