Lær at tilberede bok choy ved hjælp af en simpel røre-fry metode for at skabe smukt brunede kanter og sprøde, bløde stilke. Denne kållignende grønne grøntsag er en populær grøntsag i det asiatiske køkken, som er et hurtigt og sundt tilbehør.
Bok choy eller kinesisk hvidkål (brassica rapa spp. chinensis) er en basisingrediens i asiatiske retter. De møre mørkegrønne blade og de sprøde off-white-farvede stængler giver en dejlig frisk sprødhed. Grønsagerne har en spinatlignende smag med en meget mild bitterhed.
Du kan købe bok choy i typisk to størrelser, baby og store modne stængler, som skal hakkes i mindre stykker. Selvom bladene kan spises rå og blandes i friske salater, er der bedre smagsfordele ved at tilberede hele grøntsagen.
Selektion og opbevaring
Leg efter bok choy med lysegrønne blade uden visne blade. Stænglerne skal være meget faste og offwhite i farven (eller lysegule afhængigt af sorten) uden brune pletter. Du kan opbevare dem i en løst lukket plastikpose i køleskabet i op til 3 til 5 dage. Vent med at vaske dem, til du er klar til at tilberede dem.
Forberedelse af store bok choy
Ved arbejde med de større sorter skal du vaske og tørre blade og stilke grundigt. Start med at skære de bladgrønne dele væk og stablet dem oven på hinanden. Skær derefter på tværs i tynde strimler.
Skær stilkene i små stykker, ca. ½ til 1 tomme, mens du kasserer roddelen ca. 1 tomme fra bunden. De kan nu kastes i supper, gryderetter eller en stir-fry i slutningen af tilberedningen.
Tilberedning af baby bok choy
Baby bok choy kan spises hel eller skæres i mindre portioner. Start med at lægge dem i en stor skål med koldt vand og dyp dem et par gange for at fjerne overskydende snavs. Du kan også skylle dem under rindende vand.
Skak overskydende fugt af, og tør ydersiderne grundigt. Hvis du skærer bok choy i halve efter vask, skal du sørge for, at indersiden også er tør, især hvis du sauterer eller wokretter den. Hele portioner er gode til braiseringer eller gryderetter.
Sådan tilberedes bok choy
Der er forskellige måder at tilberede bok choy på, f.eks. dampning, braisering (gerne med lerkrukker) og simreri. Disse kan dog let overkogte stænglerne og skabe en svampet konsistens. Det er vigtigt at stoppe kogningen, når stænglerne er lige akkurat møre, ca. 5 til 8 minutter, afhængigt af metoden og grøntsagens størrelse.
Jeg foretrækker de tørre varmemetoder som røre-frying og sautering, da de skaber den bedste kontrast af tekstur, mens bruningsprocessen tilføjer en ny smagsdimension. Dette giver bok choy mulighed for virkelig at stråle. Hele stykker baby bok choy eller halve stykker koger på ca. 5 til 7 minutter. Mindre hakkede stykker, der bruges i en stir fry, kan tage 2 til 3 minutter at blive møre.
Stir-fry for at maksimere smagen
For virkelig at få en god bruning og smagsudvikling foretrækker jeg at stir-frye baby bok choy. Du kan bruge en stor wok eller en non-stick stegepande til at brune og gøre de grønne grøntsager møre. Skær grøntsagerne ned i midten for at skabe to halvdele, det giver en mere fantastisk præsentation og holder strukturen intakt efter tilberedning.
Kog de afskårne sektioner i et par minutter i varm olie i en stor stegepande uden at røre dem, dette uddyber farven på overfladen. Når farven kommer frem, vendes de og steges på den anden side. Det grønne kan nu steges under omrøring med en sauce for at tilføre mere smag.
Smagforstærkere
Tilsætning af aromastoffer og saucer skaber flere smagslag. Frisk ingefær, hakket hvidløg og grønne løg i skiver giver øjeblikkelig skarphed og jordnærhed. Kog dem i vegetabilsk olie, indtil de dufter, da de er meget delikate. Du skal sørge for, at hvidløget ikke brænder på.
