Wie man Bok Choy kocht

Lernen Sie, wie man Bok Choy mit einer einfachen Rührbratmethode kocht, um schön gebräunte Ränder und knusprig-zarte Stiele zu erhalten. Dieses kohlähnliche Grün ist ein beliebtes Gemüse in der asiatischen Küche, das eine schnelle und gesunde Beilage darstellt.

Bok choy oder chinesischer Weißkohl (brassica rapa spp. chinensis) ist eine Hauptzutat in asiatischen Gerichten. Die zarten, dunkelgrünen Blätter und die knackigen, weiß gefärbten Stängel sorgen für ein angenehmes, frisches Knuspern. Das Grün hat einen spinatähnlichen Geschmack mit einer sehr milden Bitterkeit.

Bok Choy gibt es in der Regel in zwei Größen: als Baby und als große, reife Stängel, die in kleinere Stücke geschnitten werden müssen. Obwohl die Blätter roh gegessen und in frische Salate gemischt werden können, ist es geschmacklich vorteilhafter, das ganze Gemüse zu kochen.

Auswahl und Lagerung

Suchen Sie nach Bok Choy mit leuchtend grünen Blättern, die nicht welken. Die Stängel sollten sehr fest sein und eine cremefarbene (oder blassgelbe, je nach Sorte) Farbe ohne braune Flecken haben. In einer locker verschlossenen Plastiktüte können Sie sie 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Waschen Sie sie erst, wenn Sie sie kochen wollen.

Zubereitung von großem Bok Choy

Wenn Sie mit den größeren Sorten arbeiten, waschen und trocknen Sie die Blätter und Stiele gründlich. Schneiden Sie zunächst das Blattgrün ab und stapeln Sie es übereinander. Dann schneiden Sie sie quer in dünne Streifen.

Schneiden Sie die Stängel in kleine Stücke, etwa einen halben bis einen Zentimeter groß, und lassen Sie den Wurzelteil etwa einen Zentimeter vom Boden entfernt weg. Sie können nun in Suppen, Eintöpfe oder Pfannengerichte gegeben werden.

Zubereitung von Baby Bok Choy

Baby Bok Choy kann ganz gegessen oder in kleinere Portionen geschnitten werden. Geben Sie sie zunächst in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und tauchen Sie sie ein paar Mal ein, um überschüssigen Schmutz zu entfernen. Sie können sie auch unter fließendem Wasser abspülen.

Schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit ab und trocknen Sie die Außenseiten gründlich ab. Wenn Sie den Bok Choy nach dem Waschen halbieren, achten Sie darauf, dass auch das Innere trocken ist, besonders wenn Sie ihn sautieren oder anbraten. Ganze Portionen eignen sich gut für Schmorgerichte oder Eintöpfe.

Wie man Bok Choy kocht

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bok Choy zu kochen, wie zum Beispiel Dämpfen, Schmoren (wie bei Tontöpfen) und Garen. Dabei kann es jedoch leicht passieren, dass die Stängel überkochen und eine breiige Konsistenz entsteht. Es ist wichtig, dass man aufhört zu kochen, wenn die Stängel gerade zart sind, was je nach Methode und Größe des Gemüses etwa 5 bis 8 Minuten dauert.

Ich bevorzuge die Methoden der trockenen Hitze wie das Braten und Sautieren, da sie den besten Kontrast in der Textur erzeugen, während der Bräunungsprozess eine neue Dimension des Geschmacks hinzufügt. So kommt der Bok Choy erst richtig zur Geltung. Ganze Stücke oder Hälften von Baby Bok Choy sind in etwa 5 bis 7 Minuten gar. Kleinere gehackte Stücke, die in einer Pfanne gebraten werden, brauchen 2 bis 3 Minuten, um zart zu werden.

Wir braten, um den Geschmack zu maximieren

Um wirklich eine gute Bräunung und Geschmacksentwicklung zu erreichen, bevorzuge ich es, Baby Bok Choy unter Rühren zu braten. Sie können einen großen Wok oder eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden, um das Gemüse zu bräunen und zart zu machen. Schneiden Sie das Gemüse in der Mitte durch, so dass zwei Hälften entstehen. Das gibt eine schönere Präsentation und die Struktur bleibt nach dem Garen intakt.

