Cuando se compra un buen costillar de cordero, ¡el cielo es el límite de cómo cocinarlo mejor! En la mayoría de los restaurantes encontrará el costillar de cordero «a la francesa», donde los huesos de las costillas se exponen cortando la grasa y la carne que los cubre para una mejor presentación. Pero no es así como les gusta a los griegos el cordero.
La mayoría de las recetas griegas exigen que el cordero se corte en pequeñas chuletas de costilla, llamadas «paidakia» o «chuletas de cordero griegas». Un costillar de cordero es el conjunto de costillas (normalmente 8) y estas pequeñas costillas (paidakia) pueden comprarse y servirse «cortadas solas» (con un hueso de costilla) o «cortadas dos veces» cuando son demasiado pequeñas.
Chuletas de cordero griegas (paidakia) – ¡El último manjar griego!
Por supuesto, la mejor opción es asar las paidakia (chuletas de cordero griegas) en una barbacoa de carbón, para que queden crujientes y ahumadas. Sin embargo, también funcionan muy bien en una sartén de parrilla o en el horno, si no tiene tiempo o espacio para una barbacoa adecuada.
El tiempo de cocción varía mucho, sobre todo dependiendo de lo bien hecha que le guste la carne. La mayoría de los griegos no son muy aficionados a la carne poco hecha, de ahí que la mayoría de las tabernas ofrezcan la paidakia (chuletas de cordero griegas) bien hecha.
Tradicionalmente, las chuletas de cordero griegas se marinan con aceite de oliva, mostaza, tomillo fresco, ajo, ralladura de limón y pimienta en grano. Se sazonan con sal y pimienta recién molida y se terminan con un chorrito de limón de última hora y orégano griego seco. En Grecia, cuando se preparan chuletas de cordero (paidakia), es una regla no escrita añadir las patatas en la misma sartén que el cordero para que se impregnen de todos los jugos y aromas de la carne. El principal inconveniente es que las patatas no quedan tan crujientes como cuando se hornean solas. Así que depende de usted decidir si quiere sacrificar un poco de crujiente por ese sabor extra.
Si decide asar las patatas solas, pruebe estas deliciosas patatas griegas al limón. También puede rociar las patatas con un poco del jugo del cordero y obtener lo mejor de ambos mundos.
Sirva estas deliciosas chuletas de cordero griegas (paidakia) con una buena ensalada griega y, por supuesto, con un poco de salsa tzatziki con ajo y refrescante. ¡Que lo disfrutes! Ah y siempre puedes leer esta deliciosa receta en griego aquí Αρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.
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Descripción
¡Descubre todos los secretos de las mejores chuletas de cordero griegas con esta receta tradicional griega! Las chuletas de cordero griegas (paidakia) son un plato básico en la mayoría de las tabernas griegas, donde las chuletas se cocinan a fuego lento sobre un pozo de carbón abierto para obtener ese sabor extra ahumado.
- Ingredientes
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Para el adobo
- 8 chuletas de cordero (aprox. 700g/ 25 oz.)
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de romero fresco picado (opcional)
- Ralladura de 1 limón
- 3-4 granos de pimienta
Para las patatas
- 4 patatas medianas, cortadas en gajos
- 1 diente de ajo grande, picado
- 50 ml de aceite de oliva (1/4 de taza)
- 80 ml de agua (1/3 de taza)
- 1 cucharadita de orégano seco
- jugo de 1 limón
- 1/2 cucharadita de sémola
- sal y pimienta recién molida
Instrucciones
- Para preparar esta receta de chuletas de cordero griegas (paidakia) empieza por preparar la marinada. En un recipiente de cristal poco profundo para hornear añade todos los ingredientes de la marinada y mézclalos. Añada las chuletas de cordero (paidakia) y frote la carne con la marinada. Cubrir con papel film y meter en la nevera durante al menos 3 horas (si se tiene tiempo, dejar toda la noche).
- Volver a poner las chuletas de cordero a temperatura ambiente y precalentar el horno a 200C.
- Cortar las patatas en gajos y colocarlas en una bandeja metálica grande para asar. En un bol añadir el resto de ingredientes y mezclar. Verter la mezcla sobre las patatas y sazonar bien con sal y pimienta. (Las patatas y la «paidakia» se cocinan en tiempos diferentes, por lo que debe añadir las chuletas de cordero más tarde, unos 20-30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción).
- Cocinar las patatas en el horno precalentado durante 40 minutos, hasta que se haya formado una bonita costra dorada en las patatas. Sacarlas del horno, removerlas un poco para darles la vuelta, espolvorear con una pizca de orégano y volver a meterlas en el horno durante otros 30 minutos. Si se ha absorbido todo el líquido y parece que la sartén se está secando, añadir 1/4 de taza de agua caliente en la sartén, antes de que se hayan dorado del todo.
- Sacar las paidakia (chuletas de cordero griegas) de la marinada y salpimentar. Colocar las chuletas de cordero en la misma sartén (en una sola capa) y hornear durante 20-25 minutos dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
- Dejar reposar la paidakia (chuletas de cordero griegas) durante 5-10 minutos y servir con un último chorro de limón y una pizca de orégano seco. Los griegos no son muy aficionados a las chuletas poco hechas, pero si te gustan rosadas, ásalas a fuego alto durante 1 minuto para que queden crujientes y mételas en el horno durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 porción
- Calorías: 708kcal
- Azúcar: 2,9g
- Sodio: 733,8mg
- Grasas: 46,3g
- Grasas saturadas: 9,4g
- Grasas insaturadas: 29,8g
- Grasas trans: 0,5g
- Carbohidratos: 37,3g
- Fibra: 6g
- Proteínas: 40,4g
- Colesterol: 112mg
Palabras clave: Chuletas de cordero griegas, receta de Paidakia, costillar de cordero griego