For at forstærke smagen yderligere tilsættes en sauce helt til sidst i tilberedningen. Det er en kombination af sojasauce, vegetabilsk bouillon, riseddike, sesamolie, honning og chiliflager. Når den røres sammen med syltede bok choy, giver den lækre glaserede halvdele.
Måder at bruge bok choy på
- Rør-stegt med nudler som lo mein.
- Sæt hele i supper som wontonsuppe.
- Smør i retter som buddhas lerkrukke.
- Hak eller brug baby bok choy sammen med et protein og en sauce i en wok.
Lad være med at flytte bok choy!
For at sikre en dyb gyldenbruning på overfladen er det vigtigt at lægge den skårne side nedad først. Lad dig ikke friste til at løfte eller flytte rundt på grøntsagen i gryden. Giv den et par minutter, før du vender den. Kombinationen af varm olie, høj varme og direkte kontakt med stegeoverfladen vil udvikle en fantastisk lys kulning med ristede nøddeagtige noter.
Pin denne opskrift for at gemme den til senere
Pin This
Sådan laver du bok choy
Ingredienser
- ▢ 1 pund baby bok choy
- ▢ 2 spiseskefulde sojasauce
- ▢ 2 spiseskefulde grøntsagsbouillon
- ▢ 1 spiseskefuld riseddike
- ▢ 1 spiseskefuld sesamolie, delt
- ▢ 1 teskefuld honning
- ▢ ⅛ teskefuld røde chiliflager
- ▢ 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, fordelt
- ▢ 1 spsk. hakket hvidløg
- ▢ 2 tsk. hakket ingefær
- ▢ ¼ kop tyndt snittet grønløg, hvide og grønne dele
- ▢ ¼ teskefuld sesamfrø
Instruktioner
-
Skyl bok choy med vand. Ryst overskydende vand af, og tør dem derefter med et viskestykke eller køkkenrulle.
-
Skær hver bok choy, halver den på langs.
-
I en lille skål blandes sojasauce, bouillon, eddike, 2 teskefulde sesamolie, honning og røde chiliflager.
-
I en wok eller en 12-tommer nonstick-pande tilsættes 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og 1 teskefuld sesamolie ved høj varme, indtil det lige ryger.
-
Brug en tang til forsigtigt at placere bok choy med snitfladen nedad i et enkelt lag i wokken, tryk let nedad for at få kontakt med overfladen.
-
Kog indtil den er let brunet uden at bevæge sig, ca. 1 til 2 minutter.
-
Vend bok choy’en, og steg den anden side, indtil den er let brunet, 1 til 2 minutter. Overfør dem til en tallerken.
-
Fyld 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i wokken. Tilsæt hvidløg, ingefær og grønne løg, rør rundt, indtil de dufter, ca. 30 sekunder.
-
Tilsæt sojasovsblandingen til wokken, lad det simre, indtil den er fortykket, ca. 30 sekunder.
-
Tilsæt bok choy tilbage i wokken, rør rundt, og kog, indtil saucen glaserer grønsagerne, ca. 1 til 2 minutter.
-
Overfør til et fad, og pynt med sesamfrø.
Udstyr
-
Wokspatel
Noter
- Gør den glutenfri: Brug kokosaminos eller glutenfri tamari i stedet for sojasovs.
- Gør den Paleo: Brug kokosaminos i stedet for sojasauce, olivenolie i stedet for vegetabilsk olie og ahornsirup i stedet for honning.
Vil du gemme denne opskrift?
Opret en konto og gem nemt dit yndlingsindhold, så du aldrig glemmer en opskrift igen.
Registrer nu
Afprøvet denne opskrift?
Tag @jessica_gavin på Instagram. Jeg vil elske at se, hvordan den bliver!
Tag @jessica_gavin