Braten Sie die geschnittenen Teile einige Minuten lang in heißem Öl in einer großen Pfanne, ohne sie zu bewegen. Sobald die Farbe erscheint, umdrehen und die andere Seite garen. Das Grünzeug kann nun mit einer Sauce angebraten werden, um den Geschmack zu verstärken.

Geschmacksverstärker

Durch Zugabe von Aromen und Saucen entstehen verschiedene Geschmacksschichten. Frischer Ingwer, gehackter Knoblauch und in Scheiben geschnittene grüne Zwiebeln sorgen für sofortige Schärfe und Erdigkeit. Braten Sie sie in Pflanzenöl an, bis sie duften, da sie sehr empfindlich sind. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.

Um den Geschmack weiter zu verstärken, wird ganz zum Schluss eine Soße hinzugefügt. Sie ist eine Kombination aus Sojasauce, Gemüsebrühe, Reisessig, Sesamöl, Honig und Chiliflocken. Wenn sie mit angebratenem Bok Choy unter Rühren gebraten wird, entstehen köstliche glasierte Hälften.

Verwendungsmöglichkeiten für Bok Choy

• Unter Rühren gebraten mit Nudeln wie Lo Mein.
• Ganz in Suppen wie Wonton-Suppe geben.
• In Gerichten wie einem Buddha-Tontopf anbraten.
• Baby-Bok Choy hacken oder mit Eiweiß und Soße in einem Pfannengericht verwenden.

Wie man Bok Choy kocht

Lernen Sie, wie man Bok Choy, ein gesundes asiatisches Gemüse, mit der Pfannenrührmethode kocht, um schön gebräunte Ränder und knusprig-zarte Stängel zu erhalten.

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Zubereitungszeit10 Min.

Kochzeit7 Min.

Gesamtzeit17 Min.

Portionen 4 Portionen

Kurs Beilage

Küche asiatisch

Zutaten

• ▢ 1 Pfund Baby Bok Choy
• ▢ 2 Esslöffel Sojasauce
• ▢ 2 Esslöffel Gemüsebrühe
• ▢ 1 Esslöffel Reisessig
• ▢ 1 Esslöffel Sesamöl, geteilt
• ▢ 1 Teelöffel Honig
• ▢ ⅛ Teelöffel rote Chiliflocken
• ▢ 2 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
• ▢ 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• ▢ 2 Teelöffel gehackter Ingwer
• ▢ ¼ Tasse dünn geschnittene grüne Zwiebeln, weiße und grüne Teile
• ▢ ¼ Teelöffel Sesamsamen

US CustomaryMetric

Anleitung

• Den Bok Choy mit Wasser spülen. Überschüssiges Wasser abschütteln und dann mit einem Küchentuch oder Papiertüchern abtrocknen.
• Jeden Bok Choy der Länge nach halbieren.
• In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Brühe, Essig, 2 Teelöffel Sesamöl, Honig und rote Chiliflocken vermengen.
• In einem Wok oder einer 12-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung 1 Esslöffel Pflanzenöl und 1 Teelöffel Sesamöl bei starker Hitze erhitzen, bis es gerade raucht.
• Mit einer Zange den Bok Choy mit der Schnittseite nach unten vorsichtig in einer einzigen Schicht in den Wok legen, leicht andrücken, um Kontakt mit der Oberfläche herzustellen.
• Kochen, bis er leicht gebräunt ist, ohne sich zu bewegen, etwa 1 bis 2 Minuten.
• Den Bok Choy umdrehen und die andere Seite kochen, bis er leicht gebräunt ist, 1 bis 2 Minuten. Auf einen Teller geben.
• Einen Esslöffel Pflanzenöl in den Wok geben. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzugeben und unter Rühren braten, bis sie duften, etwa 30 Sekunden.
• Die Sojasaucenmischung in den Wok geben und köcheln lassen, bis sie eingedickt ist, etwa 30 Sekunden.
• Den Bok Choy zurück in den Wok geben, unter Rühren braten und kochen, bis die Sauce das Grün glasiert, etwa 1 bis 2 Minuten.
• Auf eine Platte geben und mit Sesamsamen garnieren.

Ausrüstung

• Wokspatel

Hinweise

• Glutenfrei zubereiten: Verwenden Sie Kokosnuss-Aminos oder glutenfreies Tamari anstelle von Sojasauce.
• Paleo zubereiten: Verwenden Sie Kokosnuss-Aminos anstelle von Sojasauce, Olivenöl anstelle von Pflanzenöl und Ahornsirup anstelle von Honig.